صدیقه فیروزی – ونکوور
ساندویچ لوبیای مخصوص
مواد لازم:
لوبیا چیتی ۲۵۰ گرم
پیاز یک عدد بزرگ
سیر ۳ حبه
فلفل دلمه‌ای ا عدد
رب گوجه‌فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
ادویه‌جات شامل نمک، فلفل، زردچوبه، زیره و کمی زعفران، پاپریکا و گلپر، به‌مقدار لازم و بنا به ذائقه
طرز تهیه:
لوبیا چیتی را حدود ۱۰ ساعت قبل خیس می‌کنیم و دو بار آب آن را عوض می‌کنیم تا نفاخی آن گرفته شود. گاهی لوبیا در حین خیس‌خوردن دولپه می‌شود که مهم نیست. و البته اندازهٔ آن بعد از خیس‌خوردن تقریباً دو برابر می‌شود.
لوبیا را درون قابلمه می‌ریزیم و تا یک بند و نیم روی آن آب پر می‌کنیم. فلفل، زردچوبه، پاپریکا و زیره را هم اضافه می‌کنیم ولی در این مرحله نمک اضافه نمی‌کنیم. سپس قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم.
پیاز را خلالی درشت، فلفل دلمه‌ای را نگینی درشت، و سیر را حلقه حلقه خرد می‌کنیم.
پیاز را درون ماهیتابه می‌ریزیم و با کمی روغن فقط تفت می‌دهیم (توجه کنید سرخ نمی‌کنیم). بهترین کار برای نرم‌شدن پیاز، اضافه‌کردن نمک به آن است. سپس فلفل دلمه و سیر را اضافه می‌کنیم و با هم تفت می‌دهیم. زردچوبه، پاپریکا، زیره، گلپر(سلیقه‌ای) و رب را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. تا زمانی که مخلوط کاملاً قرمزرنگ نشده، هم زدن را ادامه می‌دهیم.
لوبیای پخته‌شده و کاملاً بدون آب را له و مواد بالا را اضافه می‌کنیم و حسابی هم می‌زنیم. زعفران و آب‌لیموی تازه – در صورت تمایل – اضافه می‌کنیم و حدود ۱۰ دقیقه بعد از هم زدن آن را روی حرارت کم و بدون در به‌حال خودش رها می‌کنیم تا حسابی جا بیافتد.
به‌هنگام سرو، روغن زیتون اضافه و سرد یا گرم نوش جان کنید. این غذا هم به‌صورت پُرسی و هم به‌صورت ساندویچی بسیار خوشمزه است.
عدسی بسیار خوشمزه
مواد لازم:
عدس نیم کیلو
سیب‌زمینی متوسط دو عدد
پیاز متوسط دو عدد
رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
کرهٔ گیاهی به‌مقدار خیلی کم
ادویه‌جات شامل نمک، فلفل، زردچوبه، زیره و دارچین، به‌مقدار لازم
طرز تهیه:
عدس را از شب قبل خیس می‌کنیم و آب آن را دو بار عوض می‌کنیم تا نفاخی آن گرفته شود. سپس در ظرفی مناسب عدس را با مقداری آب و دو سیب‌زمینی پوست‌کنده و درسته روی حرارت می‌گذاریم و در ظرف را می‌گذاریم تا عدس و سیب زمینی بپزد. اگر در هنگام پخت عدس، آب آن تمام شد، حتماً به آن آب جوش اضافه می‌کنیم.
پیازها را نگینی خرد و سرخ می‌کنیم و رب و ادویه‌جات را به آن اضافه و مخلوط می‌کنیم، سپس حرارت را خاموش می‌کنیم.
بعد از پخت عدس، سیب‌زمینی‌های درسته را از آن درآورده و له می‌کنیم و آن را با مخلوط پیاز داغ به ظرف عدس اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم کم کم جا بیافتد. توجه کنید عدسی نباید سفت وغلیظ یا آبکی باشد.
به‌هنگام سرو، تکهٔ کوچکی کرهٔ گیاهی و زیره یا دارچین و کمی پیاز داغ و برشی از لیموی تازه، آن را خوشمزه‌تر خواهد کرد. فقط و فقط سرکه و گلپر هم مزهٔ خاصی به عدسی می‌دهد. نوش جان!
