صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم:
آرد ۱٫۵ پیمانه
بیکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
بیکینگ سودا ۱/۴ قاشق چایخوری
پورهٔ انبهٔ تازه ۱ پیمانه
شیر نارگیل ۱/۲ پیمانه
روغن آفتابگردان ۱/۳ پیمانه
سرکه ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
شکر ۱ پیمانه
دستور تهیه:
در کاسه‌ای شکر و پورهٔ انبه و شیر نارگیل و روغن آفتابگردان را مخلوط می‌کنیم و با همزن برقی آن را می‌زنیم تا کاملاً یکدست شود، سپس سرکه را هم اضافه می‌کنیم.
در کاسه‌ای دیگر آرد و بیکینگ پودر و بیکینگ سودا و نمک را با یکدیگر مخلوط و دو بار الک می‌کنیم تا کاملاً مخلوط شده و آرد نیز سبک شود.
مخلوط آرد را کم‌کم به سایر مواد اضافه می‌کنیم و مجدد با همزن برقی می‌زنیم. توجه داشته باشیم که مواد را فقط در حد مخلوط‌شدن باید بزنیم.
کف قالب مورد نظر را کاغذ روغنی می‌اندازیم. مایهٔ کیک را درون قالب می‌ریزیم. در دمای ۱۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد (۳۵۰ درجهٔ فارنهایت) به‌مدت حدود ۴۵ دقیقه اجازه می‌دهیم تا پخت کیک صورت بگیرد. مدام آن را چک می‌کنیم و بعد از اطمینان از پخت، قالب را روی پنجرهٔ توری قرار می‌دهیم و می‌گذاریم به‌مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خنک شود و بعد اقدام به خارج‌کردن کیک می‌نماییم.
سس روی کیک
پورهٔ انبه ۱ پیمانه
شکر ۳/۴ پیمانه
کرهٔ گیاهی ۲ قاشق غذاخوری
تمام مواد را مخلوط می‌کنیم و روی حرارت ملایم هم می‌زنیم تا کاملاً شکر حل و انبه پخته شود و نتیجه پورهٔ غلیظی شود. سپس حرارت را خاموش می‌کنیم تا سس خنک شود.
بعد از پخت کیک و در حالتی که تقریباً ولرم است، سس را رویش می‌ریزیم و با ورقه‌های انبه آن را تزئین می‌کنیم.
