صدیقه فیروزی – ونکوور دستورات مشابه زیادی برای درست‌کردنِ تیرامیسو (Tiramisu) با تخم‌مرغ دیده‌ام، ولی به‌دلیل بوی آن دلخواه بعضی‌ها نبوده است. امروز دستور تهیه تیرامیسو بدون تخم‌مرغ را خدمت شما ارائه می‌کنم. مواد لازم: بیسکویت لیدی‌فینگر ۲۴ عدد خامه ۴۰۰ میلی‌لیتر شکر ۱/۲ لیوان پنیر ماسکارپونه ۵۰۰ گرم یا جایگزین آن (۳/۴ لیوان پنیر خامه‌ای + ۱/۴ لیوان خامه) اسپرسو یا قهوهٔ قوی ۲/۳ لیوان آب ۱/۲ لیوان طرز تهیه: در ظرفی شکر و…

صدیقه فیروزی – ونکوور کیکی بسیار خوشمزه‌ با رویه‌ای از کارامل موادلازم: پودر کرم کارامل ۲ بسته خامه ۱۰۰ گرم شکر ۲ قاشق غذاخوری تخم‌مرغ ۵ عدد پودر قند ۱ پیمانه آرد ۲ پیمانه پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری آب جوش ۰٫۵ پیمانه روغن ۰٫۵ پیمانه وانیل ۰٫۵ قاشق مرباخوری پودر بیکینگ ۱ قاشق مرباخوری طرز تهیه: کرم کارامل را طبق دستورش آماده می‌کنیم و یک خامهٔ صدگرمی و شکر به آن اضافه می‌کنیم و…

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم: آرد ۲٫۵ پیمانه روغن مایع ۱/۴پیمانه ماست نیم پیمانه شیر نیم پیمانه خمیر مایهٔ خشک و فوری ١ قاشق غذاخوری پودر بکینگ ١ قاشق چای‌خوری نمک ۱ قاشق مرباخوری شکر ۱  قاشق غذاخوری زردهٔ تخم‌مرغ و زعفران آب‌کرده  برای روکش ۱ عدد مواد لازم برای داخل نان‌ها: پیاز ۱ عدد سویای مزه‌دارشده ۲ پیمانه قارچ نصف یک بسته فلفل دلمه‌ای کوچک ۱ عدد پنیر گودا یا پنیر پیتزا به‌مقدار…

صدیقه فیروزی – ونکوور این دسر در واقع مرنگ (Meringue) کیکی بزرگی است که با خامه و میوه سرو می‌شود. این مقدار برای ۶ تا ۸ نفر کافی است. مواد لازم: خامهٔ فرم‌گرفته ۱ لیوان سفیدهٔ تخم‌مرغ ۴ یا ۵ عدد پودر قند ۱ لیوان (لطفاً کم و زیاد نشود) نشاسته ۱ قاشق چای‌خوری سرکهٔ سفید ۱ قاشق چای‌خوری وانیل ۱ قاشق چای‌خوری میوهٔ تازه (توت‌فرنگی، کیوی و موز) به میزان لازم طرز تهیه: فر…

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم برای‌ ۴ نفر: فلفل دلمه‌ای رنگی ۴ عدد برنج نصف پیمانه پیازداغ یک پیمانه لپه‌پخته بیش از نصف پیمانه سویای مزه‌دارشده یک پیمانه پیاز درشت یک عدد آب گوجه‌فرنگی یک پیمانه رب گوجه‌فرنگی دو قاشق سبزی دلمه (به دلخواه) ۱۵۰ گرم نمک و فلفل به میزان لازم روغن مایع دو قاشق غذاخوری زعفران کمی ادویه‌جات به میزان لازم (شامل دارچین، زردچوبه، فلفل، پودر گل‌سرخ) طرز تهیه: لپه را کامل…

صدیقه فیروزی – ونکوور ته‌دیگ برنج زعفرانی: برنج را آبکش کنید و کف قابلمه را نصف فنجان روغن مایع، یک‌سوم فنجان آب سرد و نصف فنجان هم زعفران آب‌کردهٔ پررنگ بریزید. بعد برنج آبکش‌شده را روی آن بریزید. دم‌کنی بگذارید و شعله را روی متوسط تنظیم کنید تا برنج دم بکشد و ته‌دیگ جا بیافتد. ته‌دیگ نان سنتی: کف قابلمه روغن بریزید و بعد چند قطره زعفران ریخته و نان لواش یا سنگک را به…

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم برای ۴ نفر: لوبیا سبز خردشده ۴۰۰ گرم هویج خردشده ۲ عدد متوسط بادمجان خردشده ۲ عدد متوسط تخم‌مرغ ۴ یا ۵ عدد مغز گردوی خردشده نصف استکان زعفران دم‌کرده ۱ قاشق غذاخوری پیاز داغ ۱ قاشق غذاخوری زرشک نصف استکان شیر ۱ قاشق غذاخوری پودر بیکینگ نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه، نمک، فلفل به مقدار لازم روش تهیه : لوبیا سبز را بعد از پاک‌کردن و شستن، کاملاً خشک…

صدیقه فیروزی ۱- افزودن روغن به آب جوش برای به‌هم نچسبیدن ماکارونی تنها باید مطمئن شوید آب به اندازه‌ٔ کافی در قابلمه دارید و موقع اضافه‌کردن ماکارونی، آب در حال جوشیدن بوده است. و اینکه بعد از اضافه‌کردن ماکارونی یکی دو بار خوب هم بزنید. نیازی به افزودن روغن نیست. ۲- نیاز به مقدار زیادی آب جوش ندارید مطمئن باشید آب زیاد کمک می‌کند رشته‌های ماکارونی‌ به هم نچسبند و بدون اینکه به‌هم گیر کنند،…

صدیقه فیروزی دوستان و همراهان عزیز، در این شماره از مجلهٔ همیاری به پروتئین سویا می‌پردازیم. سویا پروتئین گیاهی مفیدی است که می‌تواند برای گیاه‌خواران جایگزین گوشت شود. با مزه‌دارکردنِ سویا، می‌توان از آن به‌جای گوشت چرخ‌کرده در انواع غذاها مثل ماکارونی، لازانیا، کتلت، دلمه و همبرگر استفاده کرد. طرز تهیهٔ همهٔ غذاهای یادشده را به‌مرور در شماره‌های بعدی خواهیم آورد. مزه‌دارکردن سویا مواد لازم: سویا یک بسته پیاز درشت یک عدد سیر سه حبه…

صدیقه فیروزی مواد لازم: گندم پوست گرفته ……………………………… نیم کیلو کــره ………………………………………… حدود ۵۰ گرم نمک ………………………………………… به میزان لازم دارچین ………………………………………. به میزان لازم شکر، دارچین، کنجد، خلال پسته و بادام برای تزئین .. به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا گندم را از شب قبل خیس می‌کنیم تا مدت زمان پخت کم شود. گندم را با حدود ۶ لیوان آب جوش توی قابلمه‌ایی روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا آرام آرام پخته و کاملاً له…