صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم:
برنج دو پیمانه
گوجه‌فرنگی دوعدد درشت
قارچ یک بسته حدوداً ۱۰ تا متوسط
ماست گیاهی یک لیوان
پیاز داغ حدوداً ۳ قاشق غذاخوری
جایگزین گیاهی تخم‌مرغ [۱] یک عدد
زعفران به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
گوجه‌فرنگی دو عدد
روغن یا کرهٔ گیاهی به مقدار لازم
طرز تهیه:
بادمجان‌ها را بعد از پوست کندن به درازا می‌بریم و چند لحظه توی آبجوش می‌گذاریم بعد کاملاً آبش را می‌گیریم و با کمی روغن سرخ می‌کنیم.
قارچ‌ها را شسته و خرد می‌کنیم و با کمی آبلیمو و نمک، با حرارت بالا تفت می‌دهیم (حرارت بالا از آب‌انداختن قارچ جلوگیری کرده و آبلیمو باعث سفیدماندن قارچ می‌شود) و مخلوط را کنار می‌گذاریم.
بعد از سرخ‌شدن بادمجان‌ها، آن را با نمک و فلفل و آبغوره کمی می‌پزیم. گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده، نمک و فلفل اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم، بعد قارچ‌ها را اضافه کرده، مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم آبش را کامل بکشد.
برنج را آبکش می‌کنیم. همیشه برای ته‌چین، برنج را کمی دون برمی‌داریم. در کاسه‌ایی دیگر تخم‌مرغ و ماست گیاهی و نمک و زعفران آب‌شده را با همزن دستی می‌زنیم تا با هم مخلوط شوند.
برنج را درون مایهٔ مخلوط ماست و تخم‌مرغ گیاهی ریخته و به آرامی مخلوط می‌کنیم. کف قالب آماده را چرب می‌کنیم و نصف برنج را در قالب ریخته با قاشق فشرده و صاف می‌کنیم. بادمجان‌ها را می‌چینیم و مخلوط قارچ و گوجه‌فرنگی را با هم روی آن می‌ریزیم. کمی ادویهٔ دلخواه مثل زیره و دارچین را می‌توان روی مواد پاشید و باقیماندهٔ برنج را اضافه کرده و دوباره با قاشق فشرده و صاف می‌کنیم. می‌توان مواد میانی را در دو لایهٔ جداگانه لای برنج ریخت، یعنی اول یک لایه برنج، بعد بادمجان، دوباره برنج و بعد قارچ و گوجه‌فرنگی و لایهٔ آخر دوباره برنج ریخته دم می‌کنیم. می‌توان به دو صورت یعنی روی گاز و فر آن را پخت.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
اول تخم کتان را آسیاب می‌کنیم و کاملاً به حالت پودر در می‌آوریم. بعد ۵۰ میلی‌‌لیتر آب جوش در ظرفی می‌ریزیم و یک قاشق چای‌خوری پودر تخم کتان را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم؛ این یک عدد تخم‌مرغ محسوب می‌شود. پس از نیم ساعت تخم‌مرغ حاضر است. اگر نمی‌توانید نیم ساعت صبر کنید و عجله دارید، میزان پودر تخم کتان را بیشتر کنید.
برگرفته از وب‌سایت حقوق حیوانات
