صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم:
گردوی آسیاب‌شده ۵ پیمانه
پیاز ۱عدد بزرگ
رب انار ترش نصف لیوان
روغن برای تفت‌دادن مقداری
قارچ ۳۰۰ گرم
شکر ۵ قاشق غذاخوری
دارچین ۱ قاشق مرباخوری
زعفران آب‌کرده به‌میزان دلخواه
دستور پخت:
پیاز رنده‌شده را کمی تفت دهید و بعد از طلایی‌شدن، گردوی چرخ‌کرده را به آن اضافه کنید تا کمی با هم تفت بخورند.
بعد از تفت مقداری آب به آن اضافه کنید و بعد از جوش آمدن حرارات را کم کنید.
قارچ ها را خرد کنید و تا زمانی که آب نداشته باشند، تفت‌دادن را ادامه دهید.
زعفران – دارچین – رب انار و نمک را به آن اضافه کنید و همه را به گردو بیافزایید تا به آرامی بپزند. خورشت فسنجان باید به آرامی طبخ شود تا روغن و غلظت آن به اندازه مطلوب به‌دست بیاید.
در آخر هم شکر را اضافه کنید ولی اندازهٔ ترشی و شیرینی و ملسی آن به‌دلخواه شماست.
اگر می خواهید خورشت فسنجان شما غلیظ باشد، بهتر است که آب را در فواصل زمانی بعد از کم‌شدن آب خورش اضافه کنید.