صدیقه فیروزی – ونکوور
کولارد سبز (Collard greens) نوعی کلم است که همان‌طور که از نامش پیداست، برگ‌هایش به رنگ سبز است. این گیاه دارای برگ‌های خوراکی است و به‌عنوان یک گیاه زینتی هم استفاده می‌شود.
برگ‌های کولارد در دنیای سبزیجات در واقع نوعی فوق ستاره محسوب می‌شود.
یک وعده از برگ‌های کولارد بیشتر از یک لیوان شیر کلسیم دارد! همچنین کولارد از چندین ویژگی ضد سرطانی برخوردار است و یکی از بهترین سبزیجات برای کاهش کلسترول محسوب می‌شود. کولارد سرشار از انواع ویتامین‌هاست.
در این شماره، غذایی خوشمزه و ساده با این برگ مغذی آماده کرده‌ام.
مواد لازم برای دلمهٔ کولارد:
پیاز ۱ عدد درشت
برنج نصف پیمانه
سویای مزه‌دارشده یک پیمانه
بلغور نصف پیمانه
سیر یک حبه
رب دو قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و ادویه به‌میزان لازم
برگ کولارد به‌مقدار لازم
شوید خشک یک قاشق
مرزهٔ خشک یک قاشق
روغن مایع به‌میزان لازم
طرز تهیه:
برنج و بلغور را می‌شوییم و سپس روی حرارت نیم‌پز می‌کنیم. پیاز را ریز خرد می‌کنیم و درون روغن تفت می‌دهیم تا نرم شود. سپس سیر خردشده را به آن اضافه می‌کنیم و حرارت را کم می‌کنیم و بعد از آن رب و ادویه و نمک را اضافه می‌کنیم. حرارت را خاموش می‌کنیم. برنج و بلغور نیم‌پز و بدون آب را به مواد اضافه و مخلوط می‌کنیم .سویای مزه‌دارشده را اضافه می‌کنیم. شوید و مرزهٔ خشک را اضافه و حسابی مخلوط می‌کنیم. حال مواد داخلی دلمهٔ ما آماده است.
برگ‌های کولارد را می‌شوییم. ساقه و رگه‌های سفت آن را جدا می‌کنیم. درون قابلمه‌ای آب را جوش می‌آوریم و برگ‌ها را ۱۵ ثانیه در آب جوش قرار می‌دهیم و سپس با آب سرد آبکش می‌کنیم.
مقداری از مواد را داخل برگ می‌گذاریم و به‌صورت بقچه یا لوله‌ای می‌پیچیم. سپس آن‌ها را کنار هم درون قابلمه می‌چینیم و رویشان یک ورق برگ کولارد می‌گذاریم.
آب را تا حدی اضافه می‌کنیم تا روی دلمه‌ها را بپوشاند. با حرارت ملایم می پزیم. بعد از پختن، دلمه‌ها را با سیر و ماست گیاهی نوش جان می‌کنیم.