صدیقه فیروزی – ونکوور
فصل پاییز، فصل خانوادهٔ کدوهای زیبا و رنگارنگ است.
کدو حلوایی، یا اسکواش همان کدوی گردن‌دراز و مربایی است و کدو تنبل یا پامکین همان کدوی گرد و بامزه است با پوستی کلفت و نارنجی‌رنگ؛ هر دو کدو دنیایی خاصیت دارند. کدو گیاهی سرشار از آنتی اکسیدان، غنی از ویتامین A، C و E و همچنین حاوی املاح معدنی مثل مس، کلسیم، پتاسیم و فسفر است.
سوپ بسیار خوشمزه با هر دو مدل کدو
مواد لازم:
کدو تنبل متوسط ۱ عدد
یم (yam) متوسط ۳ عدد
هويج متوسط (از نوع بزرگ نارنجى‌رنگ) ۳ عدد
زنجبیل تازهٔ کوچک ۱ عدد
استاک سبزیجات ۲ پیمانه
پودر جوز هندی ۱ قاشق چایخوری
خامهٔ نارگیل (coconut cream) ۱ قوطی کنسروی
نمك و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
همهٔ سبزیجات را پوست می‌کنیم و بعد از خرد کردن با هم مخلوط می‌کنیم. استاک سبزیجات را اضافه می‌کنیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا خوب بپزد. بعد كه كمی سرد شد، در ميكسر می‌ریزیم تا به پوره تبدیل شود و آن را توی قابلمه برمی‌گردانیم. سپس نمک و ادویه‌جات و خامهٔ نارگیل را به آن اضافه می‌كنیم، كمی هم می‌زنیم و زيرش را خاموش می‌كنیم.
خورش کدو حلوایی
مواد لازم:
کدو حلوایی ۱ عدد
هویچ بزرگ ۱ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
آلو ۱ پیمانه
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
گردوی خردشده ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
پیاز را خرد می‌کنیم، با کمی روغن تفت می‌دهیم و کنار می‌گذاریم.
کدو را پوست را می‌گیریم و به‌شکل مکعبی قطعه قطعه می‌کنیم. سپس قطعات کدو را هم تفت می‌دهیم تا رنگ آن‌ها طلایی شود. هویج را کمی کوچک‌تر از کدو خرد می‌کنیم و به کدو اضافه می‌کنیم و باز کمی تفت می‌دهیم. آلو، نمک، فلفل، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه و خوب مخلوط می‌کنیم.
دو لیوان آب یا آب سبزیجات و یک قاشق آبلیمو به مواد اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم با حرارت ملایم بپزد. در آخر گردو را اضافه می‌کنیم. این خورش در انتها نباید بیش از نیم لیوان آب داشته باشد.
