صدیقه فیروزی – ونکوور
شیر بادام بسیار مفید و سرشار از کلسیم، فاقد کلسترول و لاکتوز است که از مخلوط کردن بادام با آب و گرفتن عصارهٔ این مخلوط تهیه می‌شود.
عزیزانی که وگان و وجترین هستند، به آسانی می‌توانند از شیر بادام داخل پودینگ‌ها، کیک‌ها، کرپ‌ها، سوپ‌ها و قهوه‌ها استفاده کنند.
طرز تهیهٔ شیر بادام
یک لیوان بادام را به‌مدت حدود ۱۰ ساعت از شب خیس می‌کنیم تا صبح بادام‌ها نرم شده و پف کنند.
صبح بادام‌ها را درون آبکش می‌ریزیم و سپس پوست قهوه‌ای‌رنگ آن‌ها را به‌راحتی جدا می‌کنیم. مغزها را همراه با ۴ لیوان آب داخل مخلوط‌کن می‌ریزیم و کاملاً مخلوط می‌کنیم. سپس به‌وسیلهٔ یک پارچهٔ تور یا تنظیف تمیز شیر را از تفاله جدا می‌کنیم. اکنون شیر بادام ما، که در همه‌جا به‌جای شیر گاو می‌توانیم از آن استفاده کنیم، آماده است. باید توجه کرد که غلظت شیر را می‌توان با کم و زیاد کردن مقدار آب تنظیم کرد.
یادآور می‌شوم که شیر مغزها از دو ترکیب جداگانه تشکیل شده است و طبیعی است که موادشان ته‌نشین بشود، و برای همین بهتر است پیش از هر بار مصرف، آن‌ها را خوب تکان داد.
برای نگهداری شیر بادام، بهتر است از یک ظرف شیشه‌ای تمیز دردار استفاده کنید. شما می‌توانید شیر بادام خود را به‌مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید.
ضمناً خرده‌ها و خمیر بادام باقی‌مانده را می‌توانید روی سینی کاغذ روغنی پهن کنید و داخل فر دو ساعت در پایین‌ترین دما بگذارید تا کاملاً خشک شود. البته به حال خودش رها نکنید و مرتب به آن سر بزنید. پس از خشک شدن خمیر بادام، آن را آسیاب کنید تا آرد بادام به‌دست آورید. از این آرد بادام می‌توانید روی سالادها، در کیک‌ها، داخل محلبی و فرنی‌ها استفاده کنید.
بهتر است بدانید که روش درست کردن شیر سایر مغزها نیز مانند شیر بادام است، ولی زمان خیس خوردن مغزها با هم تفاوت دارد.
فندق و بادام زمینی ۸ ساعت
گردو ۴ ساعت
بادام هندی ۲ ساعت
و پسته نیازی به خیس خوردن ندارد.
در تهیهٔ شیر بادام، هر چقدر مقدار مغز بادام آن بیشتر باشد، طبیعتاً خواص بیشتری را در خود جای می‌دهد. مثلاً برای تهیهٔ یک فنجان شیر بادام خانگی ۷۲ عدد بادام (۸۶ گرم) لازم است، در حالی‌که شیر بادام‌های آماده و کارخانه‌ای بسیار رقیق‌ترند و مقدار کمتری مغز بادام در آن‌ها وجود دارد.