صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم:
سیب‌زمینی متوسط ۴ عدد
بادمجان متوسط ۴ عدد
پیاز متوسط ۲ عدد
قارچ ورقه‌شده ۲ پیمانه
پنیر پیتزای گیاهی ۱ پیمانه
پیازچه و جعفری خردشده ۱ پیمانه
سیر ۲ حبه
آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
زیره ۱ قاشق چایخوری
جوز هندی ۰٫۵ قاشق چایخوری
فلفل‌سیاه ۱ قاشق چایخوری
پودر سیر ۱ قاشق چایخوری (به‌دلخواه)
سس بشامل ۲ پیمانه
دستور تهیه:
سیب‌زمینی‌ها را تمیز برس کشیده و شسته و داخل قابلمه می‌گذاریم. داخل قابلمه آب و کمی نمک می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا پخته شوند. حدود ۳۰ دقیقه زمان لازم است تا سیب‌زمینی‌ها آب‌پز بشوند.
وقتی که سیب‌زمینی‌ها پخت و کمی خنک شد، آن‌ها را به ورقه‌هایی با ضخامت نیم‌سانتی‌متر حلقه می‌کنیم. برخی دوست دارند سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرند و بعد حلقه کنند، ولی پیشنهاد من این است که با پوست بهتر است. سپس آن‌ها را داخل تابه با مقدار کمی روغن تفت می‌دهیم تا کمی سرخ بشوند.
تمام ادویه‌ها را درون ظرفی خوب مخلوط می‌کنیم. سپس بادمجان‌ها را پوست می‌گیریم و به قطر نیم سانتی‌متر حلقه می‌کنیم. سپس تابه‌ای را روی حرارت می‌گذاریم، مقداری روغن توی آن می‌ریزیم و ورقه‌های بادمجان را سرخ می‌کنیم، یا آن‌ها را کمی روغن‌مالی کرده و در فر گریل می‌کنیم.
پیازها را خلالی خرد کرده، کمی تفت می‌دهیم. سپس دو حبه سیر اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم و سپس حرارت را خاموش می‌کنیم.
حالا قارچ‌ها را شسته و به‌صورت ورقه‌ای خرد می‌کنیم. قارچ را داخل تابه می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم. روی قارچ‌ها کمی نمک می‌پاشیم و آبلیمو را هم روی آن‌ها می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا ورقه‌های قارچ به آبلیمو آغشته بشوند. حرارت را زیاد می‌کنید تا قارچ آب نیندازد. وقتی که قارچ کمی تفت خورد، آن را از روی حرارت برمی‌داریم.
سپس سراغ آماده کردن سس بشامل می‌رویم. پنجاه گرم کرهٔ گیاهی را درون تابه تفت می‌دهیم تا آب شود. بعد دو قاشق غذاخوری سرپُر آرد سفید را اضافه می‌کنیم و ۳۰ ثانیه تفت می‌دهیم. سپس یک لیوان شیر بادام اضافه می‌کنیم و تا غلیظ‌شدنش مدام هم می‌زنیم. البته بهتر است کمی رقیق از روی حرارت برداریم.
حالا زمان چیدن مواد داخل ظرف پیرکس است. اول کمی سس می‌ریزیم، سپس کف تابه یک لایه سیب‌زمینی می‌چینیم. روی لایهٔ سیب‌زمینی کمی ادویه می‌پاشیم و کمی هم پنیر پیتزا و پیازچه و جعفری خردشده.
سپس یک لایه بادمجان سرخ‌شده را روی لایهٔ سیب‌زمینی می‌چینیم. بعد کمی ادویه روی آن می‌پاشیم و کمی هم پنیر پیتزا و پس از آن یک لایه پیاز و سیر. بعد از آن یک لایه قارچ روی بادمجان می‌چینیم.
بار دیگر یک لایه سیب‌زمینی، ادویه، پنیر پیتزا، یک لایه بادمجان و قارچ می‌چینیم. در آخر سس بشامل را روی مواد می‌ریزی. در ظرف را با فویل می‌بندیم و با حرارت ۳۵۰ درجهٔ فارنهایت حدود ۳۰ دقیقه زمان می‌دهیم. سپس ظرف را بیرون می‌آوریم و پنیر پیتزا را روی همه مواد می‌ریزیم و حدود ۱۰ دقیقه دوباره می‌گذاریم داخل فر تا پنیر پیتزا آب بشود. وقتی رویهٔ پنیر طلایی شد، گراتن ما آماده است.
