صدیقه فیروزی – ونکوور
در این شماره، ابتدا شما را با درست کردن کوفته قلقلی با سویا آشنا می‌کنم و طرز تهیهٔ کلم‌پلو را با آن آموزش می‌دهم. در شماره‌های بعدی به انواع غذاهایی که در آن‌ها کوفته قلقلی به‌کاررفته باشد، خواهیم پرداخت.
طرز تهیهٔ کوفته قلقلی با سویا
سویا را چند دقیقه‌ای در آب گرم خیس می‌کنیم تا نرم شود. اگر کسی حساسیت خاصی به بوی سویا داشته باشد، با این شیوه بوی آن برطرف می‌شود. سپس آن را در آبکش می‌ریزیم و خوب فشار می‌دهیم تا آب اضافه‌اش گرفته شود. این کار را دوباره انجام می‌دهیم. سپس سویا را چرخ می‌کنیم یا از دستگاه غذاساز استفاده می‌کنیم. پیاز را رنده می‌کنیم و آب آن را می‌گیریم. سپس به سویای چرخ‌شده اضافه می‌کنیم. مقداری زردچوبه، ادویه و نمک هم اضافه می‌کنیم و تا جایی که مواد حالت چسبنده پیدا کنند، ورز می‌دهیم. کمی آرد نخودچی اضافه می‌کنیم و دوباره خوب ورز می‌دهیم. مایهٔ کوفته قلقلی را چند ساعتی داخل یخچال استراحت می‌دهیم. سپس مایه را گرد گرد درست کرده و در روغن سرخ می‌کنیم.
مواد لازم برای کلم‌پلو:
کلم قمری متوسط ۴ عدد
برنج ۳ پیمانه
پیاز متوسط ۲ عدد
کوفته قلقلی سویا به‌میزان لازم
کرهٔ گیاهی به‌مقدار لازم
سبزی معطر شامل تره، جعفری، شوید، ریحان و ترخان به‌مقدار لازم
نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران، آبغوره و رب گوجه‌فرنگی به‌میزان لازم
طرز تهیهٔ کلم‌پلو:
کلم‌ها را می‌شوییم و به‌دلخواه در اندازهٔ نگینی درشت یا خلال خرد و سرخ می‌کنیم. پیازها را هم نگینی خرد و سرخ می‌کنیم. همه را با هم مخلوط می‌کنیم و سپس نمک، فلفل، ادویه‌جات، آبغوره و رب را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. سویا قلقلی‌ها را اضافه کرده مخلوط می‌کنیم، سپس یک استکان آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم با هم جوشی بزنند و مزه‌دار شوند.
برنج را آبکش می‌کنیم و مواد آماده شده را لابلای برنج می‌ریزیم. زعفران آب‌کرده را روی برنج می‌ریزیم و آن را دم می‌کنیم. در آخر کرهٔ گیاهی آب‌شده را روی برنج می‌ریزیم و آن را آمادهٔ سرو می‌کنیم.
