صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم برای خمیر تارت (crust):
آرد (all purpose) یک پیمانه یا ۲۵۰ میلی‌لیتر
آرد گندم یک چهارم پیمانه یا ۶۰ میلی‌لیتر
فلفل یک چهارم قاشق غذاخوری
نمک یک دوم قاشق غذاخوری
روغن زیتون یک سوم پیمانه یا ۷۵ میلی‌لیتر
شیر بادام سه قاشق غذاخوری یا ۴۵ میلی‌لیتر
مواد لازم برای قسمت پرکننده (filling):
روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
قارچ ورقه‌شده ۲۲۰ گرم
اسفناج تازه دو پیمانه
جایگزین گیاهی تخم‌مرغ[۱] ۴ عدد
پیاز متوسط یک عدد
شیر بادام ۲ پیمانه یا ۵۰۰ میلی‌لیتر
نمک یک دوم قاشق غذاخوری
فلفل یک چهارم قاشق غذاخوری
جوز هندی یک هشتم قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا، فر را روی درجه ۱۸۰ درجه سانتگراد یا ۳۵۰ درجهٔ فارنهایت روشن می‌کنیم.
برای آماده سازی خمیر crust، در یک کاسهٔ متوسط تمام مواد خشک را با هم مخلوط می‌کنیم. روغن را تا زمانی که کاملاً مخلوط شده و به شکل خمیری چسبناک در بیاید، اضافه می‌کنیم و آن را گرد می‌کنیم. خمیر را به ته و دیواره ظرف پای ۹ اینچی فشار می‌دهیم و به‌مدت ۱۰ دقیقه می‌گذاریم داخل فر. سپس اجازه می‌دهیم تا خنک شود.
قسمت کف غذا پخته شد و حال ما باید مواد پرکنندهٔ داخلی را آماده کنیم.
پیاز را نگینی خرد می‌کنیم. داخل ماهیتابه روغن زیتون می‌ریزیم و روی حرارت ملایم پیازها را تفت می‌دهیم تا نرم شوند. سپس قارچ‌های ورقه‌شده را اضافه می‌کنیم و گهگاه هم می‌زنیم تا آب قارچ‌ها خارج شود و شروع کنند به کوچک و قهوه‌ای‌رنگ شدن.
یک و نیم پیمانه اسفناج را اضافه می‌کنیم و دو دقیقه هم می‌زنیم تا اسفناج‌ها نرم شوند. مخلوط پیاز، قارچ و اسفناج را روی قسمت کف غذا (کراست) می‌ریزیم، صاف می‌کنیم و نصف پیمانه برگ‌های اسفناج مانده را روی مواد می‌چینیم.
در یک کاسهٔ متوسط جایگزین گیاهی تخم‌مرغ، شیر بادام، نمک، فلفل و جوز هندی را کاملاً مخلوط می‌کنیم. سپس مخلوط مورد نظر را روی اسفناج‌ها می‌ریزیم.
ظرف را درون فر می‌گذاریم. بعد از حدود حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه مواد پف می‌کند و آماده می‌شود. بعد از آماده شدن غذا، اجازه می‌دهیم کمی خنک شود؛ سپس آماده سرو است.
[۱]طرز تهیهٔ جایگزین گیاهی تخم‌مرغ:
می‌توان به جای تخم‌مرغ از پنیر توفوی پوره شده استفاده کرد.
