صدیقه فیروزی – ونکوور
یکی از غذاهای محبوب ترکی بورک است که انواع مختلفی دارد و متداول‌ترین آن بورک اسفناج و پنیر است. در این شماره، طرز تهیهٔ این غذای خوشمزه را برایتان می‌نویسم و امیدوارم که آن را در خانه تهیه کنید و از خوردنش لذت ببرید.
مواد لازم:
روغن زیتون ۱/۴ پیمانه
پیاز ۱ عدد
سیر ۴ حبه
اسفناج ۶۰۰ گرم
شوید ۱/۲ پیمانه
پنیر وگان ۳۰۰ گرم
آبلیموی تازه ۱ قاشق غذاخوری
کرهٔ گیاهی ۲۰۰ گرم
خمیر فیلو ۱ بسته
رندهٔ پوست لیمو ۱/۴ پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم
آویشن به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
دستور تهیه:
ابتدا یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم. داخل تابه‌ای روغن مایع می‌ریزیم و وقتی روغن داغ شد، پیازهای خردشده را داخل تابه می‌ریزیم و در روغن تفت می‌دهیم تا طلایی و سبک شوند. سپس سیر را پوست می‌کنیم و با سیر خردکن له می‌کنیم و داخل تابهٔ پیازها می‌ریزیم و تفت می‌دهیم. سپس آبلیمو و رندهٔ پوست لیمو را به آن‌ها اضافه می‌کنیم.
اسفناج‌ها را با آب و نمک می‌شوریم و آن‌ها را آبکش و سپس با چاقو خردشان می‌کنیم. بعد اسفناج‌های خردشده را داخل تابهٔ پیازداغ و سیرداغ می‌ریزیم و با آن‌ها تفت می‌دهیم تا کم‌حجم شوند و رنگشان کمی تیره شود. سپس شوید خردشده را داخل تابه می‌ریزیم و همراه دیگر مواد کمی تفت می‌دهیم و به آن نمک و فلفل و آویشن و پنیر رنده‌شده را اضافه می‌کنیم و مواد را خوب مخلوط می‌کنیم.
حال ۲۰۰ گرم کرهٔ گیاهی و ۱/۴ پیمانه روغن زیتون را داخل تابه می‌ریزیم و تابه را روی شعلهٔ ملایم گاز می‌گذاریم تا کره آب شود. تابه را از روی گاز کنار می‌گذاریم. در ادامه، خمیر فیلو را از فریزر بیرون می‌آوریم و آن را از بسته‌اش خارج می‌کنیم و رویش را با دستمال نم‌دار می‌پوشانیم تا خشک نشود. سپس یک قالب مستطیلی برمی‌داریم، کمی روغن با قلم‌مو به ته ظرف می‌کشیم، لایهٔ اول خمیر را توی ظرف به‌صورت مچاله پهن می‌کنیم و با قلم‌مو دوباره روغن‌مالی می‌کنیم. لایهٔ دوم را نیز به همان صورت قرار می‌دهیم. ۶ ورق خمیر را همین شکلی قرار می‌دهیم و تمام لایه‌ها را روغن‌مالی می‌کنیم. سپس روی آن‌ها را با روغن و با کمک قلم‌مو چرب می‌کنیم. مواد اسفناج و پنیر را روی لایه‌ها می‌ریزیم و کاملاً مساوی پهن می‌کنیم. ۶ ورق دیگر خمیر را نیز به همین شکل روی مواد می‌گذاریم.
سپس در ادامه روی خمیری را که روی کل ظرف گذاشته‌ایم، با روغن و به کمک برس چرب می‌کنیم.
در آخر، قالب را در فر با حرارت ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد که از ۲۰ دقیقه قبل گرم کرده‌ایم، به مدت ۴۰ دقیقه قرار می‌دهیم تا غذای ما آماده شود و کاملاً بپزد. سپس قالب را از فر بیرون می‌آوریم و برش می‌زنیم و نوش جان می‌کنیم.