انواع شربت‌های ضد عطش

صدیقه فیروزی – ونکوور

فصل گرما رسید و این شماره را به انواع شربت‌های ضد عطش و گوارای سنتی سرزمینمان اختصاص می‌دهیم.

تابستان‌ها وارد حیاط خانهٔ مادربزرگ که می‌شدیم، اولین چیز که جلب نظر می‌کرد، چهرهٔ مهربانش نشسته روی تخت گوشهٔ باصفای حیاط کنار گل‌های شمعدانی و حوض آبی‌رنگ، بود. روی تخت چوبی پر از خوراکی‌های رنگارنگ و صد البته تنگ بلورش که همیشه در آن شربتی خوشمزه بود، که هنوز هم مزه و طعمش را هیچ‌جا پیدا نکرده‌ام و همین‌طور کاهو سکنجبینش را. می‌گفت، سکنجبین از مخلوط سرکه و انگبین که همان عسل است درست می‌شود و طبیعتش هم سرد و خنکی است و مال تابستان. برای تهیهٔ سکنجبین، سرکه و عسل را با نسبت‌های معینی مخلوط می‌کرد. مقدار عسل باید دو برابر سرکه یا بیشتر می‌بود تا نوشابهٔ معتدلی حاصل شود.

شربت سکنجبین

مواد لازم:

سرکه ۲۰۰ گرم (سرکهٔ سیب یا انگور)
شکر یک ونیم کیلو
آب ۲ لیوان
نعناع ۱۰۰ گرم

نسبت ترشی این شربت به ذائقهٔ شما بستگی دارد. شکر را به‌همراه آب می‌گذاریم بجوشد و قوام بیاید. بعد دورِ دسته نعناع شسته‌شده تکه‌ای نخ می‌بندیم و در داخل شربت می‌اندازیم. بعد روی حرارت قرار می‌دهیم یا می‌توانیم از کمی عرق نعناع هم استفاده کنیم، سپس نیمی از سرکه را اضافه می‌کنیم. اگر ترشی آن کافی بود، دیگر نمی‌ریزیم اما اگر شربت را ترش‌تر دوست داشته باشیم، آرام آرام بقیهٔ سرکه را می‌ریزیم تا موقعی که به نظر خودتان کافی باشد. دستهٔ نعناع را بیرون می‌آوریم و شربت را صاف می‌کنیم. این شربت را هم می‌توان با آب و یخ مصرف کرد.

می‌توانید شکر را از مواد لازم حذف کنید و به‌جای آن ۵۰۰ گرم شیرهٔ گیاهی اضافه کنید.

سکنجبین خیار

مواد لازم:

خیار ۲ عدد
لیموترش ۱ عدد
شربت سکنجبین نصف فنجان
عرق نعناع نصف فنجان

قبل از هر کاری، لیموترش را پوست بگیرید و فیلهٔ آن را جدا کنید. پس از آن خیار را خوب شسته و آن را هم همراه لیمو و عرق نعناع در مخلوط‌کن بریزید و آن را یک دقیقه با سرعت بالا روشن کنید. توجه داشته باشید برای هر لیوان به یک خیار متوسط نیاز دارید. بعد از مخلوط شدن این مواد، آن‌ها را درون لیوان بریزید و متناسب با ذائقهٔ‌تان سکنجبین به را لیوان‌ها اضافه کنید. می‌توانید با کم و زیاد کردن میزان سکنجبین، شربت سکنجبین خیار را شیرین یا کم‌شیرین تهیه کنید. بهترین روش برای تزئین این نوشیدنی خوش آب و رنگ آن است که پس از اضافه کردن چند قطعه یخ به داخل لیوان، با کمی خیار رنده‌شده و برش نازکی از لیموترش یا با استفاده از برگ‌های تازهٔ نعناع درسته یا ساطوری‌شده آن را تزئین کنید.

قسمت بعدی این مطلب را در اینجا بخوانید