صدیقه فیروزی – ونکوور
ریزه کوفته‌های سویا
مواد لازم:
سویای ریز…………………………………………… ۱ پیمانه
آرد سوخاری…………………………………………. ۱٫۵ پیمانه
پیاز………………………………………………………۱ عدد
آب جوش…………………………………………….. ۱ لیتر
پنیر کشدار گیاهی (در صورت تمایل)…..…………. ۲ قاشق غذاخوری
نمک و ادویه……………………………………….… به‌مقدار لازم
ادویه‌ها شامل پاپریکا، زیره، فلفل سیاه و فلفل قرمز تند………. به‌میزان دلخواه
طرز تهیه:
سویا را دوبار می‌جوشانیم و آبکش می‌کنیم. کمی آب سرد رویش می‌ریزیم و منتظر می‌مانیم تا تمام آبش کشیده شود. سپس سویا را با دست فشار دهید تا تمام آبش خارج بشود و کاملاً بی‌آب باشد. بعد آن را در ظرف گود بزرگی می‌ریزیم. آرد سوخاری، نمک و ادویهٔ دلخواه را اضافه کرده و با هم چنان مخلوط می‌کنیم و ورز می‌دهیم تا چسبندگی پیدا کنند و کاملاً مثل گوشت چرخ‌کرده شوند.
پیازها خیلی ریز ساطوری می‌کنیم (رنده نکنید چون آب می‌اندازد). در این مرحله پیاز و احیاناً طبق ذائقه سیر ریزشده یا کمی پودر سیر و پنیر اضافه کرده، دوباره ورز می‌دهیم تا دوباره چسبناک شود.
روغن فراوان درون یک ظرف کوچک و عمیق می‌ریزیم.
به دو روش کوفته‌ها را می‌توان سرخ کرد:
روش اول – کوفته‌هایی به اندازهٔ گردو درست می‌کنیم. البته اول دو تا کوفته آماده می‌کنیم و درون روغن می‌اندازیم. اگر وا نرفت، ادامه می‌دهیم، وگرنه کمی آرد سوخاری اضافه می‌کنیم و دوباره ورز می‌دهیم و بعد کوفته‌ها را سرخ می‌کنیم.
روش دوم – کوفته‌ها را آماده می‌کنیم، درون سینی فر کاغذ روغنی پهن می‌کنیم. کوفته‌ها را می‌چینیم، کمی روغن رویشان می‌زنیم و حدود نیم ساعت درون فر با دمای ۳۵۰ درجه می‌گذاریم.
این کوفته را با سس دلخواه میل کنید.
سوپ کِیل
در شماره‌های گذشته کلم کِیل خدمتتان معرفی شد. یادآور می‌شوم کِیل سرشار از ویتامین‌های گروه B، آهن، فسفر و روی است. در این شماره سوپ کیل تقدیم شما می‌شود.
مواد لازم:
کِیل…………………………………………………..۱ بسته
هویچ خردشده…………………………………………. ۱ پیمانه
قارچ خردشده………………………………………….۱ پیمانه
پیاز ریز خردشده…………………………………….…۱ پیمانه
گوجه فرنگی خردشده…………………………..…… ۱ پیمانه
کنسرو لوبیا چشم بلبلی……………………………..…۱ عدد
پیاز………………………………….……………………. ۱ عدد
سیر…………………………………………………….…۱ حبه
آب سبزیجات……………………………………..…… ۱ لیتر
نمک فلفل و رزماری……………………………………به‌مقدار لازم
لیموی تازه…………………………………………….به‌مقدار لازم
طرز تهیه:
کمی روغن درون قابلمه می‌ریزیم و پیاز خردشده را همراه کمی نمک اضافه می‌کنیم تا کمی تفت خورده و نرم شوند. هویج و قارچ خردشده را اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم. آب سبزیجات را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا کمی بپزند.
سپس گوجه فرنگی، لوبیا، نمک، فلفل و رزماری را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم یک ربع آرام بپزند. کِیل را از ساقهٔ کلفتش جدا و کمی خرد می‌کنیم و به سوپ اضافه می‌کنیم. بعد از اضافه کردن کِیل، فقط پنج دقیقه روی حرارت مانده و سپس خاموش می‌کنیم.
با لیموی تازه سرو کنید.