صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم:
اسفناج ۵۰۰ گرم
برنج ۲ پیمانه
سیب‌زمینی بزرگ ۱ عدد
شیر گیاهی ۱/۲ پیمانه
مغز گردو ۱۰ عدد
آلوی بدون هسته ۸ عدد
قیسی (خردشده به قطعات کوچک) ۳ عدد
زرشک ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌شده ۴ قاشق غذاخوری
آرد نخودچی ۱ قاشق غذاخوری
سیر ۲ حبه
نمک، آویشن و دارچین به مقدار لازم
دستور تهیه:
اول اسفناج‌ها را خرد می‌کنیم و می‌ریزیم توی تابه و می‌گذاریم تا با حرارت کمی بپزد و آبش تبخیر شود. دو حبه سیر را خرد و کمی روغن به آن اضافه می‌کنیم. سپس نمک، آویشن و دارچین را هم با آن مخلوط می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم و می‌گذاریم کنار.
برنج را آبکش و آن را به دو قسمت تقسیم می‌کنیم. نیمی از آن را می‌گذاریم سفید بماند و نیمی دیگر را با زعفران آب‌شده و شیر گیاهی مخلوط می‌کنیم.
قابلمهٔ کوچکی را روی حرارت می‌گذاریم و کمی روغن ته آن می‌ریزیم و وقتی که کمی داغ شد، سیب‌زمینی را کف آن می‌چینیم. بعد مخلوط برنج زعفرانی، آرد نخودچی و شیر را می‌ریزیم روی سیب‌زمینی‌ها و با قاشق، هم فشارش می‌دهیم و هم صافش می‌کنیم.
سپس اسفناج را می‌ریزیم و با قاشق صافش می‌کنیم. بعد از آن، زرشک و گرد را به‌صورت یکنواخت پخش می‌کنیم و بعد قیسی‌های خردشده و آلو‌ها را طوری که به دیواره‌های قابلمه نچسبند، روی آن‌ها می‌گذاریم.
حالا دیگر نوبت لایهٔ آخر یعنی برنج سفید است. آن را می‌ریزیم و با قاشق، هم کمی فشارش می‌دهیم و هم سطحش را صاف می‌کنیم.
در آخر کمی روغن هم روی آن می‌ریزیم و در قابلمه را می‌گذاریم تا مخلوط با حرارت کم دم بکشد. پس از خاموش کردن حرارت، کمی صبر می‌کنیم تا خنک بشود و بعد آن را در ظرف مورد نظر برش می‌گردانیم.
