صدیقه فیروزی – ونکوور بیایید پاییز، فصل زیبای رنگ‌های گرم زرد و نارنجی، را با سوپ نارنجی‌رنگ کدوحلوایی تجربه کنیم. کدوحلوایی همیشه در دسترس نیست، و این سوپ خوشمزه و مقوی نوعی سوپ فصلی محسوب می‌شود. در هر موقعیتی که این سوپ را درست کرده‌ام، همه درخواست دستور آن را کرده‌اند، و برای همین، تصمیم گرفتم دستور این سوپ را همگانی کنم. این سوپ در پایان پخت پوره‌مانند می‌شود و به‌همین دلیل برای مصرف کودکان…

صدیقه فیروزی – ونکوور در چند شماره گذشته در مورد انواع دیپ‌ها صحبت کردیم و در ادامه، امروز به دیپ معروف حمص (به معنای نخود در زبان عربی) یا هوموس می‌پردازیم. مواد لازم: نخود پخته‌شده ۲ پیمانه ارده ۱ پیمانه سیر له‌شده ۳ حبه آب‌ لیموترش نصف یک عدد روغن زیتون ۴ قاشق سوپخوری زیره (پودرشده) ۱ قاشق چایخوری نمک ۱ قاشق چایخوری آب به مقدار لازم طرز تهیه: مطمئناً همه می‌دانید و شاید نیاز به…

صدیقه فیروزی – ونکوور در شمارهٔ قبل در مورد تفاوت دیپ و سس، و همچنین طرز تهیهٔ دیپ گواکاموله توضیح دادیم. در ادامه، در مورد سالسا، یکی از خوشمزه‌ترین و متنوع‌ترین دیپ‌ها بر پایهٔ گوجه‌فرنگی در آشپزی مکزیک، توضیح می‌دهیم. ویژگی اصلی سالسا، طعم تند فلفل آن است که در دیپ سالسا نقش مهمی را ایفا می‌کند. سالسا بیشتر به‌صورت خام تهیه می‌شود و با اضافه و کم شدن مواد مختلف، نام‌های مختلفی پیدا می‌کند. ترکیب…

راضی رحیمی – ونکوور در شمارهٔ قبل، گزارش کوتاهی از برگزاری بازار محلی پورت کوکئیتلام که هر پنجشنبه در سیتی سنتر این شهر برقرار است، ارائه شد. این بازارهای محلی در تمام شهرهای ونکوور بزرگ در روزهای متفاوتی برگزار می‌شود. در کوکئیتلام، این بازار محلی در روزهای یکشنبه در فضایی پویا و شاد، و مملو از محصولات محلی، فرصت مناسبی را برای ساکنان این شهر برای خرید محصولات تازه و متنوع، و آشنایی با تولیدات…

صدیقه فیروزی – ونکوور احتمالاً تا به‌حال نام دیپ را زیاد شنیده‌اید، اما شاید دقیقاً ندانید دیپ و سس چه تفاوت‌هایی با هم دارند. در این شماره ابتدا به این تفاوت‌ها پرداخته و در ادامه، با معرفی دیپ گواکاموله در همین شماره، به آموزش چند نوع دیپ دیگر در شماره‌های آینده خواهیم پرداخت. یکی از اصلی‌ترین تفاوت‌های دیپ و سس در این است که برای استفاده از دیپ باید غذا یا هر نوع خوراکی‌ای را داخل…

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم: فلفل دلمه‌ای متوسط ۲ عدد بادمجان دلمه‌ای متوسط ۲ عدد  گوجه‌فرنگی سفت متوسط ۲ عدد کلم برگ متوسط ۱ عدد مواد داخل دلمه‌: برنج ۴ پیمانه لپه ۲ پیمانه پیاز متوسط ۱ عدد  سویای مزه‌دارشده ۲ پیمانه سبزی دلمه (جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون و پیازچه) نیم کیلو ادویه‌جات (گردهٔ غوره، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین) به‌میزان لازم  مواد سس: پیاز ۱ عدد رب گوجه ۲ قاشق سوپخوری  زعفران آب‌شده…

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم برای خمیر پیتزا:  آرد سفید گندم ۳ پیمانه  آب ۱ پیمانه  روغن مایع گیاهی نصف لیوان خمیر مایه ۱ قاشق سوپخوری  نمک ۱/۴ قاشق مرباخوری  طرز تهیهٔ خمیر پیتزا: ابتدا خمیر مایه را با یک پیمانه آب ولرم به‌خوبی مخلوط می‌کنیم و برای دقایقی در دمای اتاق به حال خود رها می‌کنیم. سپس نمک را با آرد مخلوط می‌کنیم و به آب و خمیر مایه اضافه می‌کنیم و در آخر…

صدیقه فیروزی – ونکوور این دانه‌های کوچک خواص فراوانی دارند که بعضاً مردم از آن بی اطلاع‌اند و به سمتش نمی‌روند. دال عدس در درمان درد‌های مفاصل برای سالمندان و افرادی که دچار مشکل آرتروزند، گزینهٔ پرکاربردی است. همچنین دال عدس دارای میزان زیادی پروتئین، کلسیم، اسید آمینه، فسفر، آهن، فیبر و منیزیم است و مصرف روزانهٔ آن باعث تنظیم میزان قند خون می‌شود و برای بیماران دیابتیک مفید است. عدس قهوه‌ای را بعد از پوست…

صدیقه فیروزی – ونکوور شامی سویا شباهت زیادی به کتلت یا همان شامی معروف دارد. کسانی که رژیم غذایی وگان دارند، می‌توانند این شامی خوشمزه و رژیمی را تهیه کنند و لذت ببرند. مواد لازم (برای حدود ۴ نفر): سویا ۱/۵ پیمانه سیب‌زمینی ۴ عدد پیاز ۱ عدد تخم کتان ۲ قاشق غذاخوری فلفل دلمه‌ای ۱ عدد روغن مایع به‌مقدار لازم رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زیره به‌مقدار لازم پودر سوخاری…

صدیقه فیروزی – ونکوور در این شماره، ابتدا شما را با درست کردن کوفته قلقلی با سویا آشنا می‌کنم و طرز تهیهٔ کلم‌پلو را با آن آموزش می‌دهم. در شماره‌های بعدی به انواع غذاهایی که در آن‌ها کوفته قلقلی به‌کاررفته باشد، خواهیم پرداخت. طرز تهیهٔ کوفته قلقلی با سویا سویا را چند دقیقه‌ای در آب گرم خیس می‌کنیم تا نرم شود. اگر کسی حساسیت خاصی به بوی سویا داشته باشد، با این شیوه بوی آن برطرف…