صدیقه فیروزی – ونکوور
دوستان عزیز، تصمیم داشتم چند شماره دستور انواع نان را برایتان داشته باشیم، ولی با مصادف شدن ایام عید، دو نوع شیرینی مخصوص وگن داریم.
شیرینی نخودچی
مواد لازم:
آرد نخودچی خیلی نرم نیم کیلو
خاکه قند Ice Suger ۲۵۰ گرم
روغن ۳۰۰ گرم
خلال پسته برای تزئین به‌میزان لازم
طرز تهیه:
خاکه قند و روغن را با هم مخلوط می‌کنیم و آن‌قدر می‌زنیم تا مایه کاملاً نرم و لطیف شود. آرد را به مخلوط اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا خمیر نرم شود و چسبندگی پیدا کند. با دست گلوله‌ای درست می‌کنیم؛ اگر آن گلوله وا نرفت، خمیر آماده است. بهتر است خمیر را در یک کیسه نایلون چند ساعت بگذاریم بماند. اگر خمیر یکی دو روز بماند، شیرینی بهتر و راحت‌تر تهیه می‌شود.
خمیر را روی میزی به قطر یک سانتی‌متر باز می‌کنیم و با قالب‌های کوچک مخصوص نان نخودچی یا هر قالب دیگری قالب می‌زنیم و شیرینی‌های قالب‌زده را در سینی می‌چینیم و در فر با حرارت ۳۰۰ درجه به‌مدت ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت می‌پزیم. شیرینی‌ها باید کمی طلایی شوند، ولی رنگ آن‌ها نباید زیادی برگردد. نصف خلال پسته وسط شیرینی‌ها فرو می‌کنیم.
سوهان عسلی
مواد لازم:
خلال بادام ۲۰۰ گرم
شکر ۲۵۰ گرم
شیرهٔ گیاهی آگاوه ۳ قاشق سوپخوری
آب ۱ استکان
روغن آب‌کرده ۳ قاشق سوپخوری
زعفران آب‌کرده ۴ قاشق سوپخوری
خلال پسته برای تزئین به‌میزان لازم
طرز تهیه:
بادام‌ها را می‌شوریم و به‌صورت خلال یا ریزتر خرد می‌کنیم. شکر، شیرهٔ گیاهی، روغن و آب را در ظرف گودی می‌ریزیم، روی آتش می‌گذاریم و حرارت را تند و یکنواخت می‌کنیم. مواد را گاهی هم می‌زنیم تا شکر آب و رنگ آن قهوه‌ای روشن بشود (البته نباید زیاد کارامل شود). اگر زیاد هم بزنیم، روغن آن جدا می‌شود. بادام آن را اضافه می‌کنیم و یکی دو بار به هم می‌زنیم، سپس زعفران آب‌کرده را داخل مایهٔ سوهان می‌ریزیم و حرارت را خیلی ملایم می‌کنیم.
برای امتحان، از مایه کمی گوشهٔ سینی می‌ریزیم، وقتی فوراً بسته شد، سوهان عسلی آماده است. حرارت را خیلی ملایم می‌کنیم تا حدی که سوهان عسلی فقط گرم بماند. بعد با قاشقی کوچک از مایه به‌فاصله روی سینی می‌ریزیم و فوری دو سه عدد خلال پسته روی آن قرار می‌دهیم. بعد از سرد شدن با کارد سوهان‌ها را از سینی جدا می‌کنیم و درظرف درداری محفوظ نگه می‌داریم.