قسمت قبلی این مطلب را در اینجا بخوانید صدیقه فیروزی – ونکوور در ادامهٔ بحث ترشی در شمارهٔ قبل، پیشنهاد امروز من به شما ۲ نوع ترشی انبهٔ خوشمزه و خوش‌جلوه است. یکی از امتیازات این ترشی آن است که بلافاصله بعد از درست شدن، قابل میل کردن است، ولی بهتر است که یک هفته در یخچال نگهداری شود تا کمی جا بیافتد. ترشی انبه مواد لازم: انبهٔ درشت ۳ عدد سرکه ۱٫۵ پیمانه تمبرهندی…

قسمت قبلی این مطلب را در اینجا بخوانید صدیقه فیروزی – ونکوور دوستان عزیز در ادامهٔ مطلب شمارهٔ قبل بحث ترشی و شور را دنبال می‌کنیم. ترشی میوهٔ مخلوط که یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌هاست. مواد لازم: شلیل، سیب، هلو، گلابی و به هر کدام یک کیلو خرما نیم کیلو سیر له‌شده ۳۰۰ گرم رب انار ۴۰۰ گرم تمبرهندی ۳ بسته سرکه ۲ لیتر ادویهٔ مخصوص شامل پودر گشنیز، میخک، گلپر، زنجبیل، هل، زیره، جوز هندی…

صدیقه فیروزی – ونکوور پائیز از قدیم‌الایام یاد‌آور چند کار مهم برای خانم‌هاست که یکی از آن‌ها درست کردنِ ترشی و شور است. الان ترشیجات و شور آماده توی بیشتر فروشگاه‌ها هست، ولی بعضی از خانواده‌ها ارادت خاصی به نوع خانگی‌اش دارند. برای همین سعی خواهم کرد در چند شماره، از پایه مروری به راز و رمزهای درست کردن ترشی و شور داشته باشیم. شور و ترشی و درست کردنشان، تفاوت بزرگی با هم دارند….

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم: ورقه‌های رول برنجی آماده، هویج، خیار، کدو، جوانه، کلم سفید، کلم قرمز و آواکادو، هر یک به‌میزان دلخواه طرز تهیه: هویج، کدو و خیار را خلال نازک برش می‌دهیم. اگر تخم‌های خیار درشت باشد، حتماً آن‌ها را جدا می‌کنیم. کلم‌ها را هم به درازا خرد می‌کنیم. جوانه‌ها را شسته و کاملاً خشک می‌کنیم. آواکادوها را به هم درازا قاچ می‌کنیم. ورقه‌های برنج را تک تک داخل آب جوش می‌گذاریم….

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم: آب نیمه‌گرم ۱٫۵ پیمانه آرد مخصوص شیرینی ۶ پیمانه شکر ۲ قاشق غذاخوری خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن به‌مقدار لازم مواد لازم برای کرم دونات: آرد سفید ۱ پیمانه شکر ۱ پیمانه آب ۳ پیمانه وانیل ۱ قاشق چایخوری طرز تهیه: اول درون کاسه‌ای یک قاشق شکر و خمیر مایه را مخلوط می‌کنیم و نصف استکان آب ولرم به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم….

صدیقه فیروزی – ونکوور ساندویچ لوبیای مخصوص مواد لازم: لوبیا چیتی ۲۵۰ گرم پیاز یک عدد بزرگ سیر ۳ حبه فلفل دلمه‌ای ا عدد رب گوجه‌فرنگی ۳ قاشق غذاخوری ادویه‌جات شامل نمک، فلفل، زردچوبه، زیره و کمی زعفران، پاپریکا و گلپر، به‌مقدار لازم و بنا به ‌ذائقه طرز تهیه: لوبیا چیتی را حدود ۱۰ ساعت قبل خیس می‌کنیم و دو بار آب آن را عوض می‌کنیم تا نفاخی آن گرفته شود. گاهی لوبیا در حین…

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم: سبزی شامل تره و مرزه (شسته و خردشده) ۲ پیمانه لپه ۱ و ۱/۲ پیمانه برنج ۱ پیمانه سویای مزه‌دارشده ۲ پیمانه گوجه‌فرنگی ۱ عدد آرد نخودچی ۱/۲ پیمانه نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، زعفران، دارچین و پودر گل‌سرخ به‌مقدار لازم روغن زیتون به‌مقدارلازم آلو و گردو به‌مقدار لازم سیر ۲ حبه تخم‌مرغ گیاهی معادل ۳ عدد پیاز داغ ۱ پیمانه طرز تهیه: لپه را دو ساعت خیس می‌کنیم و…

صدیقه فیروزی – ونکوور پلوی مخلوط گیاهی مواد لازم: برنج ۲ پیمانه ذرت پخته‌شده یک‌چهارم پیمانه هویچ پختهٔ نگینی یک‌چهارم پیمانه نخودفرنگی پخته‌ یک‌چهارم پیمانه فلفل دلمه‌ای رنگی خردشده یک‌چهارم پیمانه قارچ خردشده یک‌دوم پیمانه نمک، فلفل، ادویه دارچین، زردچوبه و زیره به‌میزان دلخواه پیاز سرخ‌شده سه‌چهارم پیمانه زعفران به‌ میزان لازم لیموی تازه ۱ عدد طرز تهیه: برنج را آبکش می‌کنیم و سپس قارچ خردشده را با کمی آبلیموی تازه تفت می‌دهیم. نخود، فلفل…

صدیقه فیروزی – ونکوور   امروز دو نوع خورشت بدون گوشت داریم. در این‌گونه خورشت‌ها استفاده از قارچ به‌جای گوشت توصیه می‌شود.   خورشت آلو اسفناج مواد لازم: اسفناج حدود نیم کیلو قارچ حدود ۳۰۰ گرم آلو به‌میزان دلخواه پیاز ۱ عدد متوسط نمک، فلفل و ادویه به‌میزان لازم رب و آبغوره به‌میزان لازم طرز تهیه: اسفناج‌ها را می‌شوییم و خرد می‌کنیم. قارچ‌ها را هم می‌شوییم و به دلخواه چهارقاچ یا نصف یا ورق‌ورق می‌کنیم….

صدیقه فیروزی – ونکوور امروز با کِیل (kale) نوعی سبزی که از گونهٔ کلم‌هاست، سالاد درست می‌کنیم. کِیل سبزی زمختی است که برای قابل‌ خوردن‌شدن باید ماساژش داد! این سبزی سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان است و همانند بقیهٔ خانوادهٔ کلم ضدسرطان است. همچنین به‌‌دلیل داشتن فیبرهای غذایی، سیرکنندهٔ خوبی است. این سبزی ظاهر خشن و برگ‌های سفتی دارد و برای تهیهٔ سالاد، به روش خاص نیاز دارد. ابتدا پس از شستن، برگ‌های…