صدیقه فیروزی – ونکوور
امروز دو نوع خورشت بدون گوشت داریم. در این‌گونه خورشت‌ها استفاده از قارچ به‌جای گوشت توصیه می‌شود.
خورشت آلو اسفناج
مواد لازم:
اسفناج حدود نیم کیلو
قارچ حدود ۳۰۰ گرم
آلو به‌میزان دلخواه
پیاز ۱ عدد متوسط
نمک، فلفل و ادویه به‌میزان لازم
رب و آبغوره به‌میزان لازم
طرز تهیه:
اسفناج‌ها را می‌شوییم و خرد می‌کنیم. قارچ‌ها را هم می‌شوییم و به دلخواه چهارقاچ یا نصف یا ورق‌ورق می‌کنیم.
پیاز را خرد و با مقدار کمی روغن تا حد طلایی‌شدن سرخ می‌کنیم. رب و آبغوره را اضافه می‌کنیم و کمی با پیاز تفت می‌دهیم. اسفناج، آلو و قارچ را اضافه می‌کنیم. یک لیوان آب سبزیجات یا آب داغ اضافه می‌کنیم. می‌گذاریم آرام‌آرام جا بیافتد. نمک، فلفل و ادویه را اضافه می‌کنیم. این خورشت باید بدونِ آب و جاافتاده باشد.
خورشت قورمه سبزی
مواد لازم:
سبزیِ قورمه سبزی حدود یک کیلو
لوبیا قرمز یا چشم‌بلبلی حدود دو پیمانه
قارچ درستهٔ متوسط ۲۰۰ گرم
سیر دو پره
پیاز متوسط ۱ عدد
لیمو عمانی ۴ عدد
نمک و فلفل به‌میزان لازم
رب انار یک قاشق سوپ‌خوری
روغن گیاهی به‌میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را خرد و سرخ می‌کنیم. لیمو عمانی را می‌شوییم و با چنگال آن‌ها را در چند جا سوراخ می‌کنیم. قارچ‌ها را می‌شوییم و درسته یا نصفه آماده می‌کنیم. لوبیا را شب قبل خیس می‌کنیم، صبح آبش را عوض می‌کنیم و روی حرارت می‌گذاریم (من دو بار آب لوبیا را در حال جوش عوض می‌کنم تا سیاهی آن گرفته بشود). وقتی کمی بیش از نیم‌پز شدند، سبزی، قارچ، پیاز سرخ‌شده و لیمو عمانی را اضافه می‌کنیم. دو پره سیر را ریز خرد می‌کنیم و نمک، فلفل و زعفران را به آن اضافه می‌کنیم. رب انار را با کمی آب حل و اضافه می‌کنیم. روغن گیاهی را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم خورشت جا بیافتد.