دوستان و همراهان عزیز، در این شماره از مجلهٔ همیاری به پروتئین سویا می‌پردازیم.
سویا پروتئین گیاهی مفیدی است که می‌تواند برای گیاه‌خواران جایگزین گوشت شود. با مزه‌دارکردنِ سویا، می‌توان از آن به‌جای گوشت چرخ‌کرده در انواع غذاها مثل ماکارونی، لازانیا، کتلت، دلمه و همبرگر استفاده کرد. طرز تهیهٔ همهٔ غذاهای یادشده را به‌مرور در شماره‌های بعدی خواهیم آورد.
مزه‌دارکردن سویا
مواد لازم:
سویا یک بسته
پیاز درشت یک عدد
سیر سه حبه
روغن مقداری
نمک یک قاشق مرباخوری
زعفران آب‌کرده مقدار لازم
رب گوجه‌فرنگی سه قاشق سوپ‌خوری
آبغوره یک استکان کوچک
ادویه‌جات مختلف شامل:
زیره، زردچوبه، دارچین، گل سرخ، پاپریکا و فلفل از هر کدام یک قاشق چایخوری
(البته بسته به ذائقه می‌توانید میزان ادویه‌جات را کم و زیاد کنید.)
طرز تهیه:
سویا را درون کاسه بزرگی می‌ریزیم و دو برابر حجمش به آن آب اضافه می‌کنیم. چون حجمش دو برابر خواهد شد، بعد از ۱۵ دقیقه آبکش می‌کنیم و دوباره این کار را تکرار و آبکش می‌کنیم تا کاملاً بدون آب باشد.
پیاز را نگینی خرد می‌کنیم و درون کمی روغن تفت می‌دهیم تا حدی که نرم شود. سیر، نمک و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم. سپس سویا را اضافه می‌کنیم و حسابی هم می‌زنیم. رب، آبغوره و نصف لیوان آب به آن اضافه و مخلوط می‌کنیم و درِ ظرف را می‌گذاریم تا با حرارت متوسط مدت ۱۵ دقیقه بپزد.
ماکارونی با سویای مزه‌دارشده
مواد لازم
سویای مزه‌دارشده به مقدار لازم
ماکارونی ساده یا شکل‌دار یک بسته
پیاز متوسط یک عدد
قارچ یک بسته کوچک
فلفل دلمه‌ای دو عدد
نمک مقدار لازم
زردچوبه مقدار لازم
آبلیمو سه قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه:
قارچ و فلفل دلمه‌ای و پیاز را خرد می‌کنیم و با کمی روغن تفت می‌دهیم. نمک و آبلیمو به آن اضافه می‌کنیم و سپس آن‌را با سویای مزه‌دارشده مخلوط می‌کنیم.
آب را در قابلمه به‌جوش می‌آوریم و یک قاشق غذاخوری پُر نمک، زردچوبه و روغن مایع را توی آن می‌ریزیم (زردچوبه باعث خوشرنگ‌شدن ماکارونی و بالابردن ارزش تغذیه‌ای آن می‌شود و روغن از به‌ّم چسبیدن ماکارونی‌ها جلوگیری می‌کند). ماکارونی را درون آب در حال جوش می‌ریزیم و با چنگال هم می‌زنیم تا به‌هم نچسبند.
زمانی که ماکارونی‌ها مغزپخت شد، آن‌را آبکش می‌کنیم و رویش آب سرد می‌ریزیم تا نشاستهٔ اضافی آن شسته شود.
درون قابلمه کمی روغن می‌ریزیم و تهِ آن سیب‌زمینی می‌چینیم. سپس لایه‌به‌لایه ماکارونی و مخلوط سویا را می‌ریزیم و آن‌را آمادهٔ دم‌کشیدن می‌کنیم. می‌توان ماکارونی را جدا دم کرد و هنگام سرو، مخلوط سویا را رویش ریخت. برخی افراد ماکارونی را حتی دم‌نکرده سرو می‌کنند.
عکس‌ها از ثمینه افروغ
[…] پیاز را خرد کنید و تفت دهید. سویا را بهطریقی که در شمارهٔ ۸ نشریه توضیح داده شد، مزهدار کنید. سبزی دلمهٔ تازه را که به دلخواه […]