صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم:
فلفل دلمه‌ای متوسط ۲ عدد
بادمجان دلمه‌ای متوسط ۲ عدد
گوجه‌فرنگی سفت متوسط ۲ عدد
کلم برگ متوسط ۱ عدد
مواد داخل دلمه:
برنج ۴ پیمانه
لپه ۲ پیمانه
پیاز متوسط ۱ عدد
سویای مزه‌دارشده ۲ پیمانه
سبزی دلمه (جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون و پیازچه) نیم کیلو
ادویه‌جات (گردهٔ غوره، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین) به‌میزان لازم
مواد سس:
پیاز ۱ عدد
رب گوجه ۲ قاشق سوپخوری
زعفران آب‌شده به‌میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را نگینی خرد می‌کنیم و در مخلوط کرهٔ گیاهی و روغن تفت می‌دهیم. برنج، لپه و سویای مزه‌دارشده را نیم‌پز و به پیاز تفت‌داده‌شده اضافه می‌کنیم (نحوهٔ مزه‌دار کردن سویا را در اینجا بخوانید). سبزی را تمیز می‌شوییم، خرد می‌کنیم و به مواد بالا اضافه می‌کنیم. سپس ادویه‌جات را به مواد اضافه و شعلهٔ گاز را خاموش می‌کنیم.
گوجه‌فرنگی‌ها، فلفل‌دلمه‌ای‌ها و بادمجان‌ها و کلم برگ را می‌شوییم و از قسمت سر برش می‌زنیم. محتویاتشان را خالی می‌کنیم و آن‌ها را برای سس نگه می‌داریم. قسمت‌های سر را هم دور نمی‌ریزیم. کلم را باید بجوشانیم تا قدری نرم شود.
از موادی که آماده کرده‌ایم، داخل سبزیجات پر می‌کنیم و درِ آن‌ها (قسمت‌های سر برش‌خورده) را می‌گذاریم و برگ‌های کلم را هم پر می‌کنیم و می‌پیچیم.
برای آماده کردن سس، داخل قابلمه یا تابه‌ای گود و بزرگ، پیاز را خرد می‌کنیم و تفت می‌دهیم. محتویات داخل بادمجان‌ها و گوجه‌فرنگی‌ها را خرد می‌کنیم و به پیاز تفت‌داده‌شده اضافه می‌کنیم و آن‌ها را کمی با هم تفت می‌دهیم. سپس به آن زردچوبه، رب گوجه‌فرنگی و زعفران و نمک اضافه می‌کنیم و مخلوط را هم می‌زنیم. در آخر مقداری آب به مخلوط اضافه می‌کنیم. سپس به‌آرامی سبزیجات را داخل ظرف می‌چینیم و در ظرف را می‌گذاریم. بعد از آنکه سس به جوش آمد، شعله را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا غذا به‌آرامی جا بیافتد.
برای ذائقهٔ شیرین، می‌توان از شربت سکنجبین، یعنی ترکیب سرکه و شکر، و برای ذائقهٔ ترش، می‌توان از گردهٔ غوره استفاده کرد. برای ذائقهٔ ترش و شیرین هم می‌توان از ترکیب این دو استفاده کرد.
