مواد لازم:
گندم پوست گرفته ……………………………… نیم کیلو
کــره ………………………………………… حدود ۵۰ گرم
نمک ………………………………………… به میزان لازم
دارچین ………………………………………. به میزان لازم
شکر، دارچین، کنجد، خلال پسته و بادام برای تزئین .. به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا گندم را از شب قبل خیس می‌کنیم تا مدت زمان پخت کم شود.
گندم را با حدود ۶ لیوان آب جوش توی قابلمه‌ایی روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا آرام آرام پخته و کاملاً له شود. دقت کنید قابلمه ته نگیرد و هرازگاهی آن‌را هم بزنید. اگر قبل از نرم‌شدنِ گندم، آب آن رو به اتمام بود، کمی آب گرم به آن بیافزائید.
حلیم باید نه زیاد سفت و نه زیاد شل و آبکی باشد، بلکه چیزی مابین این دو حالت. اگر کاملاً له نشده باشد، می‌توانید از غذاساز استفاده کنید و بگذارید تا با چند جوش دیگر جا بیافتد.
بعد از آماده‌شدن حلیم آن‌را توی ظرف مورد نظر بکشید و روی آن‌را با دارچین، روغن حیوانی یا کرهٔ داغ و شکر تزئین کنید. البته بعضی‌ها حلیم را با نمک یا آبلیمو دوست دارند میل کنند.
درمورد پخت حلیم بیشتر بدانیم:
- گندمِ حلیم باید از نوع مرغوب و سفید باشد تا رنگ حلیم تیره نشود.
- برای پخت سریع‌تر از بلغور گندم نیز می‌توان استفاده کرد. البته مطمئن باشید که بلغور گندم است، نه جو.
- حلیم باید کم‌نمک باشد ولی نه بی‌نمک، چون بی‌مزه می‌شود و مزهٔ آب می‌دهد.
- من از زودپز برای پختن حلیم استفاده می‌کنم، چون وقت کمتری می‌برد و انرژی کمتری مصرف می‌شود و خوشمزه‌تر هم می‌شود. بعد از له‌شدن دانه‌های گندم می‌ریزم توی مخلوط‌کن یا غذاساز.
- حلیم را می‌توان با شیر هم درست کرد. زمانی که گندم کاملاً پوره شد، یک یا دو لیوان شیر اضافه می‌کنیم و مدام هم می‌زنیم تا جا بیافتد.
عکس‌ها از: ثمینه افروغ
