صدیقه فیروزی – ونکوور
آش گوجه‌فرنگی از آش‌های خوشمزه و معروف شهرهای شمال‌غرب ایران است و این آش به تند بودنش مشهور است. در طبخ این آش از گوجه‌فرنگی، انواع حبوبات، برنج و سبزی مخصوص این آش استفاده می‌شود. این آش واقعاً مزهٔ بی‌نظیری دارد و ارزش یک‌بار امتحان کردن را دارد.
مواد لازم:
سبزی آش شامل تره، جعفری و گشنیز ۱ کیلو
لپه ۱ پیمانه
گوجه‌فرنگی ۰٫۵ کیلو
خرده برنج ۰٫۵ پیمانه
پیاز درشت ۱ عدد
نمک ۱ قاشق غذاخوری
زرد چوبه ۱ قاشق مرباخوری
فلفل ۱ قاشق چایخوری
رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق پر غذاخوری
طرز تهیه:
پیاز را به‌صورت نگینی خرد می‌کنیم و در قابلمه‌ای که برای پخت آش در نظر گرفته‌ایم، مقداری روغن می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم. پس از اینکه روغن کمی داغ شد، پیازهای خردشده را اضافه و سرخ می‌کنیم. سپس زردچوبه اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.
در ادامه حدود ۵ لیوان آب اضافه می‌کنیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می‌کنیم تا آب جوش بیاید. خرده برنج و لپه را نیز که از چند ساعت قبل خیسانده‌ایم، در قابلمه می‌ریزیم و حدود نیم ساعت روی شعله می‌گذاریم تا بپزد.
سپس حرارت زیر قابلمه را کم می‌کنیم و سبزی آش شسته و خردشده را در قابلمه می‌ریزیم.
گوجه‌فرنگی‌ها را در مخلوط‌کن می‌ریزیم و به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم. سپس رب گوجه‌فرنگی را رقیق و به آش اضافه می‌کنیم. بعد در قابلمه را می‌گذاریم تا آش با حرارت ملایم به‌خوبی بپزد. در این مرحله اگر احساس کردیم آب آش کم است، مقداری آب جوش به آن اضافه می‌کنیم.
چند دقیقه پیش از سرو غذا، نمک و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم. برای تزئین آش می‌توانیم از نعنا داغ استفاده کنیم.
دوستداران حبوبات می‌توانند انواع لوبیا (بخصوص لوبیا چشم‌بلبلی) و نخود را پخته و سپس به آش اضافه کنند. توجه کنید آش گوجه‌فرنگی باید تند و فلفلی میل شود، پس به اندازهٔ کافی فلفل اضافه کنید تا آش خوشمزه و تندی داشته باشید.
اگر آش را ترش‌تر دوست دارید، می‌توانید از آبغوره برای ترش کردن آن استفاده کنید.
