صدیقه فیروزی – ونکوور
این نام جالب، نام یکی از غذاهای خوشمزهٔ سبزترین استان کشورمان گیلان است، مثل بعضی نام‌های جالب و تأمل‌برانگیز دیگر مانند نازخاتون، میرزاقاسمی، گل‌درچمن و… اما جدا از این نام‌های جالب، غذاهای گیلانی طعم بی‌نظیری دارند و معمولاً بادمجان، گوجه‌فرنگی و سیر مواد جدانشدنی از این غذاها به‌حساب می‌آیند.
مواد لازم:
بادمجان ۵ عدد
گوجه‌فرنگی ۳ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۶ حبه
کرهٔ گیاهی ۲۰ گرم
گردو ۱۰۰ گرم
رب انار ترش ۱ قاشق غذاخوری
سبزی معطر ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل‌سیاه، زردچوبه و گلپر به‌میزان لازم
دستور تهیه:
در ابتدای کار، گوجه‌ها را کبابی کنیم. برای این کار، گوجه را روی زغال کبابی میکنیم تا مغزپخت شود و طعم دودی بگیرد. گوجه‌ها را میگذاریم کنار و سپس نوبت کبابی‌کردن بادمجان‌ها است. توی بادمجان‌ها با چنگال سوراخ ریز ایجاد میکنیم تا حرارت موقع پخت داخل بادمجان جریان داشته باشد و بهتر کباب شود. سپس روی حرارت میگذاریم تا کبابی و دودی شود. برای راحت‌تر گرفتن پوست بادمجان‌ها نباید آن‌ها را زیر آب سرد بگیریم، چون مزهٔ آن‌ها از بین می‌رود، بادمجان‌های کبابی داغ را درون کیسهٔ فریزری میگذاریم، در آن‌ها را می‌بندیم تا عرق کند و حدود ۱۰ دقیقه به‌حال خود رها میکنیم، سپس پوست آن‌ها به‌راحتی جدا خواهد شد. حالا بادمجان را ساطوری و له و یکدست میکنیم .
گوجه‌ها را هم پوست می‌گیرم و ساطوری میکنیم. گردو را هم آسیاب یا پودر میکنیم. پیاز را ریز خرد میکنیم، بعد چند حبه سیر را رنده میکنیم. کره را در قابلمه می‌ریزیم و اول پیاز بعد سیر رنده‌شده را خیلی کوتاه تفت میدهیم.
سپس سبزی‌های معطر خردشده (گشنیز، پونه و نعنا) را به آن اضافه میکنیم. بعد از آن، گردو را هم اضافه میکنیم. خیلی کوتاه و در حدی که فقط گردوها داغ شود، به آن حرارت میدهیم و رب انار ترش را هم به مواد اضافه می کنیم. سپس آن‌ها را با باقی مواد تفت میدهیم. حالا بادمجان‌های ساطوری را به آن اضافه میکنیم. بعد گوجه‌های کبابی را هم اضافه و مواد را خوب با هم مخلوط میکنیم تا مزه‌ها به خورد هم بروند و مخلوط حسابی جا بیفتد.
در آخر هم به آن نمک، فلفل سیاه و گلپر و زردچوبه اضافه می کنیم.
چند نکته:
- این غذا در گیلان هم با نان هم با برنج سرو می شود، ولی با نان رایج‌تر است.
- به‌جای رب انار می‌توان از آبغوره یا آب‌نارنج استفاده کرد.
- از انواع سبزی‌های معطر به‌صورت خشک می‌توان استفاده کرد.
