هومن کبیری پرویزی – ونکوور
از آغاز انتشار نشریهٔ «رسانهٔ همیاری» تا اکنون که در آغاز دومین سال فعالیت نشریه هستیم، بخش «مصرف مسئولانه» یکی از بخش‌های اصلی نشریه بوده است که هرچند گه‌گاه و به‌دلیل تراکم مطالب، این بخش مظلوم واقع‌شده و جای خودش را به گزارش‌ها و مصاحبه‌هایی داده است که می‌بایست در تاریخ مورد نظر به چاپ می‌رسیدند، ولی در اغلب شماره‌ها مطالبی در این زمینه داشته‌‌ایم و اطلاع‌رسانی در این حوزه را از رسالت‌های این نشریه دانسته‌ایم.
طی سالی که گذشت، به‌جز شمارهٔ ششم نشریه که شمارهٔ ویژهٔ مصرف مسئولانه بود، در شماره‌های دیگر نیز با بهره‌گیری از تلاش بی‌دریغ و دانش گستردهٔ همکار خوبمان تالین ساهاکیان در آلمان، بخش مهم تغذیه از حوزهٔ مصرف مسئولانه یا به‌قولی مصرف اخلاقی را پوشش دادیم.
این مطالب طیف متنوعی از مباحث، شامل آسیب‌هایی که انتخاب نوع خوراک ما بر محیط زیست وارد می‌کند، آزار و شکنجه‌ای که این انتخاب بر جانداران دیگر روا می‌دارد و شیوه‌های علمی جایگزین‌کردن نوع تغذیه را به‌گونه‌ای که همهٔ نیازهای بدن انسان تأمین شده و در عین دستیابی به سلامت بدن و حفظ آن، از آزار، شکنجه و کشتار جانداران دیگر جلوگیری شود، در بر می‌گرفت.
از این شماره به بعد و به تناوب راهکارهای عملی انتخاب‌هایی مسئولانه یا شاید مسئولانه‌تر در مصرف روزمره‌مان را پوشش خواهیم داد. انتخاب‌هایی ساده که در صورت تداوم می‌توانند تحولاتی باورنکردنی در زندگی ما و محیط پیرامون ما ایجاد کنند.
اما مطلب این شماره…
در دنیای امروز و در اطراف خود افراد زیادی را می‌بینیم که خود را «حیواندوست» می‌دانند. این افراد اگر خودشان هم سرپرستی حیوانی را بر عهده نگرفته باشند، در زمان مواجهه با حیوانات، اغلب با آن‌ها مهربانند و از دیدن زجر یا آزار آن‌ها ناراحت می‌شوند، ولی به‌لطف دنیای صنعتی امروز، از دیدن آزار و شکنجه‌ٔ رواشده بر دام‌های پرورشی‌ای که گوشت، شیر و تخم‌مرغ مورد استفاده‌شان از آن‌ها تأمین می‌شود، معاف شده‌اند! و صد البته «طاقت دیدن» فیلم‌ها و تصاویر آن‌ها را هم ندارند ولی به‌لطف دنیای مدرن با سرزدن به یکی از فروشگاه‌های نزدیک محل سکونت‌شان گوشت، شیر و تخم‌مرغ بسته‌بندی‌شده در بسته‌های تمیز و شیک را می‌خرند و در خانه به پخت‌وپز می‌پردازند.
در این مطلب نمی‌خواهیم بار دیگر به آسیب‌هایی که این انتخاب خوراک بر محیط زیست و سلامتی بدن انسان وارد می‌کند، بپردازیم. در صورت تمایل می‌توانید به مطالب قبلی که توسط همکار خوبمان تالین ساهاکیان در این زمینه نوشته شده، مراجعه کنید. اما شاید بد نباشد بدانیم که هر فرد گیاه‌خوار به‌طور متوسط سالانه زندگی ۲۵ حیوان پرورشی غیر آبزی را نجات می‌دهد و اگر تعداد کل حیوانات اعم از آبزی یا غیرآبزی ملاک قرار گیرد، این تعداد حتی به ۵۸۲ جاندار در سال هم می‌رسد. به شیوهٔ این محاسبه در مطالب بعدی خواهیم پرداخت و تا آن زمان می‌توانید به منبع اصلی که در اینجا آمده است، مراجعه کنید. اما نکتهٔ مهم این است که این تعداد واقعاً تکان‌دهنده است. تصور کنید چقدر وقت، انرژی و هزینه صرف نگهداری سگ و گربه‌تان می‌کنید و با این کار زندگی «یک» حیوان را تأمین و حفظ می‌نمایید. حال تصور کنید تنها با تغییر عادت غذایی‌تان می‌توانید «هر روز» زندگی یک یا دو حیوان را نجات دهید. جالب نیست؟
اما آیا تغییر این عادات غذایی کاری ساده است؟ بارها با این نقد مواجه می‌شوم که نمی‌توان بدون گوشت و لبنیات، غذایی درست کرد یا «من نمی‌تونم فقط سالاد بخورم»؛ «مگه می‌شه فقط با کاهو و کرفس خوردن زنده موند؟» و…
در این مطلب شما را با یکی از بهترین منابعی که تاکنون برای تغذیهٔ گیاهی تدوین شده آشنا می‌کنیم تا ببینید که چقدر ساده می‌توان غذاهای گیاهی بسیار خوش‌طعم و لذیذ تهیه کرد و با کمترین تلاشی جان حیوانات را هم نجات داد.
کتاب «لذّت آشپزی گیاهی» که حاصل کار چندسالهٔ تالین ساهاکیان در زمینهٔ گیاه‌خواری است، مجموعه‌ای از دستورهای آشپزی ایرانی و بین‌المللیِ کاملاً گیاهی‌شده و همچنین، تعدادی دستور وگن جدید است. کتاب، شامل ۷۴ دستور غذایی است که در بخش‌های زیر طبقه‌بندی شده‌اند:
– غذاهای اصلی (خورش‌ها، پاستاها، برگرها و کتلت‌ها و سایر غذاها)
– آش‌ها و سوپ‌ها
– سالادها
– کیک‌ها و دسرها
– بستنی‌ها و سوربه‌ها
همهٔ دستورهای غذایی با عکس اوریجینال (تهیه‌شده توسط نویسندهٔ کتاب) همراه‌اند و کتاب، تمام‌‌رنگی است.
اگر فکر می‌کنید گیاه‌خواری یعنی فقط خوردن سالاد و میوه، این کتاب نظر شما را در مورد این سبک سالم و عاری‌ازخشونتِ زندگی کاملاً تغییر خواهد داد. چه گیاه‌خوار باشید و چه همه‌چیزخوار، مطمئناً تعدادی از دستورهای این کتاب ذائقهٔ شما را بسیار خشنود خواهند کرد.
برای تهیهٔ این کتاب در داخل یا خارج ایران می‌توانید به این لینک مراجعه کنید و مطمئن باشید از امتحان‌کردن دستورات غذایی آن پشیمان نخواهید شد.
در پایان توجه شما را به مصاحبهٔ ویدیویی تالین ساهاکیان با گلاره قیدرزاده، مجری برنامهٔ دیدنی و جذاب «انار سبز» در زمینهٔ تغییر عادات غذایی جلب می‌کنیم. و در مطالب بعدی به معرفی گلاره قیدرزاده و برنامه‌های «انار سبز» خواهیم پرداخت.
