صدیقه فیروزی – ونکوور
جواهرپلو از آن غذاهایی است که از ترکیب ماش و لوبیا و نخودفرنگی، همانند جواهری درون پلو، درست می‌شود و با دستور پخت مخصوص به خودش غذایی ساده و سبک با مواد مغذی بسیار بالاست.
مواد لازم:
ماش ۱/۲ پیمانه
لوبیا چشم‌بلبلی ۱/۲ پیمانه
نخودفرنگی ۱/۲ پیمانه
برنج ۳ پیمانه
پیاز ۱ عدد بزرگ
شوید خشک ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه به مقدار دلخواه
زعفران دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری
روغن مایع به مقدار لازم
کشمش (اختیاری) ۱/۲ پیمانه
آبغوره ۲ قاشق غذاخوری
نان یا سیب‌زمینی (برای ته‌دیگ) به مقدار لازم
دستور تهیه:
در قابلمه‌ای ماش‌های پاک‌شده را با مقداری آب به‌مدت ۳۰ دقیقه می‌پزیم. لازم نیست ماش را بیش از حد بپزیم چون توی پلو له می‌شود. لوبیا چشم‌بلبلی را هم یک‌بار می‌جوشانیم و آب سیاه حاصل از آن را دور می‌ریزیم. سپس دوباره آن را می‌گذاریم تا کامل بپزد. نخود فرنگی را هم می‌پزیم یا از کنسرو آن استفاده می‌کنیم.
داخل تابه‌ای پیاز را نگینی خرد می‌کنیم و با مقداری زردچوبه و نمک تفت می‌دهیم. سپس ماش و لوبیا و نخودفرنگی پخته را درون پیاز تفت‌داده می‌ریزیم و دو قاشق آبغوره را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. در صورت تمایل، کشمش را هم اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم و روی کشمش و بقیهٔ مواد دارچین می‌ریزیم. اگر طعم کشمش را در پلو نمی‌پسندید، فقط پیاز را با دیگر ادویه‌جات که در مواد لازم آمده، تفت دهید. سپس این مواد آماده‌شده را کنار می‌گذاریم و در قابلمه‌ای آب را جوش می‌آوریم. برنج را مثل همیشه می‌پزیم و آبکش می‌کنیم.
توی قابلمه مقداری روغن می‌ریزیم و کف آن را با سیب‌زمینی یا چند تکه نان می‌پوشانیم. مخلوط پیاز و ماش و لوبیا و نخود و شوید را لابه‌لای برنج در قابلمه می‌ریزیم و مقداری زعفران دم‌کرده روی برنج می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا پلو به‌مدت ۳۰ دقیقه دم بکشد. در پایان جواهرپلو را در ظرف مورد نظر سرو می‌کنیم و با بقیهٔ مخلوط پیازداغ و کشمش (اختیاری)، برنج زعفرانی را تزیین می‌کنیم.
