در ادامهٔ شربت‌های تابستان صدیقه فیروزی – ونکوور شربت خاکشیر یکی از اصیل‌ترین و گواراترین و مفیدترین انواع شربت‌های ایرانی است که باعث کاهش اثرات گرمازدگی در تابستان می‌شود و همچنین دارای خواصی چون رفع بی‌حالی و سرگیجهٔ ناشی از گرماست و باعث تقویت معده می‌شود مهم‌ترین نکته در تهیهٔ این نوشیدنی تابستانی خوب شستن دانه‌های خاکشیر است. ابتدا با نحوهٔ شستن خاکشیر، سپس طرز تهیهٔ شربت آن با طعم‌های مختلف و جذاب آشنا می‌شویم. شستن…

صدیقه فیروزی – ونکوور فصل گرما رسید و این شماره را به انواع شربت‌های ضد عطش و گوارای سنتی سرزمینمان اختصاص می‌دهیم. تابستان‌ها وارد حیاط خانهٔ مادربزرگ که می‌شدیم، اولین چیز که جلب نظر می‌کرد، چهرهٔ مهربانش نشسته روی تخت گوشهٔ باصفای حیاط کنار گل‌های شمعدانی و حوض آبی‌رنگ، بود. روی تخت چوبی پر از خوراکی‌های رنگارنگ و صد البته تنگ بلورش که همیشه در آن شربتی خوشمزه بود، که هنوز هم مزه و طعمش را…

صدیقه فیروزی – ونکوور فصل تابستان، فصل نوشیدنی‌های گوارای رنگارنگ رسید. پانچ‌های میوه‌ای بهترین گزینه برای این روزهای سال‌اند و برای شما نشاط به ارمغان می‌آورند. پانچ میوه‌ای چیست؟ دو نوع پانچ داریم؛ یکی پانچ الکلی و دیگری پانچ غیرالکلی و در هر دوی آن‌ها از آب‌میوه‌های طبیعی هم استفاده می‌کنند. در جشن‌ها و میهمانی‌ها پانچ در کاسه‌های بزرگ آماده و لیوان لیوان سرو می‌شود. پانچ اساساً ریشه‌ای سانسکریتی دارد و به‌معنای «پنج» است. در واقع…

صدیقه فیروزی – ونکوور از وقتی یادم می‌آید، گل گاوزبان گیاهی دارویی با طبع گرم بود که همیشه دم دست مادر بزرگ‌ها بود و برای بیشتر بیماری‌ها تجویز می‌شد، از سرماخوردگی گرفته تا انواع بیماری‌های عصبی، افسردگی و ناراحتی قلبی… اما امروز در مورد مربای این گل صحبت می‌کنیم. اگر در پخت این مربا کمی حوصله به خرج بدهید، یکی از مفیدترین مرباها را درست می‌کنید. اولین کارمان، خیس کردن گل گاوزبان‌هاست. گل‌ها را با آب…

صدیقه فیروزی – ونکوور مربای ژله‌مانند را مارمالاد می‌گویند. در واقع مارمالاد به مربای له‌شدهٔ ژله‌ای‌شکلی گفته می‌شود که به‌هیچ عنوان تکه‌های میوه در آن وجود نداشته باشد. از بعضی از میوه‌ها مثل زردآلو، به، کیوی، هلو، توت‌فرنگی، سیب، آلبالو و آلوزرد می‌توان مارمالاد درست کرد. میوه‌های کاملاً رسیده برای تهیه مارمالاد مناسب‌ترند. برای درست کردن مارمالاد، میوه را رندهٔ ریز می‌کنیم یا می‌پزیم و آن را له می‌کنیم. در مورد میوه‌هایی که هسته دارند، ابتدا…

صدیقه فیروزی – ونکوور یکی از محبوب‌ترین مرباها، مربای توت فرنگی است که رنگ بی‌نظیر و طعم فوق‌العادهٔ آن بسیار مورد توجه همه است. موادی که لازم دارید فقط توت فرنگی و شکر است که باید به یک اندازه از هر دو استفاده کنید. معمولاً در تهیهٔ این مربا آب اضافه نمی‌کنند، چرا که اولاً خود این میوه آب کافی برای شربت یا مربا را دارد و دوم اینکه اضافه کردن آب ممکن است باعث کم…

صدیقه فیروزی – ونکوور پرتقال یکی از خوشمره‌ترین میوه‌ها برای تهیهٔ مرباست که علاوه بر خوش‌عطری و خوش‌طعمی، برای ناراحتی معده بسیار مفید است. در این شماره به دو نوع مربای پرتقال می‌پردازیم. مربای پرتقال برش حلقه‌ایی مواد لازم: پرتقال ۱ کیلو شکر ۱ کیلو آب ۳ پیمانه نمک ۱ قاشق سوپخوری آب‌پرتقال تازه ۱ پیمانه طرز تهیه: حدود سه لیتر آب را در ظرف نسبتاً بزرگی می‌ریزیم و نمک را در آن حل می‌کنیم و…

صدیقه فیروزی – ونکوور همان‌طور که در شمارهٔ قبلی وعده دادم، این شماره و چند شمارهٔ بعدی را به آموزش چند نوع مربا اختصاص داده‌ام. این شماره به طرز درست کردن مربای هویج می‌پردازیم. مربای هویج علاوه بر طعم خوش، ظاهری زیبا و خوش‌رنگ هم دارد. یکی از بهترین روش‌های پخت این مربا، اضافه کردن خلال پوست مرکبات مثل پرتقال، نارنج و لیمو به آن است. برای این کار باید قسمت سفید زیر پوست پرتقال را…

صدیقه فیروزی – ونکوور از دوستان عزیزی که ابراز لطف و محبت کردند سپاسگزارم. در جواب عزیزانی که برای تهیه و نگهداری مربا مشکلات مختلفی داشته‌اند و از طریق پیغام‌ها خواستار مطالبی در این مورد شده‌اند، برای رفع اشکالاتی از جمله کپک زدن و شکرک زدن مربا گرفته تا رنگ و ظاهر نامناسب بعد از طبخ و امثالهم، طی چند شمارهٔ آینده نکاتی را مرور خواهیم کرد که در عین سادگی، شما را به مرباپز ماهری…

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم آب ۲ پیمانه (یا شیر نارگیل ولرم ۲ تا ۳ پیمانه) خمیر مایه ۱ قاشق مرباخوری نمک ۱ قاشق مرباخوری شکر ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) روغن مایع یا کرهٔ گیاهی به‌میزان دلخواه (اختیاری) گردو نصف پیمانه کرنبری   نصف پیمانه آرد به اندازه‌ای که خمیر به دست نچسبد طرز تهیه خمیر مایه و آب یا شیر ولرم را مخلوط می‌کنیم و روی آن را می‌پوشانیم. بعد از حدود یک ربع…