صدیقه فیروزی – ونکوور
مانی‌پلو، پلوی فوق‌العاده لذیذ و خوش‌‌آب‌ورنگ از غذاهای محلی شهر دامغان در استان سمنان است. این غذا طرفداران بسیار دارد و بسیار وسوسه‌برانگیز است. معمولاً در تهیهٔ مانی‌پلو از لپه، رشتهٔ پلویی، زرشک و کشمش استفاده می‌شود. شما می‌توانید ترکیبات این پلوی خوشمزه را به سلیقهٔ خود کمی تغییر دهید. مثلاً می‌توانید کشمش را حذف و مقداری خلال بادام اضافه کنید. مانی‌پلو همراه با ته‌دیگ و ماست گیاهی یا سالاد عالی می‌شود.
مواد لازم:
برنج ۴ پیمانه
لپه ۱ پیمانه
رشتهٔ پلویی ۱/۵ الی ۲ پیمانه
کشمش پلویی ۱ پیمانه
زرشک ۱/۴ پیمانه
پیازداغ طلایی ۱ پیمانه
سویای مزه‌دارشده ۲ پیمانه
نمک به‌مقدار لازم
زعفران به‌مقدار لازم
کرهٔ گیاهی آب‌شده به‌مقدار لازم
دستور تهیه:
لپه را از دو ساعت قبل درون آب می‌خیسانیم و در این مدت دو بار آب آن را عوض می‌کنیم. پس از آن، لپه را با مقداری آب می‌پزیم؛ همیشه هنگام پخت لپه، بهتر است اواسط پخت کف روی آب را بگیریم. زمانی که لپه‌ها نرم شدند، آن را آبکش می‌کنیم.
برنج را که مطابق همیشه از قبل خیس کرده‌ایم، می‌جوشانیم و در ۵ دقیقهٔ پایانی رشته‌های خردشده را به برنج در حال جوش اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا رشته‌ها به هم نچسبند. سپس لپه را هم اضافه و همگی را با هم آبکش می‌کنیم.
در مرحلهٔ بعد، قابلمه را روی اجاق می‌گذاریم و با روغن کف آن را چرب می‌کنیم. سیب‌زمینی‌ها را ورقه‌ورقه می‌کنیم و کف قابلمه قرار می‌دهیم. روی آن‌ها مقداری از مخلوط برنج می‌ریزیم و رویش سویای مزه‌دارشده و پیازداغ را می‌ریزیم. با همین روش قابلمه را به‌صورت لایه‌به‌لایه از این مواد پر می‌کنیم. مقداری از سویا و پیازداغ را برای تزیین نگه می‌داریم. حالا دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده و کرهٔ گیاهی آب‌شده را روی برنج می‌ریزیم و دم‌کن را می‌گذاریم و منتظر می‌مانیم تا برنج آماده شود.
در طول این مدت، کشمش‌ها را درون تابه تفت می‌دهیم. زرشک‌ها را نیز مانند کشمش آماده می‌کنیم. زمانی که برنج دم کشید، با کشمش و زرشک و زعفران و سویای مزه‌دارشده و پیازداغ تزئین کرده و با عزیزانمان نوش جان می‌کنیم.
