صدیقه فیروزی – ونکوور
دوستان عزیزم، ادویه‌ها دنیای رنگارنگ و خوشبویی دارند و تصمیم دارم این بخش را به آن اختصاص بدهم.
گل محمدی
گلی خوشرنگ و زیبا، معطر و پرخاصیت برای آرامش اعصاب و تپش قلب. برای استفاده در انواع غذاها و پلوهای مخلوط، دوغ، ماست‌وخیار، مربا، شربت و حلوای گل‌سرخ.
اگر بر حسب اتفاق گل محمدی به‌دست‌تان رسید، گلبرگ‌ها را جدا کنید، بشورید، آبش را بگیرید و روی دستمالی پهن کنید و زیر باد ملایم پنکه بگذارید تا خوش‌رنگ‌تر خشک شود. پس از خشک‌کردن، پودر کنید و مصرف نمائید. مادرم همیشه داخل نمکدان‌های میوه‌خوری کمی پودر گل‌سرخ می‌ریخت؛ چه لذتی داشت خوردنِ خیار با نمکدونِ مامان جون.
گردِ غوره
یکی از چاشنی‌های خوش‌طعم غذاهای ایرانی، گردِ غوره است. الان فصل غوره است و هر کسی می‌تواند آن را در خانه درست کند.
غوره‌های عسگری بی‌دانه را پاک می‌کنیم، دُم آن‌ها را می‌گیریم و بعد از شستن، در محلی آفتاب‌گیر پهن و خشک می‌کنیم. بعد از خشک‌شدن، درون آسیاب پودر می‌کنیم، در ظرف دردار می‌ریزیم و در جای خشک نگهداری می‌کنیم. برای ماندگاری بیشتر، بهتر است کمی نمک به آن اضافه کنید.
این چاشنی برای انواع خورشت‌ها به‌خصوص غوره مسمای بادمجان عالی‌ست. لازم به ذکر است، گرد غوره از انگور با دانه کیفیت خوبی نخواهد داشت.
پاپریکا
پاپریکا نوعی فلفل قرمز شیرین است که به‌راحتی می‌توان در خانه تهیه کرد.
فلفل‌های دلمه‌ای قرمز را بشوئید و قطعه‌قطعه کنید. دانه‌های آن را جدا کنید و قطعات فلفل را در بشقاب یا سینی بچینید. سینی را روی شوفاژ، بخاری یا لبِ پنجرهٔ نورگیر قرار دهید و بین یک هفته تا ده روز زمان دهید تا کاملاً خشک شوند. به‌دلیل دیر خشک‌شدن فلفل‌ها، هر چه قطعات‌تان نازک‌تر باشد، بهتر است. پس از خشک‌شدن، آن‌ها را آسیاب کنید و بعد از الک‌کردن در ظرف مورد نظر بریزید.
ادامه دارد…
