راضی رحیمی – ونکوور
در شمارهٔ قبل، گزارش کوتاهی از برگزاری بازار محلی پورت کوکئیتلام که هر پنجشنبه در سیتی سنتر این شهر برقرار است، ارائه شد. این بازارهای محلی در تمام شهرهای ونکوور بزرگ در روزهای متفاوتی برگزار می‌شود. در کوکئیتلام، این بازار محلی در روزهای یکشنبه در فضایی پویا و شاد، و مملو از محصولات محلی، فرصت مناسبی را برای ساکنان این شهر برای خرید محصولات تازه و متنوع، و آشنایی با تولیدات جدید فراهم می‌کند.
این بازار محلی در سال ۱۹۹۶ راه اندازی شده، و طولانی‌ترین بازار محلی ونکور بزرگ است و از ماه مه تا اکتبر هر سال، میزبان فروشندگان و کشاورزان حومهٔ این شهر است که برای نمایش محصولات خود در آن گرد هم می‌آیند. در این بازار، موزیک زنده فضایی شاد را برای تماشا، خرید و گذراندن ساعاتی خوش با دوستان فراهم می‌کند.
یکشنبهٔ گذشته، ۲۰ اوت ۲۰۱۹، آقای فرهاد صوفی، فعال اجتماعی شهر ونکوور و صاحب رستوران پاستو پولو، در این بازار به‌عنوان یکی از سرآشپزهای معروف شهر کوکئیتلام، به آموزش نوعی غذای وگان (پاستا با سبزیجات تازه) پرداختند.
در ابتدا، آقای صوفی به‌همراه شرکت‌کنندگان در این کلاس، برای خرید مواد مورد نیاز این غذا به بازار محلی رفتند و از شرکت‌کنندگان خواستند که از هر نوع سبزی مورد علاقه‌شان، انتخاب کنند و در جعبهٔ همراهشان بگذارند. این خرید، طیف وسیعی از انواع سبزیجات و صیفی‌جات تازه از جمله سیر، پیاز، برگ چغندر، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، چغندر، گل کلم، هویج، کلم بروکلی و جعفری را در برمی‌گرفت. لازم به ذکر است که یکی از ویژگی‌های این نوع غذای وگان این است که برای تهیهٔ آن می‌توان از هر نوع سبزیجات و صیفی‌جاتی که در خانه موجود باشد، استفاده نمود.
برای طعم دادن به این غذا، آقای صوفی از ادویه‌جات هندی (تیکا ماسالا و پودر کاری)، روغن زیتون ویرجین ایتالیایی و سس لیموترش را از این بازار تهیه کردند.
سپس گروه شرکت‌کنندگان همراه با خریدهای خود به غرفهٔ آموزش این پاستا گرد هم آمدند.
برای پختن این پاستا، ابتدا طبق معمول پاستا را به‌همراه روغن زیتون و نمک در آب جوش جداگانه پختند و ظرف آبی را نیز جداگانه برای پختن سبزیجات در نظر گرفتند. آقای صوفی ابتدا با خردکردن سبزیجات دیرپزتر مانند چغندر و هویج و ریختن آن‌ها در آب به‌جوش‌آمده، کار را شروع کردند و طی دفعات متوالی با خرد کردن بقیهٔ سبزیجات، آن‌ها را به ظرف سبزیجات روی گاز اضافه می‌نمودند.
هم‌زمان با پخت این سبزیجات، در تابه‌ای جداگانه سیر و پیاز را با کمی روغن زیتون تفت دادند، و سپس سبزیجات پخته‌شده را به آن اضافه کردند. این سبزیجات روی شعله زیاد به‌همراه سیر و پیاز برای چند دقیقه با هم مخلوط و سپس به ظرف پاستای آب‌کش‌شده اضافه شدند. در آخر مقداری جعفری خردشده بر روی تمام پاستا ریخته و آن را برای صرف کردن آماده نمودند.
شرکت‌کنندگان در این آموزش، با خوردن پرسی از این غذا که برخی از آنان از پنیر وگان (وتا) نیز بر روی پاستای خود استفاده کرده بودند، بسیار خردسند بودند که در مدت زمانی کوتاه با هر گونه سبزیجات تازه قادر به پخت پاستایی خوشمزه، مقوی و سالم خواهند بود.
