صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم:
گشنیز تازهٔ خردشده ۰٫۵ کیلو
شنبلیلهٔ خشک ۱ قاشق غذاخوری پُر۱
تمبرهندی ۱ بسته۲
قارچ ریز ۱ بسته
پیاز درشت خلالی سرخ‌شده ۱ عدد
سیر درشت له‌شده یا پوره‌شده ۴ حبه
روغن سرخ‌کردنی نصف لیوان
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
فلفل و نمک به میزان لازم
آرد گندم ۱ قاشق غذاخوری
آب‌ِ جوش برای خورشت حدود ۳ لیوان
دستور تهیه:
تمبر هندی را با یک لیوان آب سرد مخلوط کرده و از الک رد می‌کنیم و کنار می‌گذاریم؛ به‌جای تمبر هندی می‌توان دو قاشق رُب انار غلیظ را در آب حل و استفاده کرد.
گشنیز تازه را تمیز شسته و خرد می‌کنیم. نحوهٔ صحیح سرخ‌کردن سبزیجات تازه به این صورت است که اول بدون روغن حدود ۱۵ دقیقه با حرارت بالا تفت می‌دهیم تا آبشان کشیده شود و بعد روغن اضافه و سرخ می‌کنیم تا رنگشان تیره شود.
پیازداغ و سیر له‌شده و ادویه‌ها و آرد را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.
درون تابه‌ای دو قاشق روغن می‌ریزیم و قارچ‌های ریز درسته۳ را اضافه می‌کنیم، سپس چند قاشق از گشنیز سرخ‌شده را به آن اضافه می‌کنیم، سه دقیقه تفت می‌دهیم تا مزه‌دار بشوند و آن را کنار می‌گذاریم.
حالا به گشنیز تفت‌داده‌شده آب تمبرهندی یا رُب انار و آب‌ِ جوش اضافه می‌کنیم و آن را درون قابلمه‌ای با درِ بسته می‌گذاریم ۴۵ دقیقه با حرارت متوسط رو به پایین بپزد و جا بیافتد.
اواخر پخت، قارچ‌ها را به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم همهٔ مواد ۱۰ دقیقه با هم جا بیافتند. نمک و فلفل آن را اندازه کرده و با چلوی زعفرانی سرو می‌کنیم.
۱بیشتر از این غذا را تلخ خواهد کرد.
۲یا ۲ قاشق غذاخوری رُب انار
۳اگر قارچ‌هایمان درشت‌اند، می‌توانیم آن‌ها را به دو نیم بکنیم.
