صدیقه فیروزی ۱- افزودن روغن به آب جوش برای به‌هم نچسبیدن ماکارونی تنها باید مطمئن شوید آب به اندازه‌ٔ کافی در قابلمه دارید و موقع اضافه‌کردن ماکارونی، آب در حال جوشیدن بوده است. و اینکه بعد از اضافه‌کردن ماکارونی یکی دو بار خوب هم بزنید. نیازی به افزودن روغن نیست. ۲- نیاز به مقدار زیادی آب جوش ندارید مطمئن باشید آب زیاد کمک می‌کند رشته‌های ماکارونی‌ به هم نچسبند و بدون اینکه به‌هم گیر کنند،…

صدیقه فیروزی دوستان و همراهان عزیز، در این شماره از مجلهٔ همیاری به پروتئین سویا می‌پردازیم. سویا پروتئین گیاهی مفیدی است که می‌تواند برای گیاه‌خواران جایگزین گوشت شود. با مزه‌دارکردنِ سویا، می‌توان از آن به‌جای گوشت چرخ‌کرده در انواع غذاها مثل ماکارونی، لازانیا، کتلت، دلمه و همبرگر استفاده کرد. طرز تهیهٔ همهٔ غذاهای یادشده را به‌مرور در شماره‌های بعدی خواهیم آورد. مزه‌دارکردن سویا مواد لازم: سویا یک بسته پیاز درشت یک عدد سیر سه حبه…

صدیقه فیروزی بعضی از دوستان در گروه «رایحهٔ مطبوع یک خانه» سؤالاتی می‌کنند که فکر کردم شاید سؤال خیلی از دوستان باشد بنابراین اینجا جواب می‌دهم شاید برای همه مفید باشد. روش بن‌ماری چیست؟ روش بن‌ماری به روشی گفته می‌شود که مواد غذایی با بخار آب، گرم و حل می‌شود یعنی مستقیماً روی حرارت قرار نمی‌گیرد. در نتیجه موادی چون شکلات‌ها، کرم‌ها و پودر و ورق ژلاتین که لطیف‌اند ذوب می‌شوند. بن ماری به این…

صدیقه فیروزی مواد لازم: ترهٔ ریز خردشده ۱ کیلو تخم‌مرغ ۷ یا ۸ عدد آرد ۲ قاشق غذاخوری بکینگ پودر کمی زردچوبه کمی نمک به مقدار لازم گردوی خردشده نصف فنجان زرشک یک سوم فنجان طرز درست‌کردن: نکتهٔ مهم در درست‌کردنِ این کوکو، ریز و یک‌دست خردشدن تره است. برای اینکه بتوانید راحت خردشان کنید، باید وقتِ پاک‌کردن تره‌ها را مرتب دسته کنید و بسته به عادت توی دست یا روی تخته خرد کنید. اینجا…

صدیقه فیروزی بعضی از سبزیجات مثل برگ چغندر یا اسفناج وقتی پژمرده باشند، خوشمزه‌تر می‌شوند. ابتدا آن‌ها را با آب سرد خیس کنید و بشویید، بعد همه را در یك قابلمهٔ بزرگ بریزید و چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید تا آبشان گرفته شود. سپس خرد کنید و به‌همراه پیاز و سیر خردشده و زنجبیل تازه سرخ كنید، پنیر پارمزان بپاشید و میل کنید. برای دانستن اینكه آیا روغن مانده در ماهیتابه هنوز قابل استفاده…

صدیقه فیروزی مواد لازم: گندم پوست گرفته ……………………………… نیم کیلو کــره ………………………………………… حدود ۵۰ گرم نمک ………………………………………… به میزان لازم دارچین ………………………………………. به میزان لازم شکر، دارچین، کنجد، خلال پسته و بادام برای تزئین .. به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا گندم را از شب قبل خیس می‌کنیم تا مدت زمان پخت کم شود. گندم را با حدود ۶ لیوان آب جوش توی قابلمه‌ایی روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا آرام آرام پخته و کاملاً له…

صدیقه فیروزی امروز یک حلوای خوشمزه برایتان دارم. ترحلوا نوعی حلواست که در آن به‌جای آردگندم از آردبرنج استفاده می‌شود. مواد لازم: آرد برنج ۲ پیمانه شکر ۲ پیمانه آب ۲ پیمانه زعفران آب‌کرده   به اندازهٔ لازم، حدود ۵ قاشق غذاخوری هل یا گلاب به اندازهٔ لازم روغن مایع نیم پیمانه شکر، آب، زعفران و هل یا گلاب را مخلوط می‌کنیم و به جوش می‌آوریم و شربت زعفران را می‌گذاریم تا خنک بشود. ابتدا…

صدیقه فیروزی غذایتان شور شده؟ استرس نداشته باشید، یک قاشق شکر به آن اضافه کنید. همچنین اگر سرکه دم دست ندارید، سیب‌زمینی بهترین راه حل است؛ با افزودن سیب‌زمینی شوریِ غذا را بگیرید. غذایتان تند شده؟ نگران نباشید، یک قاشق آبلیموی تازه تندی غذا را کم می‌کند. بیکینگ پودرتان تازه است یا نه؟ یک قاشق توی استکان آب‌جوش بریزید، اگر شروع به جوشیدن کرد، تازه و سالم است. چای داغ زبانتان را سوزانده؟ کمی شکر…

صدیقه فیروزی بهترین روش‌های صحیح پخت غذا این است که تا حد امکان غذا را بخارپز، آب‌پز، تنوری، کبابی با سیخ یا کبابی روی توری (گریل) نمایید. هرچه مواد غذایی را به ذرات کوچک‌تر تقسیم کنید، مواد مغذی بیشتری از دست می‌‌دهد. غذاهای اسیدی و نمک‌دار، گوجه فرنگی و مرکبات را در ظروف آلومنیومی پخت نکنید. برای جداکردن چربی‌های مایع، غذای تهیه‌شده را در یخچال قرار دهید و پیش از گرم‌کردن مجدد، چربی منجمد‌شده بر…

صدیقه فیروزی پخت شیرینی‌ خانگی برای عید لطف دیگری دارد.   شیرینی نارگیلی مواد لازم: سفیدهٔ تخم‌مرغ سه عدد شکر یک پیمانهٔ سرخالی پودر نارگیل یک‌ونیم پیمانه آبلیمو یک قاشق چایخوری روغن مایع یک‌چهارم پیمانهٔ سرخالی   طرز تهیه: سینی فر را کاغذ انداخته و چرب کنید. توی قابلمه شکر و سفیدهٔ تخم‌مرغ مخلوط کنید و روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا شکر حل بشود. حرارت نباید زیاد باشد تا سفیده پخته شود. آبلیمو…