صدیقه فیروزی – ونکوور امروز با توفو آشپزی می‌کنیم. توفو نوعی پنیر است که به‌جای شیر گاو با شیر سویا تهیه می‌شود و منبعی کاملاً غنی از پروتئین است. توفو طعم خاصی ندارد و در بسیاری از غذاها و دسرهای گیاهی نقش به‌سزایی دارد. توفوها از نظر بافت و میزان تراکم به انواع مختلف تقسیم می‌شوند: ۱- توفوی سخت (Firm Tofu) جایگزین خوبی برای مرغ است. بافت بسیار سفتی دارد، با چاقو برش داده می‌شود…

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم: برنج دو پیمانه گوجه‌فرنگی دوعدد درشت قارچ یک بسته حدوداً ۱۰ تا متوسط ماست گیاهی یک لیوان پیاز داغ حدوداً ۳ قاشق غذاخوری جایگزین گیاهی تخم‌مرغ [۱] یک عدد زعفران به مقدار لازم نمک و فلفل به مقدار لازم گوجه‌فرنگی دو عدد روغن یا کرهٔ گیاهی به مقدار لازم طرز تهیه: بادمجان‌ها را بعد از پوست کندن به درازا می‌بریم و چند لحظه توی آبجوش می‌گذاریم بعد کاملاً آبش را می‌گیریم…

صدیقه فیروزی – ونکوور دوستان عزیز، برای همکاری در راستای رسیدن به یکی از اهداف نشریهٔ «رسانهٔ همیاری»، از امروز کلیهٔ دستورات آشپزی بدون گوشت و تخم‌مرغ و لبنیات خواهد بود. دوست عزیز وگانی می‌گفت سال‌هاست مزهٔ تریت آبگوشت را نچشیده است، و من امروز، دستور آبگوشت گیاهی خوشمزه‌ایی را برای شما دوستان تدارک دیده‌ام. مواد لازم لوبیا چیتی.  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  نصف پیمانه لوبیا سفید.  .  ….

صدیقه فیروزی – ونکوور در پاسخ به دوستانی که روش درست پخت برنج قهوه‌ای را سؤال کرده بودند، این شماره به این موضوع اختصاص داده شده است. روش اول، پخت در قابلمه: برای پختن برنج از قابلمهٔ بزرگ با دری که کاملاً کیپ باشد و بخار را نگه دارد، استفاده کنید. هر ۱ پیمانه برنج خام، تقریباً ۳ پیمانه برنج پخته می‌دهد. یک پیمانه برنج را تا حدی که آب شفاف شود، می‌شوییم. بهتر است…

صدیقه فیروزی – ونکوور نان تافتون مواد لازم: آرد به میزان لازم روغن ۲ قاشق غذاخوری شکر ۱ قاشق غذاخوری آب ۲ پیمانه مخمر (پودر) ۱ قاشق چایخوری نمک نصف قاشق چایخوری طرز تهیه: ابتدا مخمر و شکر را با آب ولرم مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا مخمر عمل بیاید. سپس روغن را اضافه کنید و خوب هم بزنید. آرد و نمک را ۳ مرتبه الک کنید. بعد کم‌کم…

صدیقه فیروزی – ونکوور در این شماره ابتدا با خمیر یوفکا یا فیلو آشنا می‌شویم. زادگاه اصلی این خمیر کشور ترکیه است که در تهیهٔ انواع غذا، شیرینی، دسر و میان‌وعده‌های لذیذ این کشور مثل انواع بورک، سمبوسه، تارت، باقلوا و پای به‌کار می‌رود. برای استفاده از این خمیر به نکات زیر توجه کنید: این خمیر به‌دلیل نازکی زیاد، زود خشک می‌شود و باید در شرایط درست نگهداری شود. این خمیر باید در فریزر نگهداری…

صدیقه فیروزی – ونکوور یک پیش غذای سالم و خوشمزه برای افرادی که بادمجان دوست دارند. مواد لازم : بادمجان ۳ عدد آرد به‌میزان لازم تخم مرغ ۲ عدد آب یا شیر ۲ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه و ادویه به‌میزان لازم روغن مایع به‌میزان لازم بادمجان‌ها را بشویید و پوست‌ بگیرید، و آن‌ها را به‌ صورت‌ حلقه‌‌حلقه‌ باریک یا به درازا باریک برش‌ دهید. بعد روی آن‌ها نمک‌ بپاشید و بگذارید برای مدتی…

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم: گردوی آسیاب‌شده                     ۵ پیمانه پیاز                            ۱عدد بزرگ رب انار ترش                           نصف لیوان روغن برای تفت‌دادن                   مقداری قارچ                           ۳۰۰ گرم شکر                                  ۵ قاشق…

صدیقه فیروزی – ونکوور هنگام بلندشدن هواپیما، خمیازه بکشید یا چیزی ببلعید تا از گرفتگیِ گوش در امان بمانید. آبنبات و آدامس هم مفیدند. برای خوشبوکردن دهان جعفری بجوید تا تأثیر آن را در تمیزی و خوشبویی دهان ببینید. برای رهایی از بوی بد دهان، از آب این سبزی به‌عنوان شویندهٔ دهان استفاده کنید. برای پیشگیری از سرماخوردگی در فصل پاییز و زمستان جعفری مصرف کنید! جعفری به‌دلیل داشتنِ مقادیر زیادی آهن و ویتامین ث،…

صدیقه فیروزی – ونکوور دستورات مشابه زیادی برای درست‌کردنِ تیرامیسو (Tiramisu) با تخم‌مرغ دیده‌ام، ولی به‌دلیل بوی آن دلخواه بعضی‌ها نبوده است. امروز دستور تهیه تیرامیسو بدون تخم‌مرغ را خدمت شما ارائه می‌کنم. مواد لازم: بیسکویت لیدی‌فینگر ۲۴ عدد خامه ۴۰۰ میلی‌لیتر شکر ۱/۲ لیوان پنیر ماسکارپونه ۵۰۰ گرم یا جایگزین آن (۳/۴ لیوان پنیر خامه‌ای + ۱/۴ لیوان خامه) اسپرسو یا قهوهٔ قوی ۲/۳ لیوان آب ۱/۲ لیوان طرز تهیه: در ظرفی شکر و…