صدیقه فیروزی – ونکوور
در تکمیل دستورات شمارهٔ پیش، آموزش سس‌ها را ادامه می‌دهیم.
سس چیلی یا همان سس تند
برای تهیهٔ سس چیلی حتماً از فلفل قرمز تند درسته و خشک‌شده استفاده می‌کنیم، نه پودر فلفل تند.
فلفل چیلی درسته ۴ عدد
گوجه‌فرنگی متوسط ۴ عدد
پیاز متوسط ۳ عدد
سیر ۵ حبه
شکر ۱ قاشق غذاخوری
سرکه ۱ قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق چای‌خوری
پیاز و سیر را پوست می‌گیریم. گوجه‌ها و فلفل‌ها را با یک لیوان آب تا زمانی که فلفل‌ها نرم شده و پوست گوجه‌ها کنده شود، حرارت می‌دهیم. سپس از آب خارج کرده، پوست گوجه‌ها را گرفته و به‌همراه پیاز، سیر و تمام مواد دیگر درون غذاساز به‌صورت پوره در می‌آوریم. برای معطرشدن می‌توان از تخم گشنیز و جوز هندی به‌مقدار کم استفاده کرد. ضمناً بنا به ذائقهٔ افراد می‌توان مواد را کم و زیاد کرد.
سس آماده را درون شیشه‌های کوچک می‌ریزیم و درون یخچال نگهداری می‌کنیم.
سس پستو
برگ ریحان تازه یک لیوان
گردو، بادام زمینی یا میوهٔ کاج یک سوم لیوان
سیر رنده‌شده ۳ حبه
روغن زیتون نصف لیوان
پنیر پارمزان گیاهی (ریز رنده‌شده) نصف لیوان
نمک و فلفل مقدار لازم
تمام مواد را درون غذاساز می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم. ضمناً در این سس فقط از برگ ریحان استفاده می‌شود نه ساقهٔ آن.
سس آب پرتقال و جعفری (برای سالاد)
آب پرتقال طبیعی یک‌چهارم لیوان
آب لیموترش طبیعی یک‌چهارم لیوان
نمک مقدار لازم
جعفری و گشنیز (ریز ساطوری‌شده) ۳ قاشق غذاخوری از هر کدام
سرکهٔ سیب ۲ قاشق غذاخوری
آویشن ۱ قاشق غذاخوری
تمام مواد را کاملاً با هم مخلوط می‌کنیم، البته بدونِ استفاده از غذاساز تا جعفری و گشنیز کاملاً پوره نشود.
