صدیقه فیروزی – ونکوور ساندویچ لوبیای مخصوص مواد لازم: لوبیا چیتی ۲۵۰ گرم پیاز یک عدد بزرگ سیر ۳ حبه فلفل دلمه‌ای ا عدد رب گوجه‌فرنگی ۳ قاشق غذاخوری ادویه‌جات شامل نمک، فلفل، زردچوبه، زیره و کمی زعفران، پاپریکا و گلپر، به‌مقدار لازم و بنا به ذائقه طرز تهیه: لوبیا چیتی را حدود ۱۰ ساعت قبل خیس می‌کنیم و دو بار آب آن را عوض می‌کنیم تا نفاخی آن گرفته شود. گاهی لوبیا در حین…
بیشتر بخوانید
صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم: سبزی شامل تره و مرزه (شسته و خردشده) ۲ پیمانه لپه ۱ و ۱/۲ پیمانه برنج ۱ پیمانه سویای مزه‌دارشده ۲ پیمانه گوجه‌فرنگی ۱ عدد آرد نخودچی ۱/۲ پیمانه نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، زعفران، دارچین و پودر گل‌سرخ به‌مقدار لازم روغن زیتون به‌مقدارلازم آلو و گردو به‌مقدار لازم سیر ۲ حبه تخم‌مرغ گیاهی معادل ۳ عدد پیاز داغ ۱ پیمانه طرز تهیه: لپه را دو ساعت خیس می‌کنیم و…
بیشتر بخوانید
صدیقه فیروزی – ونکوور پلوی مخلوط گیاهی مواد لازم: برنج ۲ پیمانه ذرت پخته‌شده یک‌چهارم پیمانه هویچ پختهٔ نگینی یک‌چهارم پیمانه نخودفرنگی پخته یک‌چهارم پیمانه فلفل دلمه‌ای رنگی خردشده یک‌چهارم پیمانه قارچ خردشده یک‌دوم پیمانه نمک، فلفل، ادویه دارچین، زردچوبه و زیره به‌میزان دلخواه پیاز سرخ‌شده سه‌چهارم پیمانه زعفران به میزان لازم لیموی تازه ۱ عدد طرز تهیه: برنج را آبکش می‌کنیم و سپس قارچ خردشده را با کمی آبلیموی تازه تفت می‌دهیم. نخود، فلفل…
بیشتر بخوانید
صدیقه فیروزی – ونکوور امروز دو نوع خورشت بدون گوشت داریم. در این‌گونه خورشت‌ها استفاده از قارچ به‌جای گوشت توصیه می‌شود. خورشت آلو اسفناج مواد لازم: اسفناج حدود نیم کیلو قارچ حدود ۳۰۰ گرم آلو به‌میزان دلخواه پیاز ۱ عدد متوسط نمک، فلفل و ادویه به‌میزان لازم رب و آبغوره به‌میزان لازم طرز تهیه: اسفناج‌ها را می‌شوییم و خرد می‌کنیم. قارچ‌ها را هم می‌شوییم و به دلخواه چهارقاچ یا نصف یا ورق‌ورق می‌کنیم….
بیشتر بخوانید
صدیقه فیروزی – ونکوور امروز با کِیل (kale) نوعی سبزی که از گونهٔ کلم‌هاست، سالاد درست می‌کنیم. کِیل سبزی زمختی است که برای قابل خوردن‌شدن باید ماساژش داد! این سبزی سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان است و همانند بقیهٔ خانوادهٔ کلم ضدسرطان است. همچنین به‌‌دلیل داشتن فیبرهای غذایی، سیرکنندهٔ خوبی است. این سبزی ظاهر خشن و برگ‌های سفتی دارد و برای تهیهٔ سالاد، به روش خاص نیاز دارد. ابتدا پس از شستن، برگ‌های…
بیشتر بخوانید
صدیقه فیروزی – ونکوور در تکمیل دستورات شمارهٔ پیش، آموزش سس‌ها را ادامه می‌دهیم. سس چیلی یا همان سس تند برای تهیهٔ سس چیلی حتماً از فلفل قرمز تند درسته و خشک‌شده استفاده می‌کنیم، نه پودر فلفل تند. فلفل چیلی درسته ۴ عدد گوجه‌فرنگی متوسط ۴ عدد پیاز متوسط ۳ عدد سیر ۵ حبه شکر ۱ قاشق غذاخوری سرکه ۱ قاشق غذاخوری نمک نصف قاشق چای‌خوری پیاز و سیر را پوست می‌گیریم. گوجه‌ها و فلفل‌ها…
بیشتر بخوانید
صدیقه فیروزی – ونکوور از محبوب‌ترین چاشنی‌ها برای غذاها، سس‌ها هستند. این شماره به انواع سس‌ها اختصاص دارد. سس مایونز مخصوص گیاه‌خواران برای این سس می‌توانید از انواع سبزیجات پخته‌شده تک به تک یا ترکیبی استفاده کنید، به‌عنوان مثال هویج، چعندر، سیب‌زمینی، گل کلم، ذرت یا آوُکادو، حتی انبه و زیتون بدون هسته. سیب‌زمینی پخته و له‌شدهٔ متوسط دو عدد هویج پخته و له‌شده دو عدد نمک به‌میزان دلخواه روغن زیتون حدود یک لیوان سرخالی…
بیشتر بخوانید
صدیقه فیروزی – ونکوور مقدار و ترکیب سبزیجات برای… قورمه سبزی: تره، یک برابر، جعفری، نصف برابر، شنبلیله، اندازهٔ دلخواه، اسفناج، کم برای لعاب‌دارکردن خورشت سبزی پلو: تره، دو برابر، جعفری، یک برابر، شوید، نصف برابر، سیر تازه، مقداری، سیر حبه‌ای، چند حبه کوکو سبزی: همان سبزی پلویی است به اضافهٔ کمی شنبلیله. در بعضی شهرها گاهی فقط تره استفاده می‌شود. آش: تره، جعفری، گشنيز و اگر فصل اسفناج بود، اسفناج و اگر نبود، برگ…
بیشتر بخوانید
سیما غفارزاده – ونکوور «هر زمان خواستی کاری را رها کنی، به این فکر کن که چرا شروعش کردی.» یادم نیست چه کسی این را گفته است، مهم هم نیست، اما شاید همین یک جمله چراغ راهمان بوده است در یک سالی که گذشت. شمارهٔ گذشته، همراه با آغاز بهار، آرشیو سال اول «رسانهٔ همیاری» کامل شد؛ از شما چه پنهان باورش برای خودمان نیز دشوارست. آن‌ها که اهلش‌اند می‌دانند برای شروع کارهایی از این…
بیشتر بخوانید
صدیقه فیروزی – ونکوور لوبیا برگر گیاهی مواد لازم: لوبیا از نوع دلخواه نیم کیلو سیب‌زمینی ۱ عدد متوسط گردوی پودرشده ۲ قاشق غذاخوری قارچ ۳ عدد پیاز متوسط ۱ عدد سیر ۲ پره نمک، فلفل و ادویهٔ دلخواه به‌مقدار لازم کرهٔ گیاهی ۱ قاشق غذاخوری سُس کچاپ یا مایونز گیاهی یا چیلی ۲ قاشق غذاخوری آرد معمولی یا سوخاری به‌مقدار لازم روغن سرخ‌کردنی به‌مقدار لازم طرز تهیه: سیب‌زمینی را پخته، داغ داغ پوست کنده…
بیشتر بخوانید