دو نوع خورشت بدون گوشت

صدیقه فیروزی – ونکوور

 

امروز دو نوع خورشت بدون گوشت داریم. در این‌گونه خورشت‌ها استفاده از قارچ به‌جای گوشت توصیه می‌شود.

 

خورشت آلو اسفناج

مواد لازم:

اسفناج حدود نیم کیلو

قارچ حدود ۳۰۰ گرم

آلو به‌میزان دلخواه

پیاز ۱ عدد متوسط

نمک، فلفل و ادویه به‌میزان لازم

رب و آبغوره به‌میزان لازم

طرز تهیه:

اسفناج‌ها را می‌شوییم و خرد می‌کنیم. قارچ‌ها را هم می‌شوییم و به دلخواه چهارقاچ یا نصف یا ورق‌ورق می‌کنیم.

پیاز را خرد و با مقدار کمی روغن تا حد طلایی‌شدن سرخ می‌کنیم. رب و آبغوره را اضافه می‌کنیم و کمی با پیاز تفت می‌دهیم. اسفناج، آلو و قارچ را اضافه می‌کنیم. یک لیوان آب سبزیجات یا آب داغ اضافه می‌کنیم. می‌گذاریم آرام‌آرام جا بیافتد. نمک، فلفل و ادویه را اضافه می‌کنیم. این خورشت باید بدونِ آب و جاافتاده باشد.

 

خورشت قورمه‌ سبزی

مواد لازم:

سبزیِ قورمه سبزی حدود یک کیلو

لوبیا قرمز یا چشم‌بلبلی حدود دو پیمانه

قارچ درستهٔ متوسط ۲۰۰ گرم

سیر دو پره

پیاز متوسط ۱ عدد

لیمو عمانی ۴ عدد

نمک‌ و فلفل به‌میزان لازم

رب انار یک قاشق سوپ‌خوری

روغن گیاهی به‌میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز را خرد و سرخ می‌کنیم. لیمو عمانی را می‌شوییم و با چنگال آن‌ها را در چند جا سوراخ می‌کنیم. قارچ‌ها را می‌شوییم و درسته یا نصفه آماده می‌کنیم. لوبیا را شب قبل خیس می‌کنیم، صبح آبش را عوض می‌کنیم و روی حرارت می‌گذاریم (من دو بار آب لوبیا را در حال جوش عوض می‌کنم تا سیاهی آن گرفته بشود). وقتی کمی بیش از نیم‌پز شدند، سبزی، قارچ، پیاز سرخ‌شده و لیمو عمانی را اضافه می‌کنیم. دو پره سیر را ریز خرد می‌کنیم و نمک، فلفل و زعفران را به آن اضافه می‌کنیم. رب انار را با کمی آب حل و اضافه می‌کنیم. روغن گیاهی را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم خورشت جا بیافتد.