صدیقه فیروزی – ونکوور
زرشک‌پلو یکی از غذاهای خوشمزهٔ ایرانی است که در بیشتر مهمانی‌ها به‌عنوان یکی از غذاهای اصلی سرو می شود و طرفداران زیادی دارد.
این شماره، زرشک‌پلو خانگی خوشمزه و مجلسیِ بدون مرغ را با هم درست کنیم.
مواد لازم:
برنج ۳ پیمانه
سویای مزه‌دارشده۱ ۲ پیمانه
پیاز ۲ عدد
زعفران به‌میزان لازم
زرشک ۵ قاشق غذاخوری
خلال پسته ۵ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به‌مقدار لازم
طرز تهیه:
پیاز را خرد می‌کنیم و تفت می‌دهیم. سویای مزه‌دارشده را اضافه می‌کنیم. برنج را با مقداری آب و نمک جوشانده و آبکش می‌کنیم، مخلوط پیاز و سویا را لابه‌لای برنج آبکش‌شده قرار می‌دهیم و می‌گذاریم تا دم بکشد.
در تابه مقداری روغن می‌ریزیم، شکر را اضافه می‌کنیم و سپس زرشک را خیلی کم تفت می‌دهیم. خلال پسته را اضافه می‌کنیم و حرارت را خاموش می‌کنیم. هنگامی که برنج دم کشید زعفران دم‌کرده را روی آن می‌ریزیم و در ظرف می‌کشیم. سپس مخلوط زرشک، خلال بادام و خلال پسته را روی برنج می‌ریزیم و سرو می‌کنیم.
* * * * *
۱- روش تهیهٔ سویای مزه‌دارشده
در شمارهٔ ۸ نشریه شیوهٔ مزه‌دار کردن سویا را توضیح دادیم. در این شماره برای یادآوری بار دیگر شیوهٔ این کار را توضیح می‌دهیم:
سویا پروتئین گیاهی مفیدی است که می‌تواند برای گیاه‌خواران جایگزین گوشت شود. با مزه‌دارکردنِ سویا، می‌توان از آن به‌جای گوشت چرخ‌کرده در انواع غذاها مثل ماکارونی، لازانیا، کتلت، دلمه و همبرگر استفاده کرد.
مزه‌دارکردن سویا
مواد لازم:
سویا ۱ بسته
پیاز درشت ۱ عدد
سیر ۳ حبه
روغن مقداری
نمک ۱ قاشق مرباخوری
زعفران آب‌کرده به‌مقدار لازم
رب گوجه‌فرنگی ۳ قاشق سوپ‌خوری
آبغوره ۱ استکان کوچک
ادویه‌جات مختلف شامل:
زیره، زردچوبه، دارچین، گل سرخ، پاپریکا و فلفل از هر کدام یک قاشق چایخوری
(البته بسته به ذائقه می‌توانید میزان ادویه‌جات را کم و زیاد کنید.)
طرز تهیه:
سویا را درون کاسه بزرگی می‌ریزیم و دو برابر حجمش به آن آب اضافه می‌کنیم. چون حجمش دو برابر خواهد شد، بعد از ۱۵ دقیقه آبکش می‌کنیم و دوباره این کار را تکرار و آبکش می‌کنیم تا کاملاً بدون آب باشد.
پیاز را نگینی خرد می‌کنیم و درون کمی روغن تفت می‌دهیم تا حدی که نرم شود. سیر، نمک و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم. سپس سویا را اضافه می‌کنیم و حسابی هم می‌زنیم. رب، آبغوره و نصف لیوان آب به آن اضافه و مخلوط می‌کنیم و درِ ظرف را می‌گذاریم تا با حرارت متوسط مدت ۱۵ دقیقه بپزد.