صدیقه فیروزی – ونکوور
پخت نان در خانه از آن کارهایی است که سراسر لذت و پر از انرژی مثبت است. با پیچیدن عطر نان تازه و خوشمزه در خانه، اعضای خانواده سرحال می‌شوند. در ادامهٔ شمارهٔ قبل، همچنان به پخت نان می‌پردازیم. این شماره، نان سنتی شیرمال را با چاشنی عشق نوش جان کنید.
مواد لازم:
شیرمال
آرد ۱ کیلوگرم
نمک ۱ قاشق چایخوری
خمیر مایهٔ فوری ۲ بسته
شیر نارگیل یا شیر بادام ۱٫۵ لیوان
آب ولرم حدود ۲ فنجان
رومال
شیر نارگیل یا شیر بادام ۳ قاشق سوپخوری
روغن ساده یا کنجد ۲ قاشق سوپخوری
زعفران آب‌شدهٔ غلیظ ۲ قاشق سوپخوری
کنجد برای تزئین به‌مقدار لازم
[در زمان استراحت خمیر مواد رومال را با هم مخلوط می‌کنیم و کنار میگذاریم.]
درون کاسه‌ای آرد می‌ریزیم و نمک را اضافه می‌کنیم. سپس به آرامی شیر را اضافه می‌کنیم. آب ولرم را در دو نوبت اضافه و مخلوط می‌کنیم. ممکن است به آرد اضافه نیاز داشته باشیم. حاصل کار، خمیر لطیف و نرمی خواهد بود که به دست نمی‌چسبد.
فر را روی درجهٔ ۲۰۰ تا ۲۳۰ روشن می‌کنیم (توجه کنید فرها با هم متفاوت‌اند). روی خمیر را با یک لایه نایلون و سپس روی آن یک لایه دستمال می‌پوشانیم و به‌مدت یک ساعت و نیم میگذاریم استراحت بکند.
سپس خمیر را از کاسه خارج و به دو قسمت تقسیم می‌کنیم. دوباره دستمال را رویش می‌کشیم و ۱۰ دقیقه استراحت می‌دهیم.
در مرحلهٔ بعدی، خمیر را با دست دایره‌ای به اندازهٔ یک بشقاب بزرگ باز می‌کنیم و آن را توی سینی گردی منتقل می‌کنیم. بار سوم رویش را با دستمال می‌کشیم و نیم ساعت دیگر استراحت می‌دهیم.
دستمال را برمی‌داریم. خمیر پف نرمی دارد. نوک انگشتان خود را چندین بار به مواد رومال – که مخلوط کرده و کنار گذاشته بودیم – می‌زنیم و با انگشتان آغشته به رومال روی نان خود را به تکه‌ها و اندازه‌های دلخواه تقسیم می‌کنیم، به‌طوری‌که انگشتانمان به کف سینی نرسد. باقیماندهٔ مخلوط رومال را روی نان می‌مالیم و در فر با درجه حرارت ۲۰۰ تا ۲۳۰ میگذاریم. پس از آماده شدن با عزیزان خود نوش جان کنید!
توضیح: این نان شیرین نیست و می‌توان آن را با هر غذایی خورد، ولی اگر دوست دارید نان شیرمال شیرین داشته باشید، می‌توانید به نسبت ذائقهٔ خود به مواد اولیه شکر اضافه کنید.
