صدیقه فیروزی – ونکوور
در این شماره، دو نوع دورچین غذا آموزش می‌دهیم که به‌نوعی به ایمنی بدن کمک می‌کنند. ارگوتیونین آنتی‌اکسیدانی قوی است که در قارچ وجود دارد. این ماده از ما در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند و قدرت سیستم دفاعی بدن را هم بالا می‌برد. همچنین یکی از این آنتی‌اکسیدان‌های لازم برای سیستم دفاعی بدن ایندول-۳-کاربینول یا I3C است که در سبزیجاتی همچون کلم، گل کلم و کلم بروکلی یافت می‌شود.
پورهٔ گل کلم
مواد لازم:
گل کلم ۱ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
سیر ۴ حبه
کرهٔ گیاهی ۲ قاشق غذاخوری
شیر نارگیل ۴-۵ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزای گیاهی ۱/۴ لیوان
روغن زیتون ۱-۲ قاشق غذاخوری
جعفری و پیازچهٔ خردشده ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
جعفری و پیازچه را تمیز می‌کنیم، می‌شوییم و خرد می‌کنیم. گل کلم‌ها را هم می‌شوییم و پس از خرد کردن، در قابلمه‌ای با سبد بخارپز، بخارپز می‌کنیم تا زمانی که نرم و پخته شوند. پیاز را رندهٔ ریز می‌کنیم و آبش را می‌گیریم، سپس آن را به همراه شیر نارگیل، کرهٔ گیاهی، پنیر پیتزای گیاهی، نمک و فلفل در مخلوط‌کنی می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم تا پوره‌ای یک‌دست شود و در نهایت با روغن زیتون و جعفری و پیازچهٔ خردشده تزیین و سرو می‌کنید.
قارچ و پیاز کاراملی
مواد لازم:
قارچ کوچک دکمه‌ای نیم کیلو
پیاز متوسط ۱ عدد
سس سویا نیم پیمانه
سرکهٔ بالزامیک نیم پیمانه
کنجد ۲ قاشق مرباخوری
شیرهٔ انگور یا میپل سیروپ ۲ قاشق غذاخوری
سیر ۳ حبه
پودر نشاسته ۲ قاشق مرباخوری
سبزی دلخواه خردشده به میزان لازم
روغن زیتون به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
قارچ‌ها را می‌شوییم و خشک می‌کنیم. در کاسه‌ای، سرکه و سس سویا و پیاز رنده‌شده و نمک و فلفل و شیرهٔ انگور یا افرا و کنجد را مخلوط می‌کنیم و قارچ‌ها را درون این سس می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم و حدود یک ربع به حال خودش رها می‌کنیم.
پیازها را هلالی خرد می‌کنیم، روغن زیتون را توی ماهیتابه می‌ریزیم و پیازها را اضافه می‌کنیم و مدام هم می‌زنیم تا نرم شود. سپس سس را با قارچ‌های داخلش به پیازها اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تفت بخورند و هرازگاهی هم می‌زنیم تا طلایی شوند. حرارت را کم نمی‌کنیم چون قارچ‌ها آب می‌اندازند. با حرارت تند قارچ ها نرم می‌شوند و سس غلظت می‌گیرد.
پودر نشاسته را با آب سرد مخلوط می‌کنیم و هم می‌زنیم و در آخر روی قارچ‌ها می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا غلظت بگیرد. در آخر روی مخلوط سبزی خردشده (مانند جعفری) به دلخواه می‌پاشیم.