صدیقه فیروزی – ونکوور لوبیا برگر گیاهی مواد لازم: لوبیا از نوع دلخواه نیم کیلو سیب‌زمینی ۱ عدد متوسط گردوی پودرشده ۲ قاشق غذاخوری قارچ ۳ عدد پیاز متوسط ۱ عدد سیر ۲ پره نمک، فلفل و ادویهٔ دلخواه به‌مقدار لازم کرهٔ گیاهی ۱ قاشق غذاخوری سُس کچاپ یا مایونز گیاهی یا چیلی ۲ قاشق غذاخوری آرد معمولی یا سوخاری به‌مقدار لازم روغن سرخ‌کردنی به‌مقدار لازم طرز تهیه: سیب‌زمینی را پخته، داغ داغ پوست کنده…

صدیقه فیروزی – ونکوور سویای مزه‌دارشده [۱] ۳ پیمانه لپهٔ پخته‌شده ۱ پیمانه بلغور پخته‌شده ۱/۵ پیمانه برنج پخته‌شده ۱ پیمانه پیازداغ ۲ پیمانه بادمجان دلمه‌ای ۳ عدد فلفل دلمه‌ای رنگی ۳ عدد گوجه‌فرنگی سفت ۲ عدد کرهٔ گیاهی آب‌شده مقدار لازم رب گوجه‌فرنگی مقدار لازم زعفران آب‌شده مقدار لازم نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، پودر گل‌سرخ[۲] مقدار لازم ابتدا مواد بالا را مخلوط کرده و کرهٔ گیاهی آب‌شده را اضافه می‌کنیم، کمی‌ حرارت می‌دهیم تا مواد…

صدیقه فیروزی – ونکوور امروز با توفو آشپزی می‌کنیم. توفو نوعی پنیر است که به‌جای شیر گاو با شیر سویا تهیه می‌شود و منبعی کاملاً غنی از پروتئین است. توفو طعم خاصی ندارد و در بسیاری از غذاها و دسرهای گیاهی نقش به‌سزایی دارد. توفوها از نظر بافت و میزان تراکم به انواع مختلف تقسیم می‌شوند: ۱- توفوی سخت (Firm Tofu) جایگزین خوبی برای مرغ است. بافت بسیار سفتی دارد، با چاقو برش داده می‌شود…

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم: برنج دو پیمانه گوجه‌فرنگی دوعدد درشت قارچ یک بسته حدوداً ۱۰ تا متوسط ماست گیاهی یک لیوان پیاز داغ حدوداً ۳ قاشق غذاخوری جایگزین گیاهی تخم‌مرغ [۱] یک عدد زعفران به مقدار لازم نمک و فلفل به مقدار لازم گوجه‌فرنگی دو عدد روغن یا کرهٔ گیاهی به مقدار لازم طرز تهیه: بادمجان‌ها را بعد از پوست کندن به درازا می‌بریم و چند لحظه توی آبجوش می‌گذاریم بعد کاملاً آبش را می‌گیریم…

صدیقه فیروزی – ونکوور دوستان عزیز، برای همکاری در راستای رسیدن به یکی از اهداف نشریهٔ «رسانهٔ همیاری»، از امروز کلیهٔ دستورات آشپزی بدون گوشت و تخم‌مرغ و لبنیات خواهد بود. دوست عزیز وگانی می‌گفت سال‌هاست مزهٔ تریت آبگوشت را نچشیده است، و من امروز، دستور آبگوشت گیاهی خوشمزه‌ایی را برای شما دوستان تدارک دیده‌ام. مواد لازم لوبیا چیتی.  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  نصف پیمانه لوبیا سفید.  .  ….

صدیقه فیروزی – ونکوور در پاسخ به دوستانی که روش درست پخت برنج قهوه‌ای را سؤال کرده بودند، این شماره به این موضوع اختصاص داده شده است. روش اول، پخت در قابلمه: برای پختن برنج از قابلمهٔ بزرگ با دری که کاملاً کیپ باشد و بخار را نگه دارد، استفاده کنید. هر ۱ پیمانه برنج خام، تقریباً ۳ پیمانه برنج پخته می‌دهد. یک پیمانه برنج را تا حدی که آب شفاف شود، می‌شوییم. بهتر است…

صدیقه فیروزی – ونکوور نان تافتون مواد لازم: آرد به میزان لازم روغن ۲ قاشق غذاخوری شکر ۱ قاشق غذاخوری آب ۲ پیمانه مخمر (پودر) ۱ قاشق چایخوری نمک نصف قاشق چایخوری طرز تهیه: ابتدا مخمر و شکر را با آب ولرم مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا مخمر عمل بیاید. سپس روغن را اضافه کنید و خوب هم بزنید. آرد و نمک را ۳ مرتبه الک کنید. بعد کم‌کم…

صدیقه فیروزی – ونکوور در این شماره ابتدا با خمیر یوفکا یا فیلو آشنا می‌شویم. زادگاه اصلی این خمیر کشور ترکیه است که در تهیهٔ انواع غذا، شیرینی، دسر و میان‌وعده‌های لذیذ این کشور مثل انواع بورک، سمبوسه، تارت، باقلوا و پای به‌کار می‌رود. برای استفاده از این خمیر به نکات زیر توجه کنید: این خمیر به‌دلیل نازکی زیاد، زود خشک می‌شود و باید در شرایط درست نگهداری شود. این خمیر باید در فریزر نگهداری…

صدیقه فیروزی – ونکوور یک پیش غذای سالم و خوشمزه برای افرادی که بادمجان دوست دارند. مواد لازم : بادمجان ۳ عدد آرد به‌میزان لازم تخم مرغ ۲ عدد آب یا شیر ۲ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه و ادویه به‌میزان لازم روغن مایع به‌میزان لازم بادمجان‌ها را بشویید و پوست‌ بگیرید، و آن‌ها را به‌ صورت‌ حلقه‌‌حلقه‌ باریک یا به درازا باریک برش‌ دهید. بعد روی آن‌ها نمک‌ بپاشید و بگذارید برای مدتی…

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم: گردوی آسیاب‌شده                     ۵ پیمانه پیاز                            ۱عدد بزرگ رب انار ترش                           نصف لیوان روغن برای تفت‌دادن                   مقداری قارچ                           ۳۰۰ گرم شکر                                  ۵ قاشق…