صدیقه فیروزی – ونکوور
غذایی خاورمیانه‌ای که بیشتر در لبنان و عراق معروفیت دارد. غذای خوشمزه‌ای که با وجود آنکه سرخ‌کردنی است ولی مقدار خیلی کمی روغن جذب می‌کند.
مواد لازم قسمت بیرونی:
بلغور ۳ لیوان
آرد سبوس‌دار ۲ لیوان
روغن زیتون ۸ قاشق سوپ‌خوری
پودر فلفل قرمز یا سیاه ۱ قاشق غذاخوری
کنجد خام ۱ قاشق سوپ‌خوری
نمک ۲ قاشق غذاخوری
زیره ۱ قاشق چایخوری
آب ۱ لیوان
زعفران آب‌کرده ۲ قاشق سوپ‌خوری
مواد لازم قسمت میانی:
پیاز بزرگ و خردشده ۲ عدد
سویای مزه‌دارشده ۲ پیمانه
جعفری ساطوری‌شده ۲ قاشق سوپ‌خوری
ادویهٔ دلخواه زردچوبه، دارچین و نمک نصف قاشق چایخوری از هر کدام
روغن سرخ‌کردنی به‌مقدار لازم
دانهٔ صنوبر یا گردو و بادام خردشده اختیاری
طرز تهیه:
برای آماده‌سازی قسمت بیرونی، ابتدا بلغور را می‌شوییم و آن را کاملاً با آب می‌پزیم تا نرم شود و آبش را بکشد. بعد آن را کنار می‌کذاریم تا خنک شود.
سپس آرد، فلفل قرمز یا سیاه، نمک، زیره، زرچوبه و روغن زیتون را حسابی با یکدیگر مخلوط می‌کنیم. این خمیر آردی در آخر کار استفاده می‌شود.
حالا که ترکیب آرد طعم‌دار را آماده کرده‌ایم و بلغورها هم در حال خنک شدن‌اند، شروع می‌کنیم به آماده‌سازی قسمت میانی. روغن مخصوص سرخ کردن را در تابه می‌ریزیم. پیازهایی را که کاملاً ریز و نگینی خرد کرده‌ایم، در حد سبک شدن تفت می‌دهیم. سویای طعم‌دار، نمک، ادویه‌های دلخواهمان و زعفران آب‌کرده را به پیازها اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم. دارچین و جعفری ساطوری را اضافه و خاموش می‌کنیم. برای کُبهٔ اصیل لبنان، معمولاً دانهٔ صنوبر یا گردو یا بادام خردشده هم اضافه می‌کنند.
دوباره برمی‌گردیم به ادامهٔ آماده‌سازی قسمت بیرونی؛ بلغور کاملاً خنک‌شده را چند بار چرخ می‌کنیم یا داخل غذاساز می‌ریزیم تا بافتی خمیری و چسبنده پیدا کند.
به اندازهٔ یک گردو از خمیر بلغور برمی‌داریم، آن را در کف دستمان به شکل گرد درمی‌آوریم و وسط آن را با انگشت شست کمی فشار می‌دهیم تا حفره‌ای ایجاد شود. مقداری مایهٔ میانی را در این حفره می‌ریزیم، کناره‌ها را روی هم می‌آوریم، بلغور را به شکل توپْ گرد می‌کنیم و کنار می‌گذاریم تا تمام خمیر بلغور و مایهٔ سویای میانی تمام شود.
کنجد را به مخلوط آرد اولیه اضافه می‌کنیم. توپ‌های کُبه را در مخلوط آرد، نمک و ادویه‌جات که در ابتدای کار آماده کرده بودیم، می‌غلتانیم تا تمام سطح بلغور پوشیده از خمیر آردی‌مان بشود.
این توپ‌ها را در روغن سرخ‌کردنی که از قبل کاملاً داغ شده، می‌اندازیم تا سرخ و طلایی شوند. سپس آن‌ها را از روغن خارج می‌کنیم و روی دستمال مخصوص می‌گذارید تا روغن اضافی‌شان جذب دستمال شود. کُبه‌ها را گرم سرو می‌کنیم.
چند نکته:
۱- برای یک‌دست سرخ شدن توپک‌ها، بهتر است از ظرف کوچک عمق‌دار استفاده شود.
۲- برای تزیین روی کُبه‌ها هم می‌توان از مقداری سس چییلی و جعفری تازهٔ ساطوری‌شده که با کمی سرکه بالزامیک و روغن زیتون طعم‌دار شده باشد، استفاده کرد.
۳- برای تهیهٔ این غذا، گاهی به‌جای بلغور از مخلوط برنج کته و دال عدس پخته هم استفاده می‌شود.
