صدیقه فیروزی – ونکوور
غذایی که امروز در موردش می‌نویسم، کلم عدس پلو یا داش کلم پلو یا کلم قمری پلو است. بچه که بودم، مادرم این غذا را درست می‌کرد و من هیچ جای دیگری غذایی به آن خوشمزگی نخورده بودم. مادرم می‌گفت که این غذا را از مادرش که متولد ناچیک روسیه بود، یاد گرفته و همان حس را نسبت به این غذا در کودکی داشته است. به این ترتیب بود که من هم آن را یاد گرفتم و امروز طرز درست کردنِ آن را برایتان توضیح می‌دهم.
مواد لازم:
برنج نیم کیلو
کلم قمری ۴ عدد متوسط
پیاز ۲ عدد متوسط
عدس ۱۵۰ گرم
نمک و فلفل به‌مقدار لازم
زعفران آب‌کرده به‌مقدار لازم
آبغوره ۲ قاشق غذاخوری
روغن به‌مقدار لازم
طرز تهیه:
عدس را یکی دو ساعت خیس می‌کنیم. چند بار آبش را عوض می‌کنیم و سپس آن را روی حرارت می‌گذاریم .
پیازها را نگینی خرد می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا رنگشان طلایی شود. سپس یک قاشق زعفران آب‌کرده اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم و بعد از روی حرارت برمی‌داریم.
کلم قمری را پوست می‌گیریم و نگینی خرد می‌کنیم. آن را درون قابلمه‌ای بزرگ می‌ریزیم و سرخ می‌کنیم. کلم قمری بعد از سرخ شدن طعم شیرین و خوشمزه‌ای دارد. سپس آن را با پیازداغ مخلوط می‌کنیم، نمک و زردچوبه و دو قاشق آبغوره را به آن اضافه می‌کنیم و آن را آرام هم می‌زنیم، به‌طوری که کلم‌ها له نشود.
برنج شسته، عدس، آب، نمک و زعفران آب‌کرده را به مواد اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم و سپس روی حرارت می‌گذاریم. بعد از تمام شدن آب برنج، آن را دم می‌کنیم، حدود نیم ساعت بعد غذا حاضر است. البته توجه شود که اندازهٔ آب بستگی به نوع برنج دارد.
