صدیقه فیروزی – ونکوور
فلافل از جمله غذاهای نانی است که اصلیت آن به لبنان برمی‌گردد. برای تهیهٔ فلافل روش‌های متفاوتی وجود دارد. البته چند نوع فلافل وجود دارد که اصلی‌ترین آن نوعی است که با نخود تهیه می‌شود، اما فلافل ماش، عدس، بادمجان و سیب‌زمینی نیز وجود دارد.
مواد لازم:
نخود پخته دو پیمانه سر پُر
پیاز قرمز خردشده یک پیمانه
سیر سه حبه
جعفری و گشنیز نصف پیمانه
پودر سوخاری یا پودرنان یک پیمانه
نمک، فلفل، زیره و تخم گشنیز به‌مقدار لازم
آب لیموی تازه دو قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن ۲ تا ۳ پیمانه
سس شیرین یا تند برای سِروکردن به‌مقدار لازم
طرز تهیه:
نخودها را با آب می‌شوییم و سپس در کاسه‌ای بزرگ می‌ریزیم. روی آن‌ها آب سرد می‌ریزیم، و مقداری نمک اضافه می‌کنیم. زمان خیس خوردن نخود نصف می‌شود و در عرض دو سه ساعت آب را به خودش جذب می کند. نخودها می‌توانند ۲ تا ۳ برابر حجم خود آب جذب کنند. روی کاسه را می‌پوشانیم و در دمای اتاق می‌گذاریم تا یک شب تا صبح بماند.
روز بعد نخودها را از آب در می‌آوریم. نخودها را با جعفری و گشنیز، پیاز، فلفل، سیر، زیره، تخم گشنیز، و نمک و آبلیمو در ظرف دستگاه غذاساز (همزن) می‌ریزیم و آن‌ها را تا حد ممکن ریز می‌کنیم. اگر لازم شد در میانهٔ کار موادی را که در دیوارهٔ بالایی دستگاه جمع شده به نزدیک تیغه‌ها برمی‌گردانیم و دوباره هم می‌زنیم تا یکدست شوند. سپس پودر نان یا سوخاری اضافه و آن را کاملاً مخلوط می‌کنیم. حالا دیگر مخلوط باید آماده باشد. هنگام درست کردن مایع فلافل باید سعی کنیم آن را شل درست نکنیم.
مخلوط را برای یک ساعت در یخچال می‌گذاریم تا بهتر خودش را بگیرد. این کار به حفظ شکل قرص‌های فلافل بعد از گرد کردن، کمک می‌کند. بعد از این زمان، ظرف را بیرون می‌آوریم و با قاشق مقدار کافی از مخلوط را کف دست خود می‌گذاریم و به‌شکل قرص درمی‌آوریم. (این مخلوط را نمی‌شود مثل خمیر نان ورز داد. باید با کف دست آن را به هم فشار بدهیم تا شکل بگیرد). توپک‌ها را در کاسه‌ای تمیز می‌گذاریم.
وقتی همهٔ مواد به توپک تبدیل شد، روغن را در تابه‌ای عمق دار می‌ریزیم و می‌گذاریم روی شعله بماند و داغ شود. سپس به آرامی و با دقت زیاد آن‌ها را درون روغن قرار می‌دهیم. کمی فاصله بین آن‌ها لازم است. بعد از اینکه یک نیمه‌شان کاملاً پخت و به رنگ قهوه‌ای درآمد، آن‌ها را آرام می‌چرخانیم تا نیمهٔ دیگر هم بپزد. هر نیمه تقریباً در ۲ دقیقه آماده خواهد شد. سپس می‌توانیم آن‌ها را روی دستمال کاغذی بگذاریم تا روغن‌شان گرفته شود.