نکاتی در باب پخت غذا

صدیقه فیروزی

  • بهترین روش‌های صحیح پخت غذا این است که تا حد امکان غذا را بخارپز، آب‌پز، تنوری، کبابی با سیخ یا کبابی روی توری (گریل) نمایید.
  • هرچه مواد غذایی را به ذرات کوچک‌تر تقسیم کنید، مواد مغذی بیشتری از دست می‌‌دهد.
  • غذاهای اسیدی و نمک‌دار، گوجه فرنگی و مرکبات را در ظروف آلومنیومی پخت نکنید.
  • برای جداکردن چربی‌های مایع، غذای تهیه‌شده را در یخچال قرار دهید و پیش از گرم‌کردن مجدد، چربی منجمد‌شده بر روی غذا را به‌راحتی جدا کنید. در غذاهای کنسروشده هم قبل از بازکردن قوطی کنسرو، آن را سرد کنید و چربی‌های منجمدشده‌اش را جدا کنید.

نکاتی در باب پخت غذا- صدیقه فیروزی

  • سبزی‌ها را به‌جای اینکه در روغن و کره تفت دهید، در مایع مناسب مثل آب گوشت رقیق، مرغ چربی‌گرفته یا آب گوشت گاو بدون چربی به آرامی هم بزنید.
  • به‌منظور خروج چربیِ اضافه هنگام سرخ‌کردن، کباب‌کردن و یا پخت گوشت، آن را روی یک توری قرار دهید .
  • هنگامی که آب‌گوشت تهیه می‌کنید، قطعات کوچک یخ داخل ظرف بریزید، چربی به قطعات یخ می‌چسبد و شما می‌توانید به‌راحتی آنها را خارج کنید و در نتیجه، آبگوشتی خوش‌طعم و کم‌چرب خواهید داشت.
  • ‌ ویتامین‌ B موجود در نخود و لوبیایی‌ که‌ برای‌ تهیه‌ٔ خورش‌ در آرام‌‌پز ریخته‌ شده‌ و ساعت‌ها جوشیده می‌شود آسیب‌ دیده‌ و از بین‌ می‌رود.

نکاتی در باب پخت غذا- صدیقه فیروزی

  • سرخ‌کردن سبزی خورش به‌مدت زیاد و فرآیند به اصطلاح «جاافتادن» غذا آسیب بسیارزیادی به مواد مغذی آن می‌زند. طبخ غذا در حرارت بالا به‌مدت طولانی ویتامین‌های آن را از بین می‌برد و ارزش غذایی را کاهش می‌دهد.

 

ارسال دیدگاه