صدیقه فیروزی – ونکوور
کارلا (bitter melon)، در زبان فارسی، به نام خیار تلخ یا خربزهٔ تلخ نیز گفته می‌شود. کارلا یکی از تلخ‌‌ترین میوه‌های دنیاست که عصارهٔ تلخ آن در طب سنتی دنیا به‌عنوان انسولین عمل می‌کند و برای کاهش قند خون در افراد مبتلا به بیماری دیابت استفاده می‌شود. همچنین به‌دلیل کاهش التهاب، بهترین گیاه برای تقویت سیستم ایمنی بدن شمرده می‌شود و خواص ضدسرطان دارد. خربزهٔ تلخ همچنین به‌عنوان یک ملینِ ملایم یبوست را درمان می‌کند، باعث سلامت دستگاه گوارش می‌شود، برای درمان زخم معده و نفخ شکم نیز استفاده می‌شود و به پیشگیری و درمان زخم معده هم کمک می‌کند.
در این شماره نحوهٔ استفاده از این طلای سبز درمانگر را مرور می‌کنیم.
خورشت کارلا
ابتدا خیار تلخ را تمیز می‌شوییم، از درازا می‌بریم و فقط تخم‌هایش را خالی و قطعه‌قطعه می‌کنیم.
چون این میوه خیلی تلخ است، برای حدود ۱۵ دقیقه توی آب نمک می‌خوابانیم. آبش را عوض می‌کنیم و دوباره حدود ۱۵ دقیقه با آب تازه می‌جوشانیم.
مقداری پیاز را توی روغن سرخ می‌کنیم، و کارلای آب‌پزشده و یک حبه سیر و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم.
مقداری گوجه‌فرنگی خردشده را به آن اضافه می‌کنیم، نمک و ادویه مورد علاقه و کمی آبلیمو به آن اضافه می‌کنیم و چند دقیقه می‌پزیم.
این غذا با برنج یا با نان قابل خوردن است.
آب کارلا
روش دیگر برای عزیزانی که از بیماری دیابت رنج می‌برند، استفاده از آب خیار تلخ است. ابتدا تخم‌های آن را خارج و قطعه‌قطعه می‌کنیم. سپس نمک می‌پاشیم و کمی با دست نمک را به خورد آن می‌دهیم. حدود دو دقیقه بعد آبکشی می‌کنیم، در میکسر می‌ریزیم. بااستفاده از آبلیموی تازه، هر روز ناشتا آن را میل کنید و شاهد معجزهٔ این گیاه باشید.
اسموتی انبه و کارلا
یک لایهٔ نازک از پوست خیار تلخ را می‌گیریم و قسمت میانی و تخم‌های آن را خارج و به قطعات کوچک تکه می‌کنیم. باز کمی نمک می‌پاشیم و بعد از یک دقیقه با آب سرد آبکشی می‌کنیم.
یک انبه بزرگ شیرین را خرد می‌کنیم و درون میکسر می‌ریزیم. خیار تلخ و یک قاشق چایخوری هل و یک دوم قاشق چایخوری فلفل تند اضافه می‌کنیم. همچنین حدود یک لیوان شیر بادام و دو قاشق غذاخوری ماست گیاهی اضافه می‌کنیم. میکسر را اول با دور کند و سپس دور تند روشن می‌کنیم.
توجه داشته باشید که مصرف کارلا برای خانم‌های باردار و شیرده توصیه نمی‌شود؛ اگر قصد مصرف این میوه را دارید بهتر است با یک متخصص مشورت کنید.