صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم:
تره‌فرنگی ۲۰۰ گرم یا ۲ بوته
قارچ ۵ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۱ حبه
گشنیز خردشده ۱ پیمانه
سیب‌زمینی متوسط ۱ عدد
آرد ۳ قاشق غذاخوری
هویج ۲ عدد
کرهٔ گیاهی ۵۰ گرم
شیر نارگیل ۳ لیوان
آب سبزیجات ۳ فنجان
آب به‌میزان لازم
آب‌لیمو و نمک و فلفل به‌میزان دلخواه
خامهٔ گیاهی (اضافه‌کردن خامه دلخواه است، ولی طعم بی‌نظیری به سوپ می‌دهد)
دستور تهیه:
این سوپ بسیار خوشمزه، سریع و آسان تهیه می‌شود. تره‌فرنگی را می‌شوییم و برگ‌های آن را ریز خرد می‌کنیم. قارچ‌ها را هم می‌شوییم و خرد می‌کنیم. هویج و سیب‌زمینی را پوست می‌کَنیم، می‌شوییم و با رندهٔ ریز رنده می‌کنیم.
پیاز خردشده را با کره تفت می‌دهیم، سپس یک حبه سیر و آرد را اضافه می‌کنیم و تفت‌دادن را ادامه می‌دهیم. بعد آب را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا کمی لعاب‌دارشود. سپس سیب‌زمینی و هویج و نیمی از قارچ را همراه تره‌فرنگی، نمک، فلفل و عصارهٔ سبزیجات اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم بپزد.
بعد از اینکه سبزیجات پخت، شیر نارگیل را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم سوپ بجوشد و جا بیافتد.
هنگام کشیدن سوپ در ظرف، مقداری از آن را با خامه (در صورت تمایل) و کمی آب‌لیمو مخلوط و بعد به همهٔ سوپ اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم و در آخرین مرحله گشنیز خردشده را اضافه و حرارت را خاموش می‌کنیم. بعد سوپ را داخل ظرف مخصوص می‌ریزیم و روی آن را با نیمهٔ دیگر قارچ تفت‌داده‌شده تزئین می‌کنیم.
نکته: استفاده از خامه به دلخواه است، چون سوپ بدون خامه هم بسیار خوشمزه و لذیذ است.
