صدیقه فیروزی – ونکوور
خورش شش‌انداز، یکی از غذاهای ایران است که به شکل‌‌های گوناگون در شهرهای مختلف طبخ می‌شود؛ مثل شش‌انداز بادمجان، شش‌انداز هویج و امثالهم.
در اینجا روش پخت خورش شش‌انداز بادمجان را به شمال کشور عزیزمان تعلق دارد، آموزش خواهیم داد.
مواد لازم:
بادمجان قلمی ۶ عدد
مغز گردو ۳۵۰ گرم
رُب انار ۲ قاشق غذاخوری
پیاز سرخ‌کرده ۴ قاشق غذاخوری
زعفران آب‌شده به مقدار لازم
زردچوبه، نمک، فلفل، دارچین و گلپر به مقدار لازم
دستور تهیه:
مغز گردو را با چرخِ‌گوشت یا مخلوط‌کن پودر می‌کنیم. سپس پیاز را پوست می‌گیریم و به‌صورت نگینی خرد می‌کنیم. در قابلمه‌ای مناسب مقدار کمی روغن می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم. پیاز را در روغن خوب تفت می‌دهیم تا پیازها کاملاً نرم و کمی طلایی شود. گردوی آسیاب‌شده را به قابلمه اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. وقتی رنگ گردوها تغییر کرد، دو پیمانه هم آب اضافه می‌کنیم. حرارت را کم می‌کنیم و در قابلمه را می‌گذاریم.
بادمجان‌های قلمی را پوست می‌گیریم و به درازا از وسط می‌بُریم و تا دو سانت به سر مانده این برش را ادامه می‌دهیم طوری‌که از قسمت سر به‌هم چسبیده بمانند. کمی به آن‌ها نمک می‌زنیم و به‌مدت یک ربع ساعت صبر می‌کنیم. بعد در تابه‌ای روغن می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم و بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ می‌کنیم. باید دقت کرد تا بادمجان‌ها خیلی سرخ و تیره‌رنگ نشوند. بعد از اینکه بادمجان‌ها را سرخ کردیم، آن‌ها را از روغن بیرون می‌آوریم و کناری می‌گذاریم.
وقتی گردو بعد از حدود سه ساعت ملایم پخت و به روغن افتاد، رُب انار را به آن اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا حل شود. حالا می‌توانیم بادمجان‌ها را اضافه کنیم. باید حدود ده تا پانزده دقیقه صبر کنیم تا بادمجان‌ها بپزند. در آخر کار نمک و دیگر ادویه‌‌جات و در صورت تمایل کمی شکر را به آن اضافه می‌کنیم و بعد از جاافتادن خورش، آن را در ظرف مورد نظر می‌کشیم و با کته سرو می‌کنیم.
