صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم:
آب ۱ پیمانه
برنج ۱ پیمانه
سرکهٔ سفید ۱/۴ پیمانه
شکر ۲ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق مرباخوری
پیازچه ۱ دسته
فلفل‌دلمه‌ای زرد ۱ عدد
هویج ۱ عدد
خیار۱ ۱ عدد
جلبک دریایی (seaweed) ۴ ورقه
آووکادو ۱ عدد
مایونز گیاهی به مقدار لازم
سس تند چیلی به مقدار لازم
کنجد به مقدار دلخواه برای تزئین
سس واسابی۲ به مقدار دلخواه برای سرو
ترشی زنجبیل به مقدار دلخواه برای سرو
سس سویا به مقدار دلخواه برای سرو
دستور تهیه:
در ابتدا برنج را چندین بار می‌شوییم تا کاملاً رنگ آب شفاف شود. سپس برنج را می‌پزیم و بعد برنج پخته‌شده را در کاسه‌ای می‌ریزیم و با قاشق بزرگی مدام پشت‌ورو می‌کنیم تا خنک شود. نمک، شکر و سرکه را با هم مخلوط می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم و آن را به برنج در حال خنک شدن اضافه می‌کنیم و با قاشق خوب هم می‌زنیم تا مخلوط به خوردِ برنج برود. بعد از خنک شدن، روی کاسه را می‌پوشانیم و می‌گذارید تا آماده شدنِ بقیهٔ مواد، مخلوط شکر و سرکه کاملاً به خوردِ برنج برود.
تمام سبزیجات تهیه‌شده را به‌صورت نازک و خلالی به‌اندازهٔ یک چوب کبریت برش می‌زنیم. برای اینکه آووکادو خردشده تیره‌رنگ نشود، باید به آن مقداری آبلیمو بزنیم.
حصیر بامبو مخصوص رول کردن سوشی را روی میز قرار می‌دهیم و روی آن یک ورق کاغذ روغنی پهن می‌کنیم.
دست خود را خیس می‌کنیم، برنج را ۴ قسمت می‌کنیم و یک قسمت آن را برمی‌داریم و روی قسمت غیرِبراق جلبک پهن می‌کنیم و با دست فشار می‌دهیم و می‌چسبانیم. یک لایه مایونز و سس چیلی می‌ریزیم، سپس سبزیجات خردشده را هم به ۴ قسمت تقسیم می‌کنیم و یک قسمت از آن‌ها را به‌طور طولی روی ورق جلبک می‌چینیم. فقط باید دقت کرد که سبزیجات را نباید به لبهٔ جلبک نزدیک کنیم، چون موقع رول کردن ممکن است بیرون بریزند.
دستانمان را خیس می‌کنیم و سوشی را از سمت خودتان به‌آرامی با کمک حصیر رول می‌کنیم. بقیهٔ مواد و جلبک‌ها را هم به‌همین ترتیب رول می‌کنیم.
سوشی را هنگام سرو با کمک چاقویی تیز و نمناک ابتدا از وسط نصف می‌کنیم و سپس آن‌ها را هم از وسط نصف می‌کنیم، طوری‌که در نهایت به هشت قسمت تقسیم شده باشد.
روی سوشی‌ها را با کنجد تزئین می‌کنیم و سپس به‌همراه سس سویا و ترشی زنجبیل و سس واسابی سرو می‌کنیم.
اگر طعم جلبک را دوست ندارید، می‌توانید از برگ‌های کاهو استفاده کنید؛ برگ کاهو را یک دقیقه در آب جوش قرار دهید، سپس قسمت کلفت وسط را ببرید و کنار هم روی حصیر بچینید و سپس ادامه کار…
۱از هرگونه سبزیجات دلخواه دیگر می‌توان جایگزینِ سبزیجات ذکرشده کرد.
۲واسابی نوعی ترب کوهی است که به‌دلیل خاصیت آنتی‌باکتریالی که دارد در غذاهای ژاپنی مورد استفاده قرار می‌گیرد و معمولاً به‌همراه ماهی‌های خام مصرف می‌شود. این گیاه در انواع خام و پودر و سس قابل مصرف است. واسابی تندی خاصی دارد، ولی نه مثل فلفل؛ تندی واسابی را از طریق بینی می‌شود احساس کرد. در واقع با خوردن واسابی بیشتر بینی تحریک می‌شود تا زبان؛ سوزش و حرارت در بینی احساس می‌شود.
