از ویکتور هوگو نقل است که «چیزی قدرتمندتر از ایده‌ای که زمان آن فرا رسیده است، وجود ندارد». این جمله در همهٔ زمینه‌ها صادق است، فرقی نمی‌کند ایده‌ای که زمان آن فرا رسیده است، در زمینهٔ فناوری باشد، سیاست، اقتصاد، آموزش یا اخلاق.

وگانیسم، یکی از ایده‌هایی است که به‌جرئت می‌توان گفت سرانجام زمان آن فرا رسیده است. در حال حاضر، بشر در آستانهٔ تغییر جهتِ اخلاقی بزرگی در زمینهٔ نوع رابطه با حیواناتِ دیگر قرار دارد. صد البته که پایان‌دادن به استثمار و کشتار حیوانات، ایدهٔ جدیدی نیست و جرقه‌های اول این جهان‌بینی را می‌توان در اندیشه‌های فیلسوفان و مردم عامهٔ کهن در نقاط مختلف دنیا جست‌وجو کرد. اگرچه شوربختانه تاکنون این نگرش هرگز به فراگیری جهانی نرسیده است، ولی چند نکته زمان ما را از دوره‌های تاریخی دیگر متمایز می‌کنند:

۱- در هیچ دوره‌ای از تاریخ، بشر در سراسر دنیا این‌چنین از مصرف محصولات حیوانی بی‌نیاز نبوده است. فراوانی و تنوع بی‌سابقهٔ غذاهای گیاهی در عصر حاضر و تولید انواع و اقسام پوشاک و وسایل با کیفیت ممتاز بدون استفاده از پوست، مو، پر و اعضای حیوانات، دریچه‌های تازه‌ای در الگوهای مصرفی ما باز کرده است.

۲- «رشد جمعیت» یا بهتر است بگوییم «انفجار جمعیت» بشر مخصوصاً در قرن اخیر، باعث شده است که استثمار حیوانات پرورشی به مرزی ورای تصور برسد و حیواناتی که در بردگی انسان‌اند، حتی نگون‌بخت‌تر از هر زمان‌ دیگری باشند و در سیستم‌های برده‌داری و استثماری کنونی، عملاً با آن‌ها مانند ماشین و وسایل بی‌جان برخورد شود. آگاهی از این شرایط اسف‌بار، انسان‌های بیشتری را به‌سمت تغییرات کلی سوق می‌دهد.

۳- در هیچ زمانی، بشر این‌چنین از نقش و اهمیت اقلیم بر زندگی و آیندهٔ خود و دیگران آگاه نبوده است و دامداری، یکی از مهم‌ترین عوامل نابودی محیط زیست و گرمایش زمین در زمان ماست.

۴- بشرِ امروز ذاتاً عدالت‌طلب‌تر و برابری‌طلب‌تر از نیاکان خودش است و کم و بیش، بسیاری از سنگلاخ‌های اخلاقی مبتنی بر تبعیض ازجمله نابرابری نژادی، قومی و جنسیتی را پشت سر گذاشته یا در حال پشت‌ِسرگذاشتنِ آن‌هاست. خوشبختانه یک ذهن برابری‌طلب، نگاه بالا به پایین و استثماری به حیواناتِ دیگر را هم برنمی‌تابد حتی اگر برای مدتی این آگاهی را در خود خفه کند.

۵- در هیچ زمانی، پخش اطلاعات، چه اطلاعات درست و چه نادرست، به‌این سادگی و سرعت اتفاق نیفتاده است. این تبادل و حتی تصادم اطلاعات، باعث جرقه‌خوردن افکار زیادی می‌شود و مردم را به تفکر بیشتر وا می‌دارد و زمینه را برای تغییرات بزرگ فراهم می‌کند.

هیچ شکی نیست که رابطهٔ بشر با حیواناتِ دیگر در آینده‌ای نزدیک کاملاً تغییر خواهد کرد، چه در برابر این تغییر مقاومت کنیم و چه با آن همراه شویم. هرکدام از ما می‌توانیم چند سال دیگر به‌ همین الگوی مصرف ادامه بدهیم و باعث بردگی، شکنجه و کشتار صدها و هزاران حیوان دیگر بشویم و زمین را بیشتر از قبل آلوده و ویران کنیم یا همین امروز آگاه شویم و قسمتی از این ارتقای اخلاقی در تاریخ بشر باشیم و حال و آیندهٔ زمین و زمینیان را بهبود بخشیم.

وگانیسم چیست؟

وگانیسم، نه آن‌گونه که عده‌ای تصور می‌کنند یک «مُد» یا «جریان موقت» است که بیاید و بعد از دور خارج شود و نه یک «رژیم غذایی». وگانیسم، یک جهان‌بینی است که بر اساس احترام به استقلال و حقوق حیوانات پایه‌ریزی شده است و کشتار، استثمار و استفادهٔ ابزاری از حیوانات را جایز نمی‌داند.

به زبان ساده و عامیانه:

• «وگانیسم» یعنی غذاهای گیاهی مانند حبوبات، سبزیجات، میوه‌‌ها، غلات، مغزها و روغن‌های گیاهی را می‌خورم، ولی با خوردن تکه‌های اجساد حیوانات، از کشتار و استثمار آن‌ها پشتیبانی نمی‌کنم. فسنجان و قورمه‌سبزی من با سویا، قارچ یا بادمجان است و روزهای تعطیل آفتابی به‌جای جنازه‌های حیوانات، سبزیجات و فرآورده‌های گیاهی را کباب می‌کنم.
• «وگانیسم» یعنی در صورت تمایل، از شیرها، پنیرها، ماست‌ها، دوغ‌ها، خامه‌ها و کره‌های گیاهی تهیه‌شده از بادام، سویا، جو، گردو، فندق، گندم، تخم آفتابگردان و غیره استفاده می‌کنم و به شیری که برای آن گوساله، بزغاله یا بره‌ای‌ست که بدون مادر و بدون شیر مانده یا حتی در بدو تولد مثل زباله دور انداخته شده، لب نمی‌زنم.
• «وگانیسم» یعنی نیازی به خوردن تخم قاعدگی مرغ‌ها ندارم و با خرید آن‌ها، از کشتار جوجه‌های نر یک‌روزه و اسارت، استثمار، آزار و کشتار مرغ‌ها پشتیبانی نمی‌کنم.
• «وگانیسم» یعنی کیف، کفش، کمربند، کت و مبلمان من از پارچهٔ نخی، کتان، چرم مصنوعی یا سایر مواد غیرحیوانی درست شده‌اند و هیچ حیوانی به‌صورت سیستماتیک و عمدی برای تولید آن‌ها شکنجه و کشته نشده است.
• «وگانیسم» یعنی قسمتی از بالش یا کت من از پَر حیواناتی که پرهایشان چند بار در سال و بدون بی‌حسی از بدن خون‌آلود آن‌ها کنده می‌شود، پُر نشده است.
• «وگانیسم» یعنی حاضر نیستم برای تولید پیراهن یا کراوات ابریشم من، زندگی هزاران کرم ابریشم به دیگ آب جوش ختم شود.
• «وگانیسم» یعنی لباس‌های پشمی را که به‌احتمال زیاد برای آن‌ها گوسفندها از سرما لرزیده‌اند یا استثمار شده و در نهایت، از کشتارگاه سر درآورده‌اند یا قسمتی از گوشت بدنشان بدون بی‌حسی بریده شده است (عمل مالزینگ)، نمی‌خرم.
• «وگانیسم» یعنی محصولات آرایشی-بهداشتی‌ای را می‌خرم که روند تولیدشان با خشونت گره نخورده است و حاضر نیستم برای تولید کرم دست و صورت، ژل، شامپو، صابون، عطر، لاک ناخن، ریمل، و مواد شویندهٔ من، صدها و هزاران خرگوش و موش چندین ماه شکنجه و سپس کشته شوند.
• «وگانیسم» یعنی با خرید بلیت، از اسارت و آزار حیوانات در سیرک‌ها، آکواریوم‌ها، باغ‌وحش‌ها و برنامه‌های تفریحی‌ای که به حیوانات آزار می‌رسانند، پشتیبانی نمی‌کنم.
• «وگانیسم» یعنی باور دارم هر حیوانی برای خودش وجود دارد و حق هیچ حیوانی، اسارت و استثمارشدن نیست.
• «وگانیسم» یعنی با استثمار، برده‌داری، خشونت و بی‌عدالتی مخالفم و با تمام اشکال آن در هر جایی و در هر زمانی مبارزه می‌کنم.
• «وگانیسم» یعنی خود را جزء کوچکی از هستی می‌دانم که قرار است با بقیه هماهنگ شود و قرار نیست با سلطه‌جویی و زیاده‌خواهی، حقوق دیگران را ضایع کند.
• «وگانیسم» یعنی می‌دانم که کامل نیستم و هرگز کامل نخواهم بود. می‌دانم که بی‌آزار نیستم و هرگز کاملاً بی‌آزار نخواهم بود، ولی تلاش می‌کنم تا جایی که در اختیار و توان من است، آزار کمتری برسانم.
• «وگانیسم» یعنی زیباتر زندگی می‌کنم و اجازه می‌دهم دیگران هم زیباتر زندگی کنند.

آیا وگانیسم سخت نیست؟

آیا شما هم جزو کسانی هستید که می‌گویند «من یکی هرگز نمی‌توانم وگان بشوم»؟ جالب است بدانید که اکثریت قریب‌به‌اتفاق افراد وگان هم زمانی همین را گفته‌اند. از زمان کودکی، مصرف محصولات حیوانی جزئی از عادات روزمرهٔ ما بوده و ذهن ما آن را با اشکال مختلفِ لذت و نیاز گره زده‌ است. برای هر کدام از ما، عبور از برخی از این عادات، چالش‌آفرین‌ است، ولی هیچ‌کدام از این چالش‌ها آن‌قدر بزرگ نیستند که نتوانیم بر آن‌ها پیروز شویم.

در واقع در اینجا قضیه، «توانستن» نیست. ممکن است اکثریت قریب‌به‌اتفاق ما هرگز نتوانیم قهرمان اول شنای دنیا یا برندهٔ جایزهٔ نوبل فیزیک بشویم. این یک واقعیت است. خواستن همیشه توانستن نیست، ولی با توجه به امکانات موجود در زمان فعلی و مخصوصاً در کشورهای پیشرفته «همهٔ» ما بدون استثنا می‌توانیم عادات غذایی و مصرف خودمان را تغییر بدهیم و مواد و وسایل حیوانی را با مواد و وسایل غیرحیوانی جایگزین کنیم. اگر فکر می‌کنیم قادر به انجام این کار نیستیم، برای آن است که هنوز دلایل کافی برای این تغییر را نداریم. وقتی بدانیم و با جان و دل حس کنیم دقیقاً به چه دلیلی می‌خواهیم تغییر کنیم، بی‌هیچ شک و تردید بر این عادات فائق خواهیم آمد. اصولاً استفاده از کلمهٔ «سخت» برای توصیف وگانیسم درست نیست. صد البته که هر تغییری در ابتدا نیاز به همت و اراده و کمی نظم دارد، ولی بعد از مدتی ملکهٔ ذهن (و در مورد غذا، ملکهٔ ذائقه) می‌شود. از سوی دیگر، تا همین ۱۵ یا ۲۰ سال پیش، عدم مصرف محصولات حیوانی، ارادهٔ بسیار قوی‌تری را طلب می‌کرد و نیاز به برنامه‌ریزی خیلی بیشتری داشت، چون وگانیسم در بیشتر جاها ناشناخته بود، غذاهای کاملاً گیاهی در رستوران‌ها و کانتین‌ها و قطارها و غیره به‌ندرت سرو می‌شدند و در زمینهٔ پوشاک و کیف و کفش و سایر وسایل، گزینه‌های غیرحیوانی کمتری در دسترس بودند. امروزه وگانیسم در جامعه کاملاً پذیرفته شده است و در همهٔ زمینه‌ها گزینه‌های وگان در همه‌جا به‌فراوانی موجود و در دسترس‌اند: شیرها، ماست‌ها و پنیرهای وگان، برگرها، کباب‌ها، سوسیس‌ها و کالباس‌های گیاهی، کیف‌ها، کفش‌ها، کمربندها، پوشاک گرم و مبلمانی که از پوست و موی حیوانات درست نمی‌شوند، گزینه‌های وگان در کانتین‌ها و رستوران‌ها، وجود مشاوران و علم کافی در مورد تغذیهٔ وگان…
نه، وگان‌بودن به‌هیچ‌عنوان سخت نیست. «سخت» آن چیزی است که یک حیوان اسیر در دست انسان از لحظهٔ تولد تا لحظه‌ای که در کشتارگاه جان می‌دهد، دم‌به‌دم تجربه می‌کند.

چگونه به این راه قدم بگذاریم؟

بعضی از افراد یک‌شبه وگان می‌شوند و برخی دیگر، قدم‌به‌قدم وارد این راه می‌شوند، مثلاً در قدم اول، گوشت را حذف می‌کنند (یا حتی اول گوشت قرمز و سپس گوشت سفید) و در مراحل بعدی گام‌به‌گام لبنیات، تخم‌مرغ، عسل، چرم، پشم و غیره را حذف می‌کنند. اینکه کدام راه برای هر فرد مناسب‌تر است، بستگی به شخصیت فرد دارد. برای برخی از مردم، سنگ بزرگ علامت نزدن است و برای برخی دیگر، سنگ‌های کوچک آن‌قدر جذاب نیستند که ارزش زدن را داشته باشند.

اگر جزو دستهٔ اولیم، تغییر قدم‌به‌قدم روش مناسب‌تری است. در این صورت، باید به این نکته توجه کنیم که در هر قدم، محصول حیوانی حذف‌شده را با محصولات گیاهی جایگزین کنیم و نه با نوع دیگری از محصولات حیوانی مثلاً اگر در قدم اول گوشت قرمز را حذف می‌کنیم، آن را واقعاً با حبوبات، سبزیجات و فرآورده‌های گیاهی جایگزین کنیم و نه با گوشت بوقلمون، مرغ و ماهیِ بیشتر.

نکتهٔ مهم دیگر در این ارتقای اخلاقی آن است که به وگانیسم به‌عنوان یک «لذت» نگاه کنیم و نه یک «ریاضت». ما چیزی از حقوق خودمان را از دست نمی‌دهیم، بلکه داریم حقوق طبیعی موجودات دیگر را که به‌ناحق از آن‌ها گرفته‌ایم، به آن‌ها پس می‌دهیم و در صورتی که قسمت تغذیه را به‌صورت مناسب جایگزین کنیم، به تندرستی خودمان کمک می‌کنیم، روند پیری را کند می‌کنیم و احتمال مبتلاشدنمان به بیماری‌ها را کاهش می‌دهیم.

از سوی دیگر، غذاهای گیاهی آن‌چنان متنوع و خوشمزه‌اند که حتی لازم نیست از طعم‌های خوب و تنوع چشم‌پوشی کنیم. تاکنون مجموعاً ده‌ها و صدها هزار دستور غذای وگان در سایت‌ها و شبکه‌های اجتماعی مجازی ارائه شده‌اند. در واقع، برای هر غذایی که فکرش را بکنیم چندین دستور غذای وگان پیدا می‌کنیم. تعذیهٔ وگان نه‌تنها ما را محدود نمی‌کند، بلکه به‌احتمال زیاد باعث می‌شود غذاها و مزه‌های جدید بی‌شماری را امتحان کنیم.

همچنین، می‌توانیم وگانیسم را ابتدا برای دوره‌ای محدود مثلاً یک ماه امتحان کنیم. البته در این صورت باید توجه داشته باشیم که این مدت کوتاه، لزوماً مشتی از خروار نیست و هر چقدر بیشتر در این راه بمانیم، راه بر ما هموارتر خواهد شد و کفهٔ لذت‌ها سنگین‌تر از کفهٔ چالش‌ها خواهد بود. با این‌حال، این دوره‌های یک یا چند ماهه این امکان را به ما می‌دهند که متوجه بشویم همه‌چیز برای این تغییر جهت اخلاقی در سطح فردی و جامعه مهیاست. در آستانهٔ سال نو و ماه ژانویه قرار داریم و ماه ژانویه با ویگنیوئری (Veganuary) گره خورده است، چالشی که از سال ۲۰۱۴ آغاز شده و مردم دنیا را تشویق می‌کند با آغاز سال جدید، تغذیهٔ وگان را برای یک ماه آزمایش کنند و از افراد و نهادهایی که برای ترویج گیاه‌خواری فعال‌اند، مشاوره و راهنمایی بگیرند. در ژانویهٔ ۲۰۲۳، بیش از هفتصد هزار نفر در سراسر دنیا، در چالش ویگنیوئری شرکت کردند* و این رقم هر سال رو به افزایش است. هر روز برای شروع یک زندگی مهربان‌تر روز خوبی است و صد دلیل محکم برای این تغییر خوب وجود دارد. همین امروز، بهترین روز از میان روزهای باقیماندهٔ عمر ما برای خارج‌شدن از چرخهٔ استثمار و خشونت و آزار است، ولی اگر به‌جای ۱۰۰ دلیل خوب، به ۱۰۱ دلیل خوب نیاز داریم، چه دلیلی بهتر از شروع سال جدید با شیوهٔ زندگی مهربان‌تر و عادلانه‌تر؟

*وب‌سایت ویگنیوئری
https://veganuary.com/veganuary-2023-breaks-all-records

نوشته ویگنیوئری بهانه‌ای برای شروع مهربان‌تر و عادلانه‌تر سال جدید اولین بار در رسانهٔ همیاری. پدیدار شد.

او نفر بعدی است… از پشت درهای بسته، صدای نفر قبلی را که از شدت درد و ترس نعره می‌کشد می‌شنود و به موازات آن، صدای تمام آن زنجیرها و ماشین‌آلات را که به بالا می‌کشند و پایین می‌آورند… چه اتفاقی دارد می‌افتد؟ چه بر سر نفر قبلی می‌آورند؟ چه قرار است بر سر خودش بیاید؟ دهانش خشک شده است، قلبش به‌شدت می‌تپد، می‌خواهد به عقب برگردد ولی پشت سر او یک نفر با چوب یا شوک الکتریکی ایستاده و او را دوباره به جلو می‌راند… او از لحظهٔ تولد تا کنون در یک کابوس طولانی بوده است ولی فکر این یکی را نکرده بود… کاش ترس قادر بود حس بویایی‌اش را از کار بیندازد تا آن بوی وحشتناک خون و اندام‌های پاره‌شده را حس نمی‌کرد، کاش ترس قادر بود گوش‌هایش را کر کند تا این نعره‌ها در مغزش خاموش می‌شدند، کاش ترس قادر بود چشمانش را کور کند تا موقع بازشدن در با پیکر خونین و بی‌سر همنوعانش که از قلاب‌ها آویزان شده‌اند روبه‌رو نمی‌شد، کاش ترس قادر بود اعصابش را از کار بیندازد تا آن درد وصف‌ناپذیر را تجربه نمی‌کرد، کاش آن میل شدید به زنده‌ماندن قبل از مرگش فروکش می‌کرد… ولی او می‌شنود، بو می‌کشد، می‌بیند، درد می‌کشد و نمی‌خواهد بمیرد… 

او نفر بعدی است در صف طولانی اعدام… ولی کمتر کسی به مرگ او به‌عنوان «اعدام» یا «قتل» نگاه می‌کند. اصولاً کمتر کسی به آنچه بر یک گاو، خوک، گوسفند، مرغ، ماهی یا حیوانات دیگر در یک کشتارگاه و پیش‌تر از آن، در یک دامداری یا پرورشگاه می‌گذرد، فکر می‌کند. اگر کسی یک گنجشک، آهو یا بز کوهی را به‌صورت «موردی» بکشد، از نظر بسیاری از مردم بیمار و سنگدل محسوب می‌شود ولو اینکه آن را بخورد، ولی اگر این قتل «موردی» به یک قتل «عام» سیستماتیک، حتی با درجهٔ شکنجه و آزار بیشتر در کشتارگاه‌ها و دامداری‌ها و مزارع تبدیل شود، برای بسیاری از مردم تبدیل به یک «فرایند» می‌شود، فرایند تولید غذا و پوشاک… حتی کمتر کسی به خود زحمت پرداختن به این پرسش را می‌دهد که با این همه تنوع در غذاهای گیاهی و جایگزین‌های غیرحیوانی مناسب در پوشاک، وسایل و غیره، مخصوصاً در جوامع پیشرفته، آیا آدم‌ها هنوز هم به کشتن و پرورش حیوانات نیاز دارند؟ حتی بیشتر کسانی که به‌خوبی می‌دانند که امروز دیگر به خوردن حیوانات و پوشیدن پوست آن‌ها نیاز ندارند، از ایجاد تغییر در لیست خرید خود دریغ می‌کنند چون قربانیان «فقط» حیوان‌اند ولی مگر حیوانات در دردکشیدن و وحشت از مرگ، خشونت و شکنجه با آدم‌ها فرق دارند؟ و آیا ظلم و خشونت به‌بهانهٔ «متفاوت» بودن، سرچشمه و ریشهٔ همهٔ سیاهی‌ها و تباهی‌های بشر نیست؟ آیا ریشهٔ همهٔ انواع ظلم‌های سیستماتیک این نبوده است که گروهی گفته‌اند «آن‌ها فقط زن‌اند»، «آن‌ها فقط کودک‌اند»، «آن‌ها رنگین‌پوستانی بیش نیستند»، «آن‌ها از قوم فلان‌اند»، «آن‌ها از مذهب بیسارند»، «آن‌ها مثل ما فکر نمی‌کنند» و به‌طور خلاصه، «آن‌ها با ما فرق می‌کنند»؟

همهٔ ما دوست داریم فکر کنیم به اصول اخلاقی پایبندیم ولی به‌راستی هر یک از ما در عمل تا چه اندازه به آرمان‌های خود وفاداریم؟ ما خود را آزادی‌خواه‌، مدافع حقوق کودکان و زنان و مادران، صلح‌دوست، مخالف استثمار و زورگویی و آزار و شکنجه و خشونت می‌دانیم، ولی هر چند روز یک‌بار گوشت مرغ یا بوقلمونی را می‌خوریم که فضایی که در فِر به او اختصاص داده‌ شده است، بزرگ‌تر از فضایی است که در طول عمر یک یا دو ماهه‌اش به زندهٔ او داده‌اند یا هر روز لبنیاتی را می‌خوریم که از شیر گاوهایی درست شده است که هیچ‌وقت طعم آزادی را نچشیده‌اند، هر سال تجاوز شده‌اند و هر بار بعد از نه ماه بارداری، فرزندشان را به‌محض تولد از آن‌ها دزدیده‌اند یا پوست گاوی را می‌پوشیم که حتی تحمل دیدن یک دقیقه از واپسین روزها و ساعات زندگی‌اش را نداریم یا… 

بله حیوانات با ما فرق می‌کنند ولی این تفاوت، در تمایل به آزادی و اختیار و حرکت، بودن در کنار دوستان و ارتباط و دوستی با همنوعان، عشق غریزی مادر به فرزند، نیاز فرزند به محبت و حضور مادر، فرار از درد و شکنجه و خشونت و مرگ نیست. آن‌ها همان اعصاب و گیرنده‌های حسی و غرایزی را دارند که ما داریم. اگر هم تفاوت‌هایی در برخی از زمینه‌ها وجود داشته باشند، بیشتر «کمّی»‌اند تا «کیفی». آن‌ها نسخهٔ «کم‌هوش‌تر» و «ساده‌تر» خود ما هستند و این ساده‌تربودن، آن‌ها را ضعیف‌تر از ما کرده است و نکته دقیقاً همین‌جاست: آیا ضعیف‌بودن آن‌ها دلیل موجهی برای به‌اسارت‌کشاندن و استثمار آن‌ها و محروم‌کردنشان از حقوق طبیعی خودشان و تقلیل‌دادن آن‌ها به ماشین‌های تولید گوشت و شیر و تخم و پوست و پر و مو، شکنجهٔ آن‌ها و بالاخره قتل‌ِعام آن‌هاست؟ آیا بشر با پرورش حیوانات و این ظلم فراگیر و سیستماتیک نسبت به موجودات یکسان کم‌هوش‌تر، کل آرمان‌های خود را لگدمال نمی‌کند و صداقت خودش در اخلاق را زیر سؤال نمی‌برد؟ آیا زمان آن فرا نرسیده است که انسان متمدن، نه‌تنها احترام به حقوق تمام ابنای بشر بلکه احترام به جان و حقوق طبیعی تمام موجودات دارای مغز را در دایرهٔ «اخلاقیات» خود بگنجاند؟

سال نوی میلادی است و بهانه‌ای برای تفکر و تلاش مضاعف برای تازه‌شدن و تازه‌کردن، آگاه‌شدن و آبادکردن، سازندگی درونی و انعکاس‌دادن آن به دنیای اطراف… 

از چندین سال پیش، برخی گروه‌ها و فعالان حقوق حیوانات مردم را تشویق می‌کنند در ماه ژانویه تغذیهٔ وگان (کاملاً گیاهی) را تحت مشاوره و همراهی آن‌ها امتحان کنند. سال گذشته بیش از ۶۰۰ هزار نفر در ویگنیوئری (Veganuary) شرکت کردند و امید می‌رود که امسال گروه بزرگ‌تری در این تجربه شریک شوند. برای کسانی که دوست دارند در راه این تغییر قدم بردارند، شاید توجه به چند نکته بد نباشد:

یک‌دفعه گیاه‌خوار شویم یا قدم‌به‌قدم؟

برخی از افراد، یک‌شبه گیاه‌خوار می‌شوند و برخی دیگر گام‌‌به‌گام. بعضی‌ها از درگیرشدن با چالش‌های بزرگ واهمه‌ای ندارند و یک‌باره تغییر می‌کنند. در مقابل، برخی دیگر از تغییرات بزرگ ناگهانی روگردان‌اند و اگر قدم‌به‌قدم پیش بروند، راحت‌تر می‌توانند بر چالش‌ها غلبه کنند. بنابراین، همه‌چیز به خودمان باز می‌گردد.

اگر جزو دستهٔ دومیم، می‌توانیم با حذف گوشت آغاز کنیم یا حتی می‌توانیم ابتدا گوشت قرمز را حذف کنیم و در گام بعدی گوشت سفید را. در مراحل بعد می‌توانیم لبنیات و تخم‌مرغ را هم حذف کنیم. نکتهٔ بسیار مهم در اینجا آن است که وقتی نوعی از غذای حیوانی را از برنامهٔ غذایی خودمان حذف می‌کنیم، آن را فقط و فقط با غذای گیاهی جایگزین کنیم. اگر گوشت قرمز را با گوشت سفید بیشتر یا گوشت را با لبنیات و تخم‌مرغ بیشتر جایگزین کنیم، نه کمکی به حیوانات کرده‌ایم، نه به سلامت خودمان و نه به محیط زیست. 

همچنین، می‌توانیم در ابتدا به‌صورت «پاره‌وقت» گیاه‌خوار باشیم مثلاً دو یا سه یا چهار روز در هفته کاملاً از انواع گوشت (و ترجیحاً لبنیات و تخم‌مرغ) چشم‌پوشی کنیم و قدم‌به‌قدم روزهای بیشتری را به برنامهٔ خود اضافه کنیم.

با آگاهی گیاه‌خواری کنیم

برای داشتن تغذیهٔ گیاهی سالم باید به چند اصل ساده توجه کنیم. این اصول در تعدادی از مقالات پیشین رسانهٔ همیاری توضیح داده شده‌اند و با صرف یک یا دو ساعت وقت می‌توان آن‌ها را مطالعه کرد. این مطالب از طریق لینک کوتاه‌شدهٔ زیر در دسترس‌اند:

https://bit.ly/Hamyaari-Vegan-Guide

توجه کنیم که مُشت همیشه نمونهٔ خروار نیست

برخی از افراد برای چند هفته گیاه‌خواری را امتحان می‌کنند و بعد می‌گویند برایم سخت بود و نشد. توجه کنیم که هر شروع جدید با چالش‌های زیادی همراه است ولی هر چقدر زمان بیشتری از آن می‌گذرد، کار ساده‌تر می‌شود. برای نمونه، تغییر شغل را در نظر بگیریم: مسلماً در هفته‌های اول شخص مجبور است خود را با قوانین، فرایند‌ها، آداب و افراد جدید وفق دهد و نیاز به انرژی خیلی بیشتری برای انجام کارهایش دارد ولی این مسئله به‌مرور زمان کم‌رنگ‌تر می‌شود. به‌همین ترتیب، هفته‌های اول پس از تغییر نوع تغذیه، به‌منزلهٔ مشتی از خروار نیست. در هفته‌های اول، ما در حال یادگیری و تغییر عاداتیم. این تغییر ماه‌به‌ماه ساده‌تر می‌شود تا جایی که روزی باور نمی‌کنیم زمانی تغذیهٔ دیگری داشته‌ایم.

نقد را بگیریم و نسیه را هم بگیریم!

بسیاری از افراد برای مدت‌های مدید با فکر آغاز گیاه‌خواری دست‌و‌پنجه نرم می‌کنند ولی مرتب آن را به آینده موکول می‌کنند، آینده‌ای که در آن ارادهٔ قوی داشته باشند و هرگز وسوسه نشوند یا همهٔ شرایط برای گیاه‌خواربودنشان آن‌طور که خودشان تصور می‌کنند مهیا باشد. بدیهی است که این زمان «موعود» هرگز فرا نمی‌رسد. بنابراین، کار درست‌تر آن است که با هر میزان توانایی و انگیزه‌ای که داریم تغییر را آغاز کنیم و بعد مرتب آن را بسط دهیم:

• اگر کسی فکر می‌کند نمی‌تواند گیاه‌خوار شود چون دوست دارد در مهمانی‌ها همهٔ غذاها را امتحان کند، بهتر است گیاه‌خواری را آغاز کند ولی فعلاً در مورد مهمانی‌ها استثنا قائل شود.
• اگر کسی فکر می‌کند نمی‌تواند وگان شود چون نمی‌تواند از خوردن پنیر چشم‌پوشی کند، بهتر است فعلاً از خوردن بقیهٔ فرآورده‌های لبنی چشم‌پوشی کند و هرازچندگاهی از خودش بپرسد آیا حالا انگیزهٔ کافی برای حذف پنیر را هم در خود می‌بیند یا نه.
• اگر کسی هنوز (به‌اشتباه) فکر می‌کند خوردن ماهی دو بار در ماه برایش ضروری است، به خوردن ماهی دو بار در ماه ادامه دهد ولی سایر محصولات حیوانی را حذف کند و هرازچندگاهی به تحقیق در مورد ضرورت یا عدم ضرورت خوردن ماهی بپردازد.

بدون شک «کار بد مصلحت آن است که مطلق نکنیم»، ولی اگر ارادهٔ کافی برای این تغییرات را در خود نمی‌بینیم بهتر است اول نقد را بگیریم ولی دست از نسیه هم بر نداریم. با این رویه، به‌احتمال زیاد قدم‌به‌قدم به جایی فراتر از مرزهایی که در ابتدا فکر می‌کردیم می‌رسیم و حتی اگر به کمال مطلوب نرسیم باز هم قدمی در جهت کاهش آزار و استثمار حیوانات و نابودی محیط زیست توسط خودمان برداشته‌ایم که بی‌تردید بسیار بهتر از «هیچ» است.

سیگنال‌های بدن را اشتباه تفسیر نکنیم

برخی از افراد بعد از روآوردن به گیاه‌خواری ادعا می‌کنند که بدنشان گوشت یا لبنیات را «طلب» می‌کند یا بدون خوردن این مواد احساس ضعف دارند. توجه کنیم که همین حس را بعد از پایان‌دادن به مصرف دخانیات یا شکر یا چربی فراوان هم داریم ولی آیا بدن ما واقعاً به این‌ها نیاز دارد یا چون مصرف این مواد را با لذت ربط داده‌ایم، دوست داریم سیگنال‌های بدن را این‌طور تفسیر کنیم؟ همین قضیه در مورد گیاه‌خواری هم صادق است. اگر تغذیهٔ گیاهی سالم را دنبال کنیم و در این راه ثابت‌قدم بمانیم، به‌زودی سیگنال‌های خوب واقعی مانند کاهش چربی خون و کلسترول بد، کاهش معضلات قلبی-عروقی، نیروی جنسی بیشتر، پوست جوان‌تر و زیباتر و غیره را از بدنمان دریافت خواهیم کرد که مشوقی برای ادامهٔ راه خواهند بود.

در همین لحظه، میلیون‌ها حیوان بی‌دفاع در صف طولانی اعدام‌اند و ما تنها کسانی هستیم که می‌توانیم این صف را کوتاه و کوتاه‌تر کنیم تا روزی که صف اعدامی نباشد.

نوشته ویگنیوئری و صف اعدامی که فقط ما می‌توانیم کوتاه و کوتاه‌ترش کنیم اولین بار در رسانهٔ همیاری. پدیدار شد.

برگردان: تالین ساهاکیان – آلمان

توجه: در این مطلب وقایع روزمره در یک کشتارگاه بدون هیچ سانسور و حذفی توصیف شده است، و ممکن است برای برخی خوانندگان ناراحت‌کننده باشد.

حتی برزبان‌آوردن عبارت حقوق حیوانات در این محل، غم‌انگیز است.

روی تابلویی که بر روی سکوی شیب‌دار بتنی نصب شده است، نوشته شده «اینجا فقط حیواناتی پذیرفته می‌شوند که طبق قوانین حقوق حیوانات حمل و علامت‌گذاری شده‌اند.»

در انتهای سکوی شیب‌دار بتنی، پیکر رنگ‌پریده و سفت‌شدهٔ یک خوک افتاده است. «بله، بعضی‌هاشون توی راه می‌میرند. سنکوپ می‌کنند.»

چقدر شانس آوردم که کاپشن قدیمی‌ام را با خودم برداشته‌ام. با اینکه تازه اول اکتبر است، هوا به‌شدت سوز دارد، ولی دلیل یخ‌زدن من فقط این نیست. دست‌هایم را در داخل جیب‌های کاپشنم فرو می‌برم و در همان حال که سعی می‌کنم قیافهٔ دوستانه‌ای به خود بگیرم، به صحبت‌های مدیر کشتارگاه گوش کنم که برای من توضیح می‌دهد بر خلاف سابق، دام‌های زنده معاینه نمی‌شوند، فقط نگاهی به آن‌ها انداخته می‌شود. ۷۰۰ تا خوک در روز، چطور می‌شود همهٔ آن‌ها را معاینه کرد؟ او توضیح می‌دهد: «در هر صورت، اینجا حیوان مریضی نمی‌آرن. اگه حیوان مریضی بیارن، فوراً پس می‌فرستیم و فروشنده باید جریمهٔ سنگینی بپردازه. یه بار که این کارو کردیم، دیگه تکرار نمی‌کنند.»

من برحسب وظیفه سرم را به‌علامت تأیید تکان می‌دهم. تحمل کن، فقط تحمل کن، تو باید این شش هفته را طاقت بیاوری. از او می‌پرسم چه اتفاقی برای خوک‌های مریض می‌افتد؟ «اون‌ها به کشتارگاه مخصوص فرستاده می‌شن.» او در مورد ضوابط و قوانین حمل‌و‌نقل و اینکه امروزه قوانین حقوق حیوانات دقیق‌ترند، توضیح می‌دهد، ولی حتی برزبان‌آوردن عبارت حقوق حیوانات در این محل غم‌انگیز است.

اینجا اتفاقات غیر‌قابل‌بیانی می‌افتند که کسی دلش نمی‌خواهد در مورد آن‌ها چیزی بداند.

در همین موقع، یک کامیون دوطبقهٔ مخصوص حمل دام که صدای آه و ناله و جیغ حیوانات از داخل آن به‌گوش می‌رسد، در کنار سکو پارک می‌کند. در تاریکی صبح، به‌سختی می‌توان جزئیات را دید. این منظره، چیزی غیرواقعی در خود دارد و فیلم‌های خبری هولناک از جنگ را جلوی چشمانم تداعی می‌کند، با آن چهره‌های رنگ‌پریده و وحشت‌زده روی سکوها در حالی‌که مردان مسلح آن‌ها را به جلو می‌راندند و ناگهان من در وسط داستان ایستاده‌‌ام. چنین چیزی را فقط می‌‌توان در کابوس‌های وحشتناک دید، کابوس‌هایی که باعث می‌شوند آدم شب غرق عرق از خواب بپرد. در میان مه و سرمای سوزناک و گرگ و میش کثیف این ساختمان شیطانی وصف‌ناپذیر، این سازهٔ مسطح و گمنام از بتن و فولاد و کاشی‌های سفید در انتهای جنگل یخ‌زده، اینجا اتفاقات غیر‌قابل‌بیانی می‌افتند که کسی دلش نمی‌خواهد در مورد آن‌ها چیزی بداند.

جیغ‌ها اولین صداهایی‌اند که من هر روز صبح به‌محض ورود به اینجا می‌شنوم، جایی که باید شش هفته کارآموزی اجباری را در آن بگذرانم و تن‌ندادن به آن، به‌معنای ازدست‌رفتن پنج سال تحصیل و بربادرفتن آرزوهای آیندهٔ من است. به‌محض پیاده‌شدن از اتوبوس، صدای جیغ‌ خوک‌ها از دور به‌گوش می‌رسد. شش هفتهٔ تمام این جیغ‌ها در گوش‌های من زنگ خواهد زد، ساعت به ساعت، بی‌وقفه. تحمل کن. برای تو زمانی این تمام می‌شود، اما برای حیوانات، هرگز.

ولی همه‌چیز در من، هر ذره و هر فکری می‌خواهد از اینجا فرار کند، می‌خواهد انقلاب کند، هر ذرهٔ من پر از وحشت است و علم به این ناتوانی: اجبار به دیدن و ناتوانی از انجام کاری در برابر آن و آن‌ها تو را مجبور خواهند کرد همکاری کنی و به خون آغشته شوی.

چیزی از پشت به کاسهٔ زانوی من می‌خورد. به عقب برمی‌گردم و چشمانم با یک جفت چشم آبی تلاقی می‌کند.

یک حیاط خالی، تعدادی ماشین مجهز به یخچال در حالی‌که جنازه‌های نصف‌شدهٔ خوک‌ها به قلاب‌های آن‌ها آویزان‌اند و درهای نورانی. اینجا همه‌چیز به‌طور وحشتناکی تمیز است. این درِ جلو است. من دنبال درِ ورودی‌ام که در کنار ساختمان است. دو ماشین حمل دام در حالی‌که نور زرد خود را روشن کرده‌اند، از کنار من می‌گذرند. از دور، نور کم‌رنگ یک پنجره، راه را به من نشان می‌دهد. چند پله، و داخل می‌شوم. اینجا همه‌جا با کاشی‌های سفید پوشانده شده است. هیچ‌کس نیست. یک راهروی سفید، و به رختکن بانوان می‌رسم. ساعت تقریباً هفت صبح است. لباس‌هایم را عوض می‌کنم: سفید، سفید و سفید. کلاه محافظی که از دوستانم قرض کرده‌ام، روی موهای لَختم به جلو و عقب می‌لغزد. گالوش‌ها خیلی بزرگ‌اند. دوباره وارد راهرو می‌شوم و چیزی نمانده با دامپزشکی تصادف کنم. چه آشنایی عجیبی. «من کارآموز جدیدم.» در مورد ضوابط توضیح می‌دهد. «یه چیز گرم بپوشین، پیش مدیر برین و گواهی سلامت خودتونو بهش بدین. دکتر فلانی به شما می‌گه از کجا شروع کنین.»

مدیر، مردی خوش‌مشرب است و از خاطرات خوش گذشته می‌گوید، وقتی اینجا هنوز یک کشتارگاه خصوصی نبود، ولی متأسفانه این مکالمه هم تمام می‌شود و او تصمیم می‌گیرد شخصاً کشتارگاه را به من نشان بدهد و به‌روی سکو می‌رویم. در طرف راست، جعبه‌های بتنی با میله‌های آهنی قرار دارند. تعدادی از جعبه‌ها با خوک‌ها پر شده‌اند. «ما اینجا ساعت پنج صبح شروع می‌کنیم.» اینجا و آنجا خوک‌ها با سر به همدیگر می‌خورند یا با هم دعوا می‌کنند. چند خوک نر کنجکاو، سرشان را از میله‌ها بیرون آورده‌اند، بعضی‌ها با چشم‌های بامزه و بعضی‌ها مضطرب و گیج. خوک ماده‌ای با شتاب به‌طرف خوک دیگری می‌رود. مدیر چوبی برمی‌دارد و چند بار بر سر او ضربه می‌زند. «اگه این کارو نکنم، گاهی همدیگه رو بدجوری گاز می‌گیرند.»

پایین ما، یک ماشین حمل دام در کنار سکو ایستاده و دریچهٔ چوبی را پایین داده است. خوک‌هایی که در ردیف جلو قرار دارند، از ورود بر روی پل بین ماشین و سکو می‌ترسند و عقب‌عقب می‌روند، ولی یکی از کارگران از پشت، با شلاقی پلاستیکی ضربه‌های محکمی بر پیکر آن‌ها وارد می‌کند. بعداً نباید از دیدن آن‌همه ردّ قرمز بر روی جنازه‌ها تعجب کنم. مدیر می‌گوید: «استفاده از شوک الکتریکی برای خوک‌ها ممنوعه.»

چند خوک، نامطمئن و لرزان بر روی پلِ بین کامیون و سکو قدم می‌گذارند و بقیه دنبالشان می‌آیند. پای یکی از خوک‌ها به داخل فضای خالی بین دریچه و سکو می‌لغزد، دوباره بالا می‌آید و لنگان به‌راه خود ادامه می‌دهد. آن‌ها به‌داخل جعبه‌ای که هنوز خالی است، هدایت می‌شوند. وقتی به پیچی می‌رسند، خوک‌های ردیف جلو از شدت ترس می‌ایستند، ولی کارگر در حال فحش‌دادن، خوک‌های ردیف پشتی را کتک می‌زند و آن‌ها وحشت‌زده سعی می‌کنند از روی خوک‌های جلویی بپرند. مدیر، سرش را تکان می‌دهد: «احمق‌ها! واقعاً احمق‌اند. چند بار تا حالا به این‌ها گفتم کتک‌زدن خوک‌های ردیف پشتی نتیجه‌ای نداره.»

در همان حال که این نمایش را دنبال می‌کنم و فکر می‌کنم نه این واقعیت ندارد، این باید یک کابوس باشد، مدیر با رانندهٔ کامیون دیگری که همین حالا از راه رسیده و برای خالی‌کردن خوک‌ها آماده می‌شود، سلام و احوالپرسی می‌کند. دلیل این را که خوک‌های این کامیون سریع‌تر خارج می‌شوند، ولی صدای جیغ‌هایشان بلندتر از کامیون قبلی است، تازه وقتی متوجه می‌شوم که چشمم به کارگر دوم می‌افتد که با یک دستگاه شوک الکتریکی به‌هر حیوانی که به‌اندازهٔ کافی سریع نیست، شوک می‌زند. من اول به مرد و بعد به مدیر خیره می‌شوم. مدیر سرش را تکان می‌دهد و خطاب به مرد می‌گوید: «حتماً می‌دونین که استفاده از شوک الکتریکی برای خوک‌ها ممنوعه.» مرد با ناباوری نگاهی به ما می‌اندازد و دستگاه را داخل جیبش می‌گذارد.

چیزی از پشت به کاسهٔ زانوی من می‌خورد. به عقب برمی‌گردم و چشمانم با یک جفت چشم آبی تلاقی می‌کند. خیلی از حیوان‌دوستان را دیده‌ام که از چشم‌های پرروح گربه‌ها یا نگاه پر از وفای سگ‌ها می‌گویند، ولی چه کسی می‌خواهد از کنجکاوی و بصیرتی که در چشم‌های یک خوک موج می‌زند، حرف بزند؟ به‌زودی، این چشم‌ها را طور دیگری تجربه خواهم کرد؛ در حالی‌که ترس در آن‌ها فریاد می‌زند، در حالی‌که از شدت درد بی‌حرکت مانده‌اند و بعد بدون نگاه، شکسته و از حدقه‌ها خارج شده، روی زمین خونین افتاده‌اند. فکری به تیزی یک چاقو در ذهن من تیر می‌کشد، فکری که در هفته‌های آینده چندصد بار در ذهن من مرتب تکرار خواهد شد: گوشت‌خوردن یک جنایت است، یک جنایت… 

مدیر مرا به‌طرف کشتارگاه می‌برد و از اتاق استراحت شروع می‌کند؛ پنجره‌ای باز به‌طرف سالن جنازه‌ها و نقاله‌ای که پیکرهای نصف‌شده و خونین خوک‌ها روی آن در حرکت‌اند، بدون پایان… دو نفر از کارکنان، بدون توجه به آنچه در سالن اتفاق می‌افتد، دارند صبحانه می‌خورند: ساندویچ سوسیس. لباس‌های سفید هر دو خون‌آلود است و زیر گالوش یکی از آن‌ها تکهٔ کوچکی گوشت چسبیده است. اینجا صداهای حیوانات کمی خفه‌تر به‌گوش می‌رسند، صداهایی که هنگام بازدید از سالن کرکننده می‌شوند.

وقتی وارد سالن می‌شویم، یک‌باره همه‌چیز با هم به‌طرف من هجوم می‌آورد. صدای تق‌تق و چلق‌چلوق ماشین‌آلات، بوی تهوع‌آور موها و پوست سوخته، جنازه‌هایی که از ستون فقرات نصف می‌شوند، پیکرهای نصف‌شدهٔ آویزان بدون چشم و با ماهیچه‌های لرزان. تکه‌های گوشت و اندام‌هایی که چلپ‌کنان در کانال پر از خون می‌افتند، طوری که مایع تهوع‌آور داخل آن به‌اطراف می‌پاشد. تکه‌های کوچک پرچرب گوشت روی زمین، که باعث می‌شوند آدم سُر بخورد. آدم‌هایی با لباس‌های سفید که از روی آن‌ها خون می‌چکد. زیر کلاه‌های محافظ یا کلاه‌های نقاب‌دار، چهره‌هایی که آدم همه‌جا می‌بیند: در مترو، در سینما، در سوپرمارکت. آدم انتظار دارد زیر این کلاه‌ها چهرهٔ یک هیولا را ببیند، ولی این چهرهٔ همان پیرمرد مهربان است، همان مرد جوان زمخت در خیابان، همان مرد مرتب داخل بانک. همه با خوش‌رویی به من سلام می‌کنند. مدیر، سالن کشتار گاوها را به من نشان می‌دهد که امروز خالی است. «سه‌شنبه‌ها نوبت گاوهاست.» او مرا به خانمی می‌سپارد و می‌رود چون کار دارد. «می‌تونین خودتون برین سالن کشتارو ببینین.» سه هفته طول می‌کشد تا من جرئت بازدید از سالن کشتار را پیدا کنم.

به‌مرور زمان، من به مهره‌ای کوچک در این ماشین وحشتناک مرگ تبدیل می‌شوم.

روز اول، به من مهلت می‌دهند تا به‌آرامی شروع کنم. در اتاق کوچکی کنار اتاق استراحت می‌نشینم و ساعت‌ها تکه‌های کوچک گوشت را از داخل سطل پر از نمونه‌های آزمایشی بر می‌دارم تا آزمایش کنم. سطل، مرتب توسط دست‌های خونین از سالن کشتارگاه پر می‌شود. هر تکه، نمونه‌ای از یک حیوان است. برای آزمایش تریشینلا (نوعی انگل) گوشت‌ها خرد می‌شوند، به‌داخل اسید هیدروکلریک انداخته می‌شوند و پخته می‌شوند. تریشینلا وجود ندارد، ولی قانون می‌گوید باید آزمایش کرد.

روز بعد، خود من هم جزئی از ماشین غول‌آسای شقه‌کردن می‌شوم. «اینجا، بقیهٔ لوزه و استخوان فک رو جدا کنین. گاهی سُم کاملاً جدا نشده، اون رو هم جدا کنین.»

و من شروع به بریدن می‌کنم، باید سریع باشم چون جنازه‌ها روی نقاله در حرکت‌اند و این تمامی ندارد. کارکنان دیگر، بقیهٔ قسمت‌ها را جدا می‌کنند. وقتی همکار بغلی با شتاب، تکه‌ای را در کانال می‌اندازد یا وقتی خون زیادی در کانال جمع می‌شود، این مایع تا صورت من می‌پاشد. سعی می‌کنم به‌طرف دیگر بروم، ولی آن‌طرف ارّه‌ای مجهز به آب‌پاش، تکه‌های بزرگ اجساد را می‌بُرَد. غیرممکن است که اینجا بایستی و تا مغز استخوان خیس نشوی. دندان‌هایم را به‌هم فشار‌‌ می‌دهم، باید عجله کنم، وقتی برای فکرکردن به وحشت این مکان وجود ندارد، مخصوصاً اگر قرار باشد مراقب باشم که انگشت‌هایم را نبرم.

روز بعد، از دانشجویی که قبلاً دورهٔ کارآموزی را گذرانده است، یک جفت دستکش محافظ در برابر چاقو قرض می‌گیرم و دیگر، خوک‌هایی را که از روبروی من رد می‌شوند، نمی‌شمارم. دیگر دستکش پلاستیکی هم نمی‌پوشم. اگرچه لمس‌کردن اجساد گرم با دست خالی چندش‌آور است، ولی از آنجا که آدم تا شانه‌ها در خون و مایعات بدن غلت می‌خورد، در هر صورت این ترکیب چسبنده از مایعات بدن حیوانات وارد دستکش‌ها می‌شود. این‌همه تلاش برای ساختن فیلم‌های وحشتناک برای چیست، وقتی اینجا وجود دارد؟

چاقو خیلی زود کند می‌شود. پیرمرد مهربان که زمانی ناظر گوشت بوده، با اشاره به من می‌گوید: «بدین به من. من براتون تیزش می‌کنم.» وقتی با چاقوی تیزکرده برمی‌گردد، کمی از این‌طرف و آن‌طرف حرف می‌زند، با من شوخی می‌کند و بعد سر کارش برمی‌گردد. او بعدها هم مرا زیر پر و بال خود می‌گیرد و سعی می‌کند کار در کنار نقاله را برای من راحت‌تر کند.

به من می‌گوید: «تو از چیزی که اینجا اتفاق می‌افته خوشت نمی‌آد. من این رو می‌بینم، ولی باید طاقت بیاری.»

به‌نظر من او نامهربان نمی‌آید. او تمام تلاشش را می‌کند که اینجا برای من قابل‌تحمل‌تر باشد. حتی بقیه هم سعی می‌کنند به من کمک کنند. بله آن‌ها دربارهٔ کارآموزهایی که همگی قبل از من ابتدا در حالت شوک و سپس با دندان‌های فشرده روی هم سعی کرده‌اند دورهٔ کارآموزی‌شان را بگذرانند، شوخی می‌کنند، ولی نیّت بدی ندارند و هرگز کارآموزها را اذیت نمی‌کنند. غیر از چند استثنا، بقیهٔ کارکنان اینجا «بی‌رحم» به‌نظر نمی‌رسند. آن‌ها فقط کرخ‌اند، همان‌طور که من با گذشت زمان کرخ می‌شوم. این مکانیزمی برای محافظت از خود است. در غیر این‌صورت، آدم نمی‌تواند اینجا تاب بیاورد. نه، «بی‌رحم» کسانی‌اند که سفارش این قتل‌عام روزانه را می‌دهند، کسانی که فقط برای ارضای هوس خود به گوشت، یک زندگی فلاکت‌بار و پایانی بس فلاکت‌بارتر را برای حیوانات رقم زده‌اند و کاری تحقیرآمیز و خشن را به انسان‌های دیگر تحمیل کرده‌اند.

به‌مرور زمان، من به مهره‌ای کوچک در این ماشین وحشتناک مرگ تبدیل می‌شوم. در ساعاتی که نمی‌خواهند به‌پایان برسند، زمانی فرا می‌رسد که حرکات دست، مکانیکی و دردآور می‌شوند.

روز دوم یا سوم، وقتی می‌بینم خوک‌های خون‌ریزی‌کرده و ارّه‌شده هنوز تکان می‌خورند یا دُمشان می‌جنبد، قدرت حرکت ندارم. داد می‌زنم: «اون‌ها… اون‌ها هنوز تکون می‌خورند… » با اینکه می‌دانم این حرکات فقط حرکات عصبی‌اند. دامپزشک مسئول، نیشخندی می‌زند و می‌گوید: «اوه، یک نفر کارشو درست انجام نداده، این هنوز درست نمرده!» این حرکات عصبی در خوک‌های ارّه‌شده در سرتاسر نقاله همه‌جا به‌چشم می‌خورند. یک تونل وحشت. دیدن این صحنه مرا تا مغز استخوان منجمد می‌کند.

بعداً او را دیدم وقتی تکه‌شده و روی نقاله به من رسید. ماهیچهٔ پای او از هر دو طرف پاره بود. خوک شمارهٔ ۵۳۰ در آن روز.

در خانه، روی تخت دراز می‌کشم و به سقف چشم می‌دوزم. ساعت‌ها. هر روز. اطرافیانم از دستم کلافه شده‌اند. «این‌قدر سرد نباش. لبخند بزن. خودت می‌خواستی دامپزشک بشی.» من می‌خواستم پزشک حیوانات بشوم، نه جلاد حیوانات. دیگر نمی‌توانم. این حرف‌های لعنتی. این بی‌تفاوتی. این ناگزیردانستنِ کشتار. می‌خواهم حرف بزنم، باید حرف بزنم. دارم خفه می‌شوم. از خوکی می‌خواهم بگویم که نمی‌توانست حرکت کند و با پاهای عقب بازشده از هم روی کف زمین نشسته بود. اینکه آن‌قدر به او کتک و لگد زدند تا بالاخره او را به‌داخل جعبهٔ اعدام بردند. بعداً او را دیدم وقتی تکه‌شده و روی نقاله به من رسید. ماهیچهٔ پای او از هر دو طرف پاره بود. خوک شمارهٔ ۵۳۰ در آن روز. من هرگز این عدد را فراموش نمی‌کنم. می‌خواهم از روزهای کشتار گاوها بگویم. از آن چشم‌های قهوه‌ای ملایم که پر از ترس‌اند. از فرارها تعریف کنم، از کتک‌ها و فحش‌ها، تا بالاخره حیوان داخل جعبهٔ آهنیِ مخصوص شلیک در سر (برای گیج‌کردن حیوان) قرار می‌گیرد با پنجره‌ای به‌طرف سالن کشتارگاه، جایی که پوست همنوعانش کنده و پیکر آن‌ها تکه‌تکه می‌شود. سپس آن شلیک مرگبار و یک لحظه بعد آن‌ها از یکی از پاهای عقب خود آویزان‌اند و به‌صورت عمودی بالا کشیده می‌شوند در حالی‌که در طرف پایین، سر آن‌ها بریده می‌شود. و حتی بدون سر و در حالی‌که دریای خون سرازیر شده است، بدن آن‌ها همچنان تکان می‌خورد. همچنان پاها به‌هم می‌خورند… می‌خواهم از بوی بد چسبناک وقتی پوست از بدن جدا می‌شود بگویم، از حرکت اتوماتیک‌وار انگشت هنگام بیرون‌آوردن تخم چشم‌ها و گم‌شدن چشم‌ها در سوراخ «زباله‌ها»، از سرسرهٔ آلومینیومی خون‌آلودی که اعضای داخلی جداشده از جنازه‌ها به‌جز جگر، قلب، ریه‌ها و زبان که قابل استفاده‌اند، بر روی آن انداخته می‌شوند و در داخل زباله‌دانی مکنده گم می‌شوند.

او با آن چشم‌های فوق‌العاده بزرگ به من نگاه می‌کند و من با چشم خودم می‌بینم که گاوها هم اشک می‌ریزند.

می‌خواهم تعریف کنم که هرازچندگاهی لای این کوه خونین چسبناک، یک رحِم باردار پیدا می‌شود. من جنین گوساله‌های کامل را در همهٔ سنین دیده‌ام، ظریف و لخت با چشم‌های بسته داخل کیسهٔ جنینی‌ای که دیگر نمی‌توانست از آن‌ها محافظت کند. کوچک‌ترین آن‌ها به‌اندازهٔ یک نوزاد گربه بود و با این حال، یک گاو مینیاتور کامل، و بزرگ‌ترین آن‌ها یک جنین بزرگ بود که با مو پوشیده بود، قهوه‌ای و سفید، با مژه‌های بلند ابریشمی، تنها چند هفته مانده به تولد. دامپزشکی که آن روز آنجا بود، به من گفت: «آیا این معجزهٔ طبیعت نیست؟» و رحم را با جنینِ داخل آن توی سطل زبالهٔ مکنده انداخت. حالا دیگر مطمئن‌ام که غیرممکن است خدایی وجود داشته باشد، خدایی که یک نگاه به این پایین نمی‌اندازد و جلوی این‌همه خشونت را که دوباره و دوباره تکرار می‌شود، نمی‌گیرد.

برای آن گاو نحیفی هم که وقتی ساعت هفت صبح به آنجا می‌رسم، منقبض و لرزان در راهروی پهنی که به جعبهٔ مخصوص گیج‌کردن منتهی می‌شود افتاده، خدا یا کس دیگری وجود ندارد تا به او مرگی سریع بدهد. اول باید حیوانات دیگر کشته شوند. وقتی موقع ظهر از آنجا رد می‌شوم او هنوز آنجاست و می‌لرزد. هنوز کسی او را خلاص نکرده است. افسار او را که در گوشتش فرو رفته است، شُل می‌کنم و پیشانیش را نوازش می‌کنم. او با آن چشم‌های فوق‌العاده بزرگ به من نگاه می‌کند و من با چشم خودم می‌بینم که گاوها هم اشک می‌ریزند.

دست‌های من، لباس من، پیش‌بند من و گالوش‌های من آغشته به خون همنوعان او است. من ساعت‌ها کنار نقاله ایستاده‌ام و قلب‌ها و شش‌ها و جگرها را خارج کرده‌ام. قبلاً به من گفته بودند که «با گاوها، کثیف‌کاری بیشتر است.»

این‌ها چیزهایی است که می‌خواهم تعریف کنم، نمی‌خواهم آن‌ها را به‌تنهایی به‌دوش بکشم، ولی کسی نمی‌خواهد آن‌ها را بشنود. نه اینکه به‌اندازهٔ کافی این جمله را نشنیده‌ام «توی کشتارگاه چطوره؟ من که نمی‌تونستم این کارو بکنم!» من ناخن‌هایم را در کف دستانم فرو می‌برم تا به‌صورت این آدم‌ها سیلی نزنم یا گوشی تلفن را از پنجره به بیرون پرتاب نکنم. می‌خواهم فریاد بکشم، ولی خیلی وقت است تمام چیزهایی که هر روز می‌بینم، هر صدایی را در گلویم خفه کرده است. هیچ‌کس نپرسیده آیا من واقعاً می‌توانم این کار را انجام دهم. واکنش‌های سرسری بدترند. «بله خیلی وحشتناکه، ما که کم گوشت می‌خوریم.» بعضی‌ها هم می‌گویند «تو باید طاقت بیاری، به‌زودی پشت سر گذاشتی‌ش.» این برای من، یکی از بدترین، ظالمانه‌ترین و خودخواهانه‌ترین حرف‌هاست، چون قتل‌عام ادامه دارد، هر روز فکر می‌کنم هیچ‌کس نمی‌فهمد که مشکل من خیلی بیشتر از آنکه گذراندن این شش هفته باشد، این است که این قتل‌عام میلیونی وحشتناک اتفاق می‌افتد و تمام کسانی که گوشت می‌خورند، مسبّب آن‌اند. صحبت‌های کسانی که می‌گویند حیوانات را دوست دارند، ولی گوشت می‌خورند، برایم حتی غیرقابل‌‌هضم‌تر از گذشته است.

جملهٔ «بس کن. اشتهای من رو کور نکن.» را بیش از یک‌بار شنیده‌ام که به این جمله ختم شده: «تو یه تروریستی؟! هر آدم نرمالی به حرف‌هات می‌خنده.» در چنین لحظاتی، آدم چقدر احساس تنهایی می‌کند. گاهی به جنین گاوی که با خود به منزل آورده‌ام و در فُرمالین انداخته‌ام، نگاه می‌کنم. بگذار «آدم‌های نرمال» بخندند.

اگر می‌خواستم واژهٔ «ترس» را نقاشی کنم، خوک‌هایی را نقاشی می‌کردم که به این سلول‌ها آورده شده‌اند و در پشت سرشان بسته شده است. چشم‌های آن‌ها را نقاشی می‌کردم، چشم‌هایی که هرگز فراموش نخواهم کرد. چشم‌هایی که هر کسی که هوس گوشت می‌‌کند، باید در آن‌ها نگاه کند.

وقتی آدم با این‌همه مرگ خشونت‌بار احاطه شده است، همه‌چیز برایش ناملموس می‌شود و زندگی خود آدم بی‌نهایت بی‌معنا به‌نظر می‌رسد. زمانی فرا می‌رسد که آدم به خوک‌های تکه‌شده نگاه می‌کند و از خود می‌پرسد: اگر این‌ها آدم بودند، فرقی می‌کرد؟ پیکر قرمز خوک‌ها، آدم را به‌یاد پیکرهای سوخته در سواحل تفریحی آفتابی می‌‌اندازد و جیغ‌های بی‌پایان خوک‌ها هنگام احساس نزدیک‌شدن به مرگ، می‌توانست صدای جیغ زنان و بچه‌ها در ساحل باشد. ولی این کرخی زیاد دوام نمی‌آورد. باز هم زمانی فرا می‌رسد که فکر می‌کنی این جیغ‌ها باید تمام شوند و امیدواری که مسئول گیج‌کردن حیوانات، سریع کار خود را با شوک الکتریکی (برای گیج‌کردن حیوان) تمام کند تا بالاخره همه‌چیز تمام شود. یکی از دامپزشکان، یک‌بار به من گفت بعضی‌ها بی‌سروصدا می‌میرند در حالی‌که بعضی‌ها آنجا می‌ایستند و کاملاً بی‌دلیل جیغ می‌زنند.

من اینجا با چشم خودم می‌بینم که چطور آن‌ها آنجا می‌‌ایستند و «کاملاً بی‌دلیل» فریاد می‌کشند. بیش از نصف دورهٔ کارآموزی گذشته، وقتی برای اولین بار وارد سالن کشتار می‌شوم، برای آنکه بعداً بتوانم بگویم «من دیده‌ام.» اینجا آخر راهی است که شروعش سکوی پیاده‌کردن حیوانات از کامیون‌ها بود. یک راهروی خالی که به سلول‌های انتظار منتهی می‌شود. هر سلول انتظار، گنجایش ۴ یا ۵ خوک را دارد. اگر می‌خواستم واژهٔ «ترس» را نقاشی کنم، خوک‌هایی را نقاشی می‌کردم که به این سلول‌ها آورده شده‌اند و در پشت سرشان بسته شده است. چشم‌های آن‌ها را نقاشی می‌کردم، چشم‌هایی که هرگز فراموش نخواهم کرد. چشم‌هایی که هر کسی که هوس گوشت می‌‌کند، باید در آن‌ها نگاه کند.

با کمک شلنگی پلاستیکی خوک‌ها از هم جدا می‌شوند. هر بار یکی از آن‌ها بر روی جایگاهی که از هر چهار طرف بسته شده، رانده می‌شود. خوک شروع به جیغ‌زدن می‌کند و سعی می‌کند به عقب برگردد و کارگر مربوطه باید با عجله درِ الکتریکی را ببندد. با فشار دکمه‌آی، کف جایگاه با نوعی سورتمهٔ متحرک جایگزین می‌شود که حیوان را به جعبهٔ بعدی منتقل می‌کند. قصابی که در آنجا ایستاده و من اسمش را «فرانکشتاین» گذاشته‌ام، الکترودهای گیج‌کننده را روی سر خوک می‌گذارد. مدیر کشتارگاه قبلاً برای من توضیح داده است که اینجا از گیجی سه نقطه‌ای استفاده می‌شود. درِ پایین باز می‌شود و خوک در حالی که می‌لرزد بر روی سرسرهٔ آغشته به خون قرار می‌گیرد، در حالی‌که پاهایش به‌سرعت وول می‌خورند. اینجا یک قصاب دیگر منتظر است. او چاقو را در گلو فرو می‌کند و موج خون غلیظ به بیرون می‌جهد و پیکر خوک دوباره به‌طرف جلو سُر می‌خورد. چند ثانیه بعد، پای عقب حیوان به زنجیری آهنی بسته می‌شود و به‌صورت عمودی بالا کشیده می‌شود. قصاب، چاقو را پایین می‌گذارد. شیشهٔ نوشابهٔ کولا را از روی زمینی که تا ارتفاع یک سانتیمتر پر ز خون است، بر می‌دارد و جرعه‌ای از آن می‌نوشد.

من جنازهٔ آویزان را که در حال خون‌ریزی است، دنبال می‌کنم. جنازه به «جهنم» وارد می‌شود. این اسمی است که من به این اتاق داده‌ام. این اتاق دیوارهای بلند دارد، سیاه است و پر از بوی بد و آتش است. پس از پشت‌ِسر‌گذاشتن چند پیچ‌وخم آغشته به خون، جسد به کوره‌ای بزرگ می‌رسد. اینجا موها سوزانده می‌شوند. حیوانات از بالا به‌داخل آن انداخته می‌شوند و به‌طرف داخل ماشین کشیده می‌شوند. می‌توان دید که آتش روشن می‌شود و پیکر حیوانات، رقص‌کنان برای چند ثانیه داخل آن به این‌سو و آن‌سو می‌چرخند. آن‌سوی کوره یک میز قرار دارد که بدن حیوانات پس از بیرون‌آمدن از کوره روی آن می‌‌افتد و دو کارگر موهای باقیمانده را می‌کَننَد، چشم‌ها را در می‌‌آورند و سُم‌ها را جدا می‌کنند. این کار فقط یک ثانیه طول می‌کشد. اینجا با شتاب و هماهنگی کار می‌شود. حیوانات دوباره آویزان می‌شوند و با نقاله به اتاق درخشانی برده می‌شوند که مثل یک مشعل طراحی شده است. بویی مشمئز‌کننده به مشام می‌رسد و شعله‌های فراوانی از هر طرف بر روی جنازه می‌تابند. نقاله به حرکت خود ادامه می‌دهد و جنازه‌ها را به سالن بعدی منتقل می‌کند، جایی که من سه هفتهٔ گذشته را در آن گذرانده‌ام. در نقالهٔ بالا اندام‌های بالا خارج می‌شوند: زبان معاینه می‌شود، لوزه‌ها و مری بریده می‌شود، غدد لنفاوی خارج می‌شوند، ریه‌ها به داخل زباله‌دانی انداخته می‌شوند، مجاری ریه‌ها و قلب باز می‌شوند، برای تست «تریشینلا» نمونه‌بردای می‌شود، کیسهٔ صفرا جدا می‌شود و جگر از نظر ابتلا به کرم آزمایش می‌شود. بسیاری از خوک‌ها کرم دارند و جگرشان از توده‌های کرم پر است و باید دور انداخته شود. اندام‌های دیگر مثل معده، روده و دستگاه تناسلی به داخل زباله‌ها انداخته می‌شوند. در نقالهٔ پایین، روی بقیهٔ بدن کار می‌شود: بدن تکه‌تکه می‌شود، مفصل‌ها جدا می‌شوند، مقعد و کلیه‌ها جدا می‌شوند، مغز و مایع نخاعی زدوده می‌شود،… سپس بر روی شانه‌ها، کمر، شکم و ران‌ها مهر زده می‌شود، وزن می‌شود و به سالن یخچال‌ها منتقل می‌شود. حیواناتی که برای مصرف مناسب نیستند، «توقیف موقت» می‌شوند. «مُهرزدن» به کارگرهای کم‌تجربه سپرده می‌شود. بدن‌های نیمه‌گرم در پایان نقاله در ارتفاع بسیار بالا آویزان‌اند و اگر کسی نمی‌خواهد با آن‌ها برخورد کند، باید عجله کند، چون قبل از رسیدن به ترازو پیکرهای نیمه با نیروی خیلی زیاد به‌هم برخورد می‌کنند.

نمی‌خواهم به تعداد دفعاتی فکر کنم که این روزها به ساعت دیواری اتاق استراحت نگاه می‌کنم. بدون شک هیچ ساعتی در دنیا آهسته‌تر از این ساعت پیش نمی‌رود. هر روز ظهر، استراحت کوتاهی داریم. من نفس‌زنان و با عجله به دستشویی می‌روم تا خون‌ها و تکه‌های گوشت را از سر و رویم پاک کنم. فکر می‌کنم این مایعات و بوها برای همیشه به من چسبیده‌اند. می‌خواهم بیرون بروم، فقط بیرون. هرگز نتوانسته‌ام در این محل ذره‌ای غذا بخورم. هر چقدر هم هوا سرد باشد، تا پرچین‌ها جلو می‌روم و به مزارع اطراف و حاشیهٔ جنگل چشم می‌دوزم و کلاغ‌ها را زیر نظر می‌گیرم یا سراغ قنادی کوچکی در مرکز خریدی که در این نزدیکی است، می‌روم و با یک قهوه خودم را گرم می‌کنم. بیست دقیقه بعد باید دوباره سر نقاله باشم. گوشت‌خوردن یک جنایت است. کسی که گوشت می‌خورد دیگر هیچ‌وقت نمی‌تواند دوست من باشد. هرگز. دیگر هرگز. تمام کسانی را که گوشت می‌خورند، باید به اینجا بفرستند، همه باید همه‌چیز را ببینند از اول تا آخر.

۳٬۷۰۰ بار فقط در این یک هفته و فقط در این کشتارگاه. آیا انسان‌بودن به‌معنای خودداری و نه‌گفتن به سفارش یک قتل‌عام نیست؟ آن هم برای یک تکه گوشت؟

من اینجا نیستم چون می‌خواستم دامپزشک بشوم. من اینجا هستم چون مردم می‌خواهند گوشت بخورند و فقط این هم نیست: برای اینکه آن‌ها یک عده ترسو هستند. گوشت استریل بسته‌بندی‌شده در سوپرمارکت دیگر چشمی ندارد که پر از ترسِ مرگ باشد، گوشت بسته‌بندی‌شده در سوپرمارکت دیگر جیغ نمی‌زند. تمام این افراد خود را از دیدن این‌ها معاف می‌کنند. همان‌هایی که می‌گویند «من نمی‌تونستم همچین کاری بکنم!»

یک‌بار دامداری محلی نمونه‌های گوشت خود را برای آزمایش انگل «تریشینلا» پیش ما آورده بود. او پسرش را هم همراه خود آورده بود، شاید ده یا یازده ساله. من می‌دیدم که پسر در حالی‌که دماغ خود را روی شیشهٔ پنجره فشار داده است، به داخل نگاه می‌کند و با خودم فکر کردم: اگر بچه‌ها تمام این حیوانات مرده را می‌دیدند، آیا امید بیشتری به آینده نبود؟ من می‌توانستم صدای پسر را به‌وضوح بشنوم که خطاب به پدر خود فریاد می‌زد «بابا، نگاه کن! باحاله! یه ارهٔ بزرگ.»

شب، برنامهٔ تلویزیونی «پروندهٔ XY» در مورد یک جنایت گزارش می‌کند. قتل دختری جوان که کشته و تکه‌تکه شده است و از انزجار و ناباوری مردم دربارهٔ این جنایت می‌گوید. بی‌اختیار می‌گویم «چنین چیزی را من ۳٬۷۰۰ بار فقط در این هفته دیده‌ام.» حالا دیگر من نه تنها تروریست‌ام، بلکه از نظر روانی هم مشکل دارم، چون نه فقط قتل یک انسان بلکه قتل تمام این حیوانات را هم وحشتناک و منزجرکننده می‌دانم. ۳٬۷۰۰ بار فقط در این یک هفته و فقط در این کشتارگاه. آیا انسان‌بودن به‌معنای خودداری و نه‌گفتن به سفارش یک قتل‌عام نیست؟ آن هم برای یک تکه گوشت؟ چه دنیای عجیبی. شاید آن گوساله‌هایی که در رحم مادر خود مردند، از دست ما آدم‌ها نجات پیدا کردند.

جهنم زیر پای ماست و این جهنم هزاران بار بدتر و بزرگ‌تر از چیزی است که فکر می‌کنیم، جهنمی که هر روز برپاست. ولی کاری هست که هر کدام از ما می‌توانیم انجام دهیم: بگوییم نه. نه، نه و دوباره نه!

بالاخره روز آخر از این روزها که قصد تمام‌شدن نداشتند، فرا می‌رسد. من گواهی پایان دورهٔ کارآموزی را در دست دارم، تکه‌ای کاغذ که گران‌تر از هر چیز دیگری در زندگی برایم تمام شده است. در پشت سرم بسته می‌شود. آفتاب بی‌جان نوامبر بر صورت من و حیاط خالی کشتارگاه می‌تابد. در حالی‌که از خیابان رد می‌شوم، یک کامیون دوطبقهٔ حمل دام را می‌بینم که به‌طرف در ورودی کشتارگاه می‌رود. خوک‌ها در هر دو طبقه، تنگِ هم.

به پشت سرم نگاه نمی‌کنم. می‌خواهم فراموش کنم تا بتوانم به زندگی‌ام ادامه دهم. مبارزه‌کردن را به دیگران واگذار می‌کنم. اینجا تمام نیرو، اراده و میل به زندگی را از من گرفته است و به‌جای آن، به من احساس گناه و غمی فلج‌کننده داده است. جهنم زیر پای ماست و این جهنم، هزاران بار بدتر و بزرگ‌تر از چیزی است که فکر می‌کنیم، جهنمی که هر روز برپاست.

ولی کاری هست که هر کدام از ما می‌توانیم انجام دهیم: بگوییم نه.

نه، نه و دوباره نه!

*این متن، از خاطرات خانم «Christiane M. Haupt»، دامپزشکی در آلمان، از دورهٔ کارآموزی‌اش در یک کشتارگاه است.

نوشته کارآموزی در کشتارگاه اولین بار در رسانهٔ همیاری. پدیدار شد.

بیش از سه سال است که به‌همت پرسته مرادی گروهی در فیس‌بوک تشکیل شده است با نام «وگن و گیاه‌خواران ونکوور». هدف این گروه «پشتیبانی و تبادل دستور غذای گیاهی» تعریف شده و با وجود اینکه گروه چندان پرجمعیتی نیست، ولی بسیار فعال و پویاست. در آستانهٔ ویگنيوئری تصمیم گرفتیم از همشهری‌هایمان در این گروه دعوت کنیم تا از تجربه‌هایشان دربارهٔ این سبک زندگی برای خوانندگانمان بگویند که توجه شما را به پاسخ‌های چهار نفر از اعضای این گروه جلب می‌کنیم و البته از شما هم دعوت می‌کنیم با پیوستن به این گروه در آن مشارکت کنید و از تجربه‌های دیگران هم بهره‌مند شوید. این گروه از طریق لینک زیر در دسترس است:

www.facebook.com/groups/vancouverfarsiveg

سؤالات ما از این دوستان این بود که از چه زمانی و چرا گیاه‌خوار شدند؟ در این مدت چه حس و تجربه‌ای داشتند؟ و اگر بخواهند به کسی که گیاه‌خوار نیست پیشنهاد بدهند برای امتحان به‌مدت یک ماه گیاه‌خوار شود، به او چه می‌گویند؟

پیش از اینکه نوشته‌های این دوستان را بخوانیم، شاید بد نباشد ببینیم که اصلاً سبک زندگی گیاه‌خواری و پاک‌گیاه‌خواری، که وگان یا وگن هم خوانده می‌شود، چیست. ممکن است در بین بستگان یا نزدیکانتان کسانی را دیده باشید که گیاه‌خوار، وگان یا پاک‌گیاه‌خوارند و از آن طریق با این سبک‌های زندگی آشنا شده باشید، ولی اگر هنوز اطلاعات کامل دربارهٔ گیاه‌خواری، وگنیسم یا پاک‌گیاه‌خواری ندارید یا مثلاً شک دارید که آیا وگان‌ها شیر یا تخم‌مرغ یا حتی ماهی! می‌خورند یا نه، چند سطر بعدی هر شک و شبهه‌ای را برایتان از بین خواهد برد. برای تعریف انواع گیاه‌خواری و نیز پاک‌گیاه‌خواری از کتاب بی‌نظیر «پاک‌گیاه‌خواری، چرا و چگونه؟» نوشتهٔ تالین ساهاکیان*، بهره می‌گیریم:

گیاه‌خوار کیست و انواع گیاه‌خواری کدام‌اند؟

به‌طور کلی، گیاه‌خوار به کسی گفته می‌شود که لااقل از خوردن هر نوع گوشت، یعنی گوشت قرمز، گوشت پرندگان، ماهی و حیوانات دریایی دیگر خودداری می‌کند. گیاه‌خواری انواع مختلف دارد. دسته‌های کلی آن عبارت‌اند از:

گیاه‌خواری لاکتو-اوو (Lacto-Ovo Vegetarianism): گیاه‌خواری لاکتو-اوو همان پندارۀ کلی از گیاه‌خواری است. این دسته از گیاه‌خواران از خوردن هر نوع گوشت (گوشت قرمز، پرندگان، ماهی و جانوران دریایی) خودداری می‌کنند، ولی محصولات حیوانی دیگر مانند لبنیات، تخم‌مرغ یا عسل مصرف می‌کنند.

گیاه‌خواری لاکتو (Lacto Vegetarianism): گیاه‌خواران لاکتو در کنار چشم‌پوشی از انواع گوشت، از خوردن تخم‌مرغ نیز خودداری می‌کنند ولی لبنیات و عسل مصرف می‌کنند. 

گیاه‌خواری اوو (Ovo Vegetarianism): گیاه‌خواران اوو در کنار چشم‌پوشی از انواع گوشت، از خوردن لبنیات هم خودداری می‌کنند، ولی تخم‌مرغ و عسل مصرف می‌کنند.

پاک‌گیاه‌خواری یا وگانیسم یا وگنیسم یا گیاه‌خواری مطلق (Veganism): پاک‌گیاه‌خوار یا گیاه‌خوار مطلق یا وگان یا وگن به کسی گفته می‌شود که تا جای ممکن از مصرف محصولات حیوانی در خوراک، پوشاک، وسایل، مواد آرایشی-بهداشتی و غیره خودداری می‌کند. پاک‌گیاه‌خواران از گوشت، لبنیات، تخم‌مرغ، عسل، خز، چرم، پشم، ابریشم و یا هر وسیله و ماده‌ای که برای تولید آن حیوانات را آزار داده‌اند یا کشته‌اند، چشم‌پوشی می‌کنند.

* * * * *

پرسته مرادی

وقتی به گذشته نگاه می‌کنم، می‌بینم که سفر من به مقصد پاک‌گیاه‌خواری، سفری بسیار طولانی بوده است.

همه‌چیز از ۲۷ سال پیش شروع شد، زمانی‌که هم‌اتاقی‌ام که طرفدار محیط زیست بود، من را با بازیافت آشنا کرد! به‌همین سادگی.

در واقع من نمی‌توانستم دنیا را تغییر دهم، اما می‌توانستم خودم را تغییر دهم. پس سعی کردم این کار را بکنم. این نخستین قدم من بود تا میدان دید کوچکم را بازتر کنم و چیزی فراتر از خودم و نیازهایم ببینم. وه، چه درک و چه چشم‌انداز شگفت‌انگیزی را از دست داده بودم.

ده سال بعد، کائنات تصمیم گرفت که زمانِ درس بعدی من فرا رسیده است. من با دخترانم که در آن زمان سه و پنج ساله بودند در خیابان رابسون قدم می‌زدیم. یک فعال حقوق حیوانات در کنار یک تابلوی خیابانی ساندویچی ایستاده بود و برگه‌های کاغذی را پخش می‌کرد. روی تابلو تصویری بود از میمونی که کشیده و بسته شده بود به دستگاهی، با فریادی بی‌صدا روی صورت شکنجه‌شده‌اش.

دخترانم را به مادرم سپردم و با صدایی بسیار رنجیده و متهم‌کننده به‌سراغ مرد جوان رفتم و از او پرسیدم که چرا چنین عکس‌های گرافیکی‌ای را در خیابانی شلوغ به‌نمایش می‌گذارد که بچه‌های کوچکی در حال قدم‌زدن در آن‌اند. این اولین آشنایی من با آزمایش حیوانات و داستان‌های پشت صحنهٔ آن رژ لب زیبا و آن شامپوهای ترمیم‌کنندهٔ جادویی موهای فرفری‌ام بود.

فهمیدن اینکه برای شکنجهٔ حیوانات پول می‌دادم و اینکه نادانی‌ام سال‌ها درد و رنج آن زبان‌بسته‌ها را به‌همراه داشت، چنان به من ضربه زد که هر بار نگاه غمگین آن میمون را به‌یاد می‌آوردم که با نگاه دردمندش از عکاس می‌خواست او را نجات دهد، دردش را متوقف کند، یا شاید حتی بگذارد او بمیرد و به این رنج پایان دهد، برای مدت طولانی گریه می‌کردم.

به‌یاد می‌آورم که وقتی در فروشگاه‌ها محصولات «بدون خشونت» (cruelty free) را درخواست می‌کردم، فروشنده‌ها پوزخند می‌زدند. به‌یاد می‌آورم که دوستان و خانواده‌ام عادت‌های سخت‌کوشانهٔ «کاهش زباله و بازیافت» من را مسخره می‌کردند. به‌یاد دارم که به من می‌گفتند دیوانه‌ام و «یک نفر نمی‌تواند تفاوتی ایجاد کند.»

و بالاخره وقتی چهل‌ساله شدم، با ابتکار دختر کوچک‌ترم و دوستش که در آن زمان ۱۴ و ۱۵ ساله بودند، و با یادگیری از مستندهای تازه‌منتشرشده دربارهٔ اینکه صنایع تولید مواد لبنی تلاش می‌کنند چه رازهای تاریکی را دفن کنند، سرانجام از آخرین مرحلهٔ پاک‌گیاه‌خواری فارغ‌التحصیل شدم.

وقتی مردم می‌گویند شنیدن حقیقت برایشان خیلی سخت است و رویشان را از حقیقت برمی‌گردانند، آن‌ها را درک می‌کنم. وقتی مردم می گویند «اما این کار خیلی سخت است»، آن‌ها را درک می‌کنم.

اکنون با نزدیک شدن به ویگنیوئری، می‌خواهم به این فکر کنید که اگر شنیدن دربارهٔ این موارد برای شما خیلی سخت است، لطفاً برای لحظه‌ای تصور کنید که آن حیوان کاملاً بی‌گناهی که هر روز بدون هیچ راه فراری در آن شرایط زندگی می‌کند، چه حسی دارد. ما تنها امید آن‌ها هستیم. ما صدای آن‌ها هستیم. تنها چیزی که این جهنم را تغییر می‌دهد، این است که شرکت‌های بزرگ سودی را که با پول ما به‌دست می‌آورند، دیگر به‌دست نیاورند.

«هرگز شک نکنید که گروه کوچکی از شهروندان متفکر و متعهد می‌توانند جهان را تغییر دهند، در واقع، این [گروه‌های کوچک‌] تنها چیزی است که همیشه این کار را کرده است.»

مارگارت مید (Margaret Mead)

* * * * *

فرید علم‌پور

من از همهٔ دوستان و اطرافیانم بیشتر گوشت دوست داشتم. از حیوانات هم هیچ‌چیزی نمی‌فهمیدم و فقط به شکل شیء به آن‌ها نگاه می‌کردم. تا اینکه به‌خاطر علاقهٔ همسرم، سگی کوچک به‌نام جکی را به سرپرستی گرفتیم و این سرآغاز تغییر زندگی من بود. خیلی زود فهمیدم که حیوانات نه‌ تنها شیء نیستند، بلکه عین ما احساس ترس و محبت و احساسات دیگر دارند. بعد فهمیدم همان حیواناتی که ما گوشتشان را می‌خوریم عین جکی همین احساسات را دارند. 

حدود سه سال و نیم پیش بود که اول گیاه‌خوار شدم و بعد کم‌کم وگن یا پاک‌گیاه‌خوار. از آن‌موقع هر زمان گوشت می‌بینم، فقط ترس آن گاو، گوسفند یا خوک جلوی چشمم می‌آید و به‌هیچ‌وجه حتی وسوسه هم نمی‌شوم. از همان سه سال و نیم پیش، شروع کردم به تبلیغ گیاه‌خواری، از هر روشی استفاده کردم، استفاده از آمار و لینک‌های معتبر، دلیل منطقی‌ آوردن، بحث احساسی کردن و حتی تمنا کردن، اما به‌غیر از همسرم که گیاه‌خوار شد، حتی نزدیک‌ترین اطرافیانم کوچک‌ترین توجهی به حرف‌های من نکردند. به‌نظر من سخت‌ترین کار دنیا تبلیغ گیاه‌خواری است. حدود شش ماه است که کاملاً بی‌خیال شده‌ام و دیگر وقت خودم را تلف نمی‌کنم. اما همیشه این عذاب وجدان را به‌همراه دارم که حیوانات بی‌گناهی که در کشتارگاه‌ها هستند تنها امیدشان ماییم… 

* * * * *

ساناز مانی

با تشکر از شما برای جمع‌آوری داستان‌ها … چه ایدهٔ خوبی!

من در نتیجهٔ چیزهایی که در طول سالیان آموخته‌ام، پاک‌گیاه‌خوار و فعال حقوق حیوانات‌ شده‌ام.

هفت سال پیش سگ پامرانینِ کوچولویم را گرفتم که همیشه می‌گویم او زندگی و چشم‌انداز زندگی من را تغییر داد. یک روز داشتم شکمش را می‌مالیدم و او خیلی از این کار لذت می‌برد و صداهایی در می‌آورد که یعنی خیلی خوشحال است. متوجه شدم پاهایش در هوا درست شبیه پاهای مر‌غ‌های چرخان در دستگاه‌های بریان‌کننده است. از آن به‌بعد خوردن مرغ دیگر احساس خوبی به من نمی‌داد ولی خوردن گوشت را هم متوقف نکردم، هرچند فکر می‌کنم این همان نقطه‌ای بود که بذر پاک‌گیاه‌خوارشدن‌ام کاشته شد.

وقتی چهار سال پیش دخترم را به‌دنیا آوردم، جایی خواندم دلیل اینکه روز اول گوساله‌ها را از گاوهای شیرده جدا می‌کنند این است که اگر بعداً این کار را انجام دهند، ناراحتی و استرس مادر به‌قدری است که نمی‌تواند آن مقدار شیری را که از او انتظار می‌رود، تولید کند. درست همان‌طور که به مادر شیرده می‌گوییم استرس نداشته باش یا غمگین نباش، شیرت خشک می‌شود، همین اتفاق هم برای گاوهای شیرده می‌افتد. بعد از دانستن این موضوع اولین چیزی که مصرفش را قطع کردم، شیر بود. از آن به‌بعد هر وقت لبنیات را در هر چیزی می‌بینم، قلبم به‌درد می‌آید. دیگر نمی‌خواستم بخشی از آن ظلم باشم. شیر معمولاً آخرین چیزی است که مردم رها می‌کنند، اما برای من اولین بود.

و البته مسلماً وقتی چشمان شما به ظلم به حیوانات باز می‌شود، دیگر به همین‌جا ختم نمی‌شود و سبک زندگی وگان از همین‌جا آغاز می‌شود. اکنون من دانشجویی کاملاً پاک‌گیاه‌خوارم یعنی حیوانات را نمی‌خورم، به باغ وحش یا آکواریوم نمی‌روم، لباس یا کفشی را که از حیوانات درست شده باشد، نمی‌پوشم و مبلمانی را که با اجزای حیوانات درست شده باشد، نمی‌خرم. عضو انجمن دفاع از حقوق حیوانات و مخالف تشریح آن‌ها (Animal Defence and Anti-Vivisection Society) شده‌ام که از منع آزمایش بر روی حیوانات در کانادا حمایت می‌کند. من فعال حقوق حیوانات شده‌ام. من تظاهرات مسالمت‌آمیزی را برای برپایی مقابل ساختمان جدید آزمایشگاه بیمارستان سنت پل سازماندهی می‌کنم تا آگاهی مردم را در مورد پنج میلیون حیوانی که هر ساله در آزمایشگاه‌های کانادا از جمله سگ‌ها، گربه‌ها و میمون‌ها استفاده می‌شوند، افزایش دهم.

* * * * *

صولت طوسی

من پنج سال است که با انتخاب سبک زندگی گیاه‌خواری، تصمیم گرفتم به‌عنوان یک مخلوق، در زندگی خودم و مخلوقات دیگر اندک تغییری ایجاد کنم. 

من معتقدم که اساساً ایجاد تغییرات کوچک و بزرگ، همیشه شخصِ تصمیم‌گیرنده را با چالش‌های مختلفی روبرو می‌کند. تغییر سبک زندگی شاید یکی از چالش‌برانگیزترین آن‌ها باشد. در مورد من، تصمیمِ به گیاه‌خوارشدن قطعاً تصمیم یک‌شبه یا ساده‌ای نبود. سال‌ها بود که ذهنم درگیر سؤال‌های مختلفی در ارتباط با مصرف حیوانات به‌عنوان منبع اساسی تأمین پروتئین بود. ولی نقطهٔ عطف گرفتن این تصمیم برای من، حضور سگم «کارما» در زندگی‌ام بود. لحظه‌ای که واقف شدم نمی‌توانم حیوانی را به‌عنوان عضو دوست‌داشتنی خانواده‌ام نوازش کنم، و هم‌زمان حیوان دیگری را به‌عنوان غذا بخورم، در حالی‌که منابع غنی گیاهی به‌وفور برای رفع نیاز من وجود دارد. 

پیام من به کسانی که در حال کاوش و جست‌وجوی جواب‌های کافی و قانع‌کننده‌اند تا در این مسیر قدم بگذارند، تأمل و مطالعهٔ کافی است. وقوف‌پیدا کردن به سیستم عملکرد و نیازهای بدن و هم‌زمان آگاه‌شدن به عواقب تصمیمشان چه در راستای گیاه‌خوارشدن و چه همه‌چیزخوار باقی‌ماندن. بهترین راهنما طبیعت و محیط زیستِ اطراف ماست. 

من با احترام به طبیعت و عدم مصرف گوشت حیوانات، زندگی سالم‌تری را هم از نظر فیزیکی و هم از نظر روحی تجربه می‌کنم. امیدوارم به‌اشتراک‌گذاشتن تجربهٔ من در این مسیر، به افرادی که چالش تصمیم‌گیری را از سر می‌گذرانند، کمک کند.

*برای اطلاعات بیشتر دربارهٔ کتاب «پاک‌گیاه‌خواری، چرا و چگونه؟» نوشتهٔ تالین ساهاکیان، از این لینک دیدن کنید:
https://www.hoghooghe-heivanat.com/animalrights/veganism-book.html

نوشته تجربهٔ همشهری‌های ونکووری‌مان از گیاه‌خواری و پاک‌گیاه‌خواری اولین بار در رسانهٔ همیاری. پدیدار شد.

برگردان: مسعود سخایی‌پور، LJI Reporter – ونکوور

ویروس‌هایی مانند کووید-۱۹، سارز، جنون گاوی، آنفلوانزای خوکی و آنفلوانزای پرندگان همه در یک چیز مشترک‌اند: آن‌ها همه از حیوانات می‌آیند، بیماری‌هایی که دانشمندان آن‌ها را با عنوان «بیماری‌های زُئونوز» (Zoonotic Diseases) توصیف می‌کنند. بیماری‌های زُئونوز، به بیماری‌های عفونی‌ای گفته می‌شود که از دیگر گونه‌های حیوانات منشأ می‌گیرند و به انسان منتقل می‌شوند. منشأ این بیماری‌ها ممکن است جانوران اهلی یا وحشی باشند.

درست است، این بیماری‌ها واقعاً «از حیوانات نمی‌آیند»، چرا که حیوانات علیه انسان‌ها توطئه نمی‌چینند و هم‌پیمان نمی‌شوند که مثلاً کووید-۱۹ را در حیاط پشتی‌ آن‌ها پرت کنند و بروند. وقتی گفته می‌شود که این همه‌گیری «از حیوانات می‌آید»، بدان معنی است که این بیماری‌ها از شیوه‌ای که جامعه حیوانات را پرورش می‌دهد و آن‌ها را می‌خورد، می‌آید. 

یک استراتژی فکرشده برای جلوگیری از همه‌گیری بعدی باید شامل کاهش تقاضا برای محصولات حیوانی باشد. خوشبختانه، رویکرد مؤثر در این زمینه این نیست که دولت به مردم بگوید که چه چیزی بخورند و چه نخورند. بسیاری از کانادایی‌ها پیش از این به محاسن تغذیهٔ گیاهی آگاهی دارند. شاید یک رویکرد مؤثر برای سیاست دولت این باشد که در حمایت از آن‌‌هایی که سعی می‌کنند در تغذیهٔ خود تغییر ایجاد کنند، بیشتر و بهتر کار کند.

زُئونوز و تولید محصولات غذایی

این واقعیت که لیست روبه‌رشد همه‌گیری‌هایی که مشخصاً از حیوانات و بخش دامداری صنعتی نشئت می‌گیرند، برای گروه کوچک اما روبه‌رشدی از دانشمندان مستقل، مسئلهٔ جدیدی نیست. سازمان ملل متحد نیز اخیراً نگرانی مشابهی را اظهار کرده است. 

این سازمان در گزارش خود با عنوان «جلوگیری از همه‌گیری بعدی: بیماری‌های زُئونوز و چگونگی شکستن زنجیرهٔ انتقال»، برخی از مواردی را که برای بهبود وضعیت سلامت در ارتباط با تولید مواد غذایی لازم است، مطرح ساخت. برخی از این سیاست‌ها شامل تحقیقات علمی بر روی ابعاد زیست‌محیطی بیماری‌های زُئونوز و توسعه و اجرای معیارهای مقتدرتر امنیت‌زیستی (biosecurity) است. 

این گزارش خواستار سیاست‌هایی است که سلامت حیوانات (ازجمله خدمات سلامت حیوانات وحشی) را تقویت کند و ظرفیت نظارت و مدیریت تولید غذا را افزایش دهد. این گزارش همچنین توصیه می‌کند که ایالت‌ها [در آمریکا] راه‌هایی برای کاهش تقاضا برای پروتئین حیوانی پیدا کنند. کاهش تقاضا برای گوشت چیزی نیست که ما اغلب به‌عنوان سیاستی در جهت جلوگیری از همه‌گیری بعدی بشنویم، چرا که مردم ممکن است همه‌گیری کنونی را به تغذیهٔ غربی و دامداری صنعتی ربط ندهند.

منشأ همه‌گیری

اولین موارد کووید-۱۹ به بازارهایی در کشور چین مربوط بود که در آن حیوانات وحشی فروخته می‌شود. مورچه‌خوارهای پولک‌دار (پانگولین‌ها) و خفاش‌ها به‌عنوان منابع احتمالی عفونت شناخته شده‌اند، که هیچ‌کدام از آن‌ها در لیست خرید غالب مشتریان دنیا نیست. هرچند، ریشه‌های عمیق‌تر این همه‌گیری پیچیده‌ترند.

بسیاری از ویروس‌های قبلی از زنجیرهٔ تولید صنعتی زادوولد حیوانات نشئت گرفته‌اند:

• در دههٔ ۱۹۸۰، گاوداری صنعتی بریتانیا متوجه بیماری جنون گاوی، و گونهٔ معادل آن در انسان یعنی بیماری کروتزفلد جاکوب شد.
• در سال ۱۹۹۷، بررسی منشأ آنفلوانزای پرندگان (H5N1) به مرغ‌های کارخانه‌ای در چین رسید.
• در سال ۲۰۰۹، آنفلوانزای خوکی (H1N1) از مزارع خوک در مکزیک و کارولینای شمالی در آمریکا شروع شد.
• و اخیراً، یک گونهٔ محتمل جدید کووید- ۱۹ که در مزارع دانمارک یافت شده است، جایی که راسوها برای پالتوهای پوستی پرورش داده می‌شوند. 

واضح است که منشأ تمام این همه‌گیری‌ها به کشورهایی معین یا فعالیت‌هایی مشخص مانند بازار فروش حیوانات زنده، محدود نمی‌شود. برای برخی محققان، ازجمله پزشک ارشد و پروفسور بیماری عفونی از سوئد، بیورن اولسن (Björn Olsen)، قطع افزایش تقاضا برای گوشت و لبنیات، بخش لازم و ضروریِ کاهش خطرات همه‌گیری است. 

اولسن، که به‌عنوان یکی از اولین منتقدان واکنش دولت کشورش به کووید-۱۹ شناخته شده است، حالا به‌عنوان اولین هشداردهندهٔ خطری دیگر دارد شناخته می‌شود؛ خطری که او حدود ۱۰ سال است که در کتاب‌ها و مقالات به آن پرداخته است. وی چند ماه قبل در مصاحبه‌ای به‌زبان سوئدی، می‌گوید که ویروس‌های همه‌گیری تماماً از جایی که حیوانات و انسان با هم مواجه می‌شود، برمی‌خیزند و پرورش میلیاردها حیوان برای غذا اثرات خود را نشان خواهد داد.

حالا برعکسِ همهٔ این داستان‌‌ها این است: حتی یک همه‌گیری در تاریخ بشر نبوده که منشأ آن به گیاهان برگردد.

در حالی‌که تقویت ظرفیت نظارتی [صنایع دامداری] بخش مهمی از یک استراتژی مؤثر است، وقتی که جوامع انسانی منبع حیوانی غذای خود را با منابع گیاهی جایگزین کنند، آن‌ها همچنین خطر همه‌گیری‌ها در آینده را کاهش می‌دهند. اولسن، نگران است که ارتباط بین افزایش تقاضا برای پروتئین حیوانی و همه‌گیری توجه کافی از طرف سیاستمداران را به‌خود جلب نمی‌کند. 

تغذیهٔ پاک‌گیاه‌خواری به‌عنوان خط مشی

یکی از دلایلی که سیاستمداران ممکن است حرکت به‌سوی تغذیهٔ گیاهی را سیاستی بادوام ندانند، می‌تواند این باشد که این حرکت به تغییر «رفتار» مردم اتکا دارد و برخی ممکن است این بحث را پیش بکشند که دولت نباید در تلاش برای اعمال نفوذ در انتخاب‌های غذایی دخالتی بکند. در حالی‌که دلایل خوب و موجهی وجود دارد که فکر کنیم مردم خود به حرکت به‌سمت تغذیهٔ گیاهی علاقه نشان می‌دهند.

طبق یکی از تازه‌ترین نظرسنجی‌های سازمان ملل متحد، سی درصد از مردم دنیا از تغذیهٔ گیاهی به‌عنوان سیاستی در جهت مقابله با تغییرات اقلیمی، حمایت می‌کنند. کانادایی‌ها استثنا نیستند. درواقع، طبق مطالعه‌ای که سیلوِین شارلبوآ (Sylvain Charlebois)، استادِ خط مشی و توزیع غذا در دانشگاه دالهاوزی، در سال ۲۰۱۸ انجام داد، نزدیک به ده درصد جمعیت کل کانادا همین حالا پاک‌گیاه‌خوار یا گیاه‌خوارند. تعداد افرادی که مایل‌اند غذاهای گیاهی مصرف کنند، به‌سرعت در حال رشد است. در مصاحبه‌ای شارلبوآ گفت: 

«در سال ۲۰۱۸، ما تخمین زدیم که تغذیهٔ ۶٫۴ میلیون کانادایی به‌طور محدود یا کامل عاری از گوشت است… اما حالا ما این عدد را به ۱۰٫۲ میلیون اصلاح کرده‌ایم. در این زمینه، همه‌چیز خیلی سریع در حال تغییر است، خیلی سریع‌تر از همیشه.»

با این تغییراتی که در اولویت‌های غذایی در حال وقوع است، دولت کانادا تنها کاری که باید بکند این است که موانع را برای مردم از میان بردارد تا انتخاب خود را بکنند. برای حمایت از مرحلهٔ گذارِ آن‌ها و کاهش تقاضای محصولات حیوانی، دولت کانادا باید نهایت تلاش خود را بکند تا آنچه را که بسیاری به‌عنوان سختیِ تغذیهٔ گیاهی عنوان می‌کنند، کاهش دهد.

این مسئله می‌تواند با بررسی روند تهیهٔ غذا و استانداردهای تغذیه آغاز شود تا از این موضوع اطمینان حاصل شود که اماکن عمومی مانند مدارس، بیمارستان‌ها، زندان‌ها و خانه‌های سالمندان و امثال آن غذای گیاهی را به‌عنوان استاندارد در منوی روزانهٔ خود دارند.

کانون راهنمای غذا

دولت همچنین باید در عمل راهنمای غذای خود را بررسی کند و غذاهای گیاهی را دست‌یافتنی‌تر نماید، ازجمله برای کم‌درآمدها، و ساکنان مناطق غیرشهری و شمال کشور. وقتی که دولت کانادا راهنمای غذای کانادا را در سال ۲۰۱۹ اصلاح کرد، به‌طور گسترده با متخصصان تغذیه و دانشمندان مشورت کرد. نتیجه افزایش تمرکز روی گیاهان به‌عنوان منابع پروتئین، و کاهش تأکید روی گوشت و لبنیات بود.

راهنمای غذای کانادا به ما می‌گوید که: «غذاهای پروتئینی‌ای که منشأ آن گیاهان است، بیشتر استفاده کنید.» هرچند، علی‌رغم این توصیه و این واقعیت که مصرف شیر لبنی به‌طور مستمر از سال ۲۰۰۹ رو به کاهش است، شیر تازه بالاترین میزان سوبسید را در طبق برنامهٔ Nutrition North Canada subsidy دریافت می‌کند؛ برنامه‌ای فدرال که هدفش آن است که در شمال کشور مواد مغذی به کفایت وجود دارد. ما به جنبش و حرکتی نیاز داریم که به غذاهایی سوبسید تعلق بگیرد که هم برای مردم خوب باشد و هم برای سیاره‌مان. 

می‌دانیم که عادات تغذیه‌ای ما روی محیط زیست و نیز روی سلامتی ما تأثیر دارد. با درنظرگرفتن اینکه ارتباطی واضح و روشن بین مصرف محصولات حیوانی و بیماری‌های زُئونوز وجود دارد، دلیل دیگری وجود دارد که سیاستمداران مردمی را که می‌خواهند به تغذیهٔ گیاهی روی آورند، حمایت کنند. 

خیلی زود نیست که بخواهیم تلاشمان برای جلوگیری از همه‌گیری بعدی را آغاز کنیم؛ متخصصان هشدار می‌دهند که ممکن است هر آن از راه برسد. از زمان همه‌گیری سارز در سال ۲۰۰۳، فاصلهٔ زمانی بین شیوع ویروس‌های زُئونوز همچنان در حال کوتاه‌شدن است. سؤال این نیست که آیا همه‌گیری دیگری رخ خواهد داد، سؤال این است که چه وقت رخ خواهد داد… 

منبع:

متن سخنرانی در دانشکدهٔ تحصیلات تکمیلی سیاست عمومی جانسون-شویاما، دانشگاه ساسکاچوان:

https://theconversation.com/how-plant-based-diets-could-help-prevent-the-next-covid-19-159308

نوشته چگونه تغذیهٔ کاملاً گیاهی می‌تواند از وقوع همه‌گیری بعدی جلوگیری کند اولین بار در رسانهٔ همیاری. پدیدار شد.

روز جهانی پاک‌گیاه‌خواران که به آن‌ روز جهانی وگان، وگن یا ویگن (برگرفته از واژهٔ انگلیسی vegan) نیز گفته می‌شود، رویدادی سالانه است که پاک‌گیاه‌خواران جهان آن را در تاریخ اول نوامبر جشن می‌گیرند و گرامی می‌دارند. اولین بار در سال ۱۹۹۴، لوئیز والِس، رئیس انجمن پاک‌گیاه‌خواریِ (The Vegan Society) بریتانیا که از حدود ۴۰ سال پیش فعال حقوق حیوانات و پاک‌گیاه‌خوار است، این رویداد را به‌مناسبت پنجاهمین سالگرد تأسیس این انجمن و ابداع کلمهٔ وگان، اعلام کرد. دانلد واتسون، یکی از بنیان‌گذاران انجمن پاک‌گیاه‌خواری بریتانیا، برای آنکه بتوان گیاه‌خواریِ بدون لبنیات را با گیاه‌خواری رایج تفکیک نمود، به‌دنبال اسم جدیدی برای آن بود و نهایتاً با ترکیب سه حرف اول و دو حرف آخر کلمهٔ vegetarian، کلمهٔ vegan را در سال ۱۹۴۴ ساخت که مورد پذیرش فرهنگ لغات انگلیسی آکسفورد نیز قرار گرفت.

گرچه به‌لحاظ تاریخی، ثبت اصطلاح پاک‌گیاه‌خواری به ۷۷ سال پیش بازمی‌گردد، ایدهٔ خوردنِ فقط غذاهایی که فاقد محصولات حیوانی باشد، بسیار طولانی‌تر از این زمان است. در حقیقت، تخمین زده می‌شود که پاک‌گیاه‌خواری از حدود حداقل ۲۰۰۰ سال قبل وجود داشته است و ایدهٔ گیاه‌خواری (اجتناب از گوشت) به حدود ۵۰۰ سال قبل‌تر از آن برمی‌گردد، یعنی زمانی که فیلسوف و ریاضی‌دان یونانی، فیثاغورس، به‌عنوان بخشی از فعالیتش در زندگی به ترویج نوع‌پرستی و مراقبت از همهٔ گونه‌ها می‌پرداخت. همچنین بسیاری از پیروان بودائیسم گیاه‌خواری را ترویج می‌کنند و اعتقاد دارند که نباید به دیگر حیوانات آسیب زد. البته مفهوم پاک‌گیاه‌خواری به‌عنوان سبک زندگی برای اولین بار در سال ۱۸۰۶ در اروپا مطرح شد؛ این دکتر ویلیام لمب و پرسی بیش شلی بودند که خوردن لبنیات و تخم‌مرغ را به‌دلایل اخلاقی نادرست دانستند. بیش از صد سال طول کشید، اما بالاخره، پاک‌گیاه‌خواران گرد هم آمدند و انجمن پاک‌گیاه‌خواری بریتانیا را در ۱۹۴۴ تأسیس کردند. در آن زمان وگان یا پاک‌گیاه‌خوار به گیاه‌خواری اطلاق می‌شد که علاوه بر گوشت از لبنیات نیز اجتناب می‌کرد. بعدها تخم‌مرغ هم به آن اضافه شد و در ۱۹۵۱، وگانیسم به حرکتِ انسان‌هایی بدل شد که نمی‌خواستند در استثمار و بهره‌برداری از حیوانات به‌هیچ شکلی سهیم باشند؛ از جمله پوشیدن خز، چرم یا دیگر محصولات حیوانی. 

پاک‌گیاه‌خواری نوعی فلسفه و سبک زندگی است که تلاش دارد – تا جای ممکن – تمام اَشکال استثمار و بهره‌برداری از حیوانات و اعمال خشونت‌امیز نسبت به آن‌ها را برای تهیهٔ غذا، پوشاک یا هر هدف دیگری، حذف کند و به ترویج گسترش و استفاده از جایگزین‌های غیرحیوانی بپردازد؛ جایگزین‌هایی که به‌نفع حیوانات، انسان‌ها و محیط زیست است. از نظر افرادی که نه صرفاً به‌دلیل یک رژیم غذایی توصیه‌شده بلکه به‌دلیل رعایت حقوق حیوانات، پاک‌گیاه‌خواری را برمی‌گزینند، این نه‌تنها یک سبک زندگی بلکه فراتر از آن، یک باور است. باوری که وقتی فرد به آن می‌رسد، محال است که برگشت‌پذیر باشد. بزرگ‌ترین افسوس پاک‌گیاه‌خواران آن است که چرا زودتر به چنین باوری نرسیده‌ بودند و همواره به‌خاطر تمام سال‌هایی که در گذشته گوشت خورده‌اند یا به اَشکال دیگر محصولات حیوانی مصرف کرده‌اند، احساس گناه می‌کنند. 

رژیم غذایی پاک‌گیاه‌خواری چنانچه درست برنامه‌ریزی شده باشد، رژیم غذایی مناسبی برای تمام مراحل زندگی از جمله برای نوزادان و زنان باردار است و سازمان‌های معتبری همچون آکادمی تغذیه و رژیم غذایی آمریکا، متخصصان تغذیهٔ کانادا، شورای ملی تحقیقات پزشکی و بهداشت استرالیا، انجمن رژیم غذایی بریتانیا و وزارت بهداشت نیوزیلند آن را تأیید می‌کنند. بیشترین چالش تغییر به‌سمت پاک‌گیاه‌خواری، همواره مسئلهٔ غذا بوده است. خوشبختانه، آنچه که زمانی یک رژیم غذایی سخت‌گیرانه به‌نظر می‌رسید، هم‌اکنون به‌صورت گسترده‌‌ای با گزینه‌های فراوان در رستوران‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی در دسترس است. حتی فست‌فودهای زنجیره‌ایی مانند Burger King و A&W برگرهای پاک‌گیاهی ارائه می‌کنند.

پاک‌گیاه‌خواری حرکتی است که در سال‌های اخیر جنب‌وجوش و کشش زیادی به‌سمت خود دیده است و بخشی از این محبوبیت به افراد مشهور برجسته‌ای برمی‌گردد که در چند سال اخیر به پاک‌گیاه‌خواری روی آورده‌اند و به آن متعهد شده‌اند؛ افراد مشهوری همچون واکین فینیکس، ناتالی پورتمن، میشل فایفر، برایان ادمز، الن دی‌جنرس، آریانا گرانده، پاملا اندرسون، و بسیاری دیگر. 

مهربان‌بودن با حیوانات اولین و مهم‌ترین دلیل برای گرامیداشت روز جهانی پاک‌گیاه‌خواران است. محصولات حیوانی کمتر یعنی گازهای گلخانه‌ای کمتر و این خود یعنی کُرهٔ زمین بهتر برای همه. و این‌ یعنی سلامتی بیشتر برای انسان‌ها. این، یک بازیِ بُرد-بُرد-بُرد است.

روز جهانی پاک‌گیاه‌خواران می‌تواند فرصت بسیار خوبی باشد برای تمام کسانی که مایل‌اند این سبک زندگی را اختیار کنند، از آنجا که برنامه‌های گوناگونی از جمله سخنرانی‌های افراد تأثیرگذار در جامعهٔ پاک‌گیاه‌خواران در ماه نوامبر برای ترویج وگانیسم فراوان است. به‌همین مناسبت، ما نیز در رسانهٔ همیاری تلاش کردیم تا در حد توانمان این مناسبت را گرامی بداریم و مانند همیشه پاک‌گیاه‌خواری را ترویج و تشویق کنیم. این یادداشت کوتاه تنها مروری بود بر تاریخچهٔ پاک‌گیاه‌خواری، هرچند مقالهٔ بسیار خواندنی تالین ساهاکیان، دوست عزیزمان ساکن آلمان که سال‌های مدیدی از زندگی خود را وقف تلاش برای حقوق حیوانات کرده است، و گفت‌وگو با ریحانهٔ میرجانی و علی حائری، دوستان عزیزمان ساکن ونکوور که از چند سال گذشته به طور تمام‌وقت در خیریهٔ ILCS و شرکت سول بایت ارائه‌دهندهٔ محصولات غذایی وگان، فعالیت دارند، از جمله مطالبی‌اند که از شما دعوت می‌کنم حتماً آن‌ها را مطالعه نمایید. 

به‌امید روزی که دیگر هیچ حیوانی برای استفاده‌ در محصولات غذایی، پوشاک و غیره، مورد شکنجه و کشتار قرار نگیرد. 

نوشته یادداشت سردبیر: مروری بر تاریخچهٔ پاک‌گیاه‌خواری اولین بار در رسانهٔ همیاری. پدیدار شد.

هزاران سال است که بشر راه مدنیت و اخلاق را می‌پیماید، هرازچندگاهی گامی به‌طرف جلو برمی‌دارد، اغلب درجا می‌زند، گاهی حتی قدمی به عقب باز می‌گردد، گاه از اشتباهات گذشته درس می‌گیرد و گاه آن‌ها را بارها و بارها به شیوه‌های مختلف تکرار می‌کند… به‌طور کلی می‌توان گفت شوربختانه بر خلاف علم و تکنولوژی، بشر، راه اخلاق را با اراده و سرعتی نه‌چندان رضایت‌بخش می‌پیماید.

البته نمی‌توان منکر آن شد که تا جایی که به احساسات شخصی مربوط می‌شود، بشر امروز نسبت به نیاکان خود تمایل کمتری به انجام اعمال خشونت‌آمیز و دگرآزارانه دارد. خوشبختانه برای بسیاری از مردم، دورهٔ لذت‌بردن از تماشا یا مشارکت در جنگ‌ها یا مبارزات خشونت‌آمیز تن‌به‌تن یا شکنجه و کشتن دیگران، مرد یا زن، کودک یا حیوان، گذشته است. امروزه بیشتر مردم از دیدن صحنه‌های خشونت‌آمیز، اعم از شکنجه و آزار دیگران یا مجازات‌های فیزیکی برآشفته می‌شوند، خود را مدافع عدالت و مخالف سرسخت ظلم می‌دانند و در برابر ضعیف‌آزاری، ضعیف‌کشی و قلدری، ابراز نفرت می‌کنند و با ناباوری به مرام و رفتارهای نیاکان برده‌دار، قلدر، خشونت‌طلب، جنگ‌طلب یا نژادپرست خود نگاه می‌کنند. بله، تمام این‌ها زیبا و نشانه‌هایی از پیشرفت اخلاقی جامعهٔ بشری‌اند، ولی آیا واقعاً ما تا آن اندازه که خودمان فکر می‌کنیم کم‌آزاریم و در حوزهٔ اختیارات و ارادهٔ شخصی خودمان، اخلاق‌مدارانه عمل می‌کنیم؟ اصولاً تصویر واقعی ما تا چه اندازه با تصویر ذهنی‌ای‌ که از خود داریم همخوانی دارد؟ واقعیت تلخ این است که میان تصویر ذهنی و بیرونی بشر امروز، گسلی پهن و ژرف وجود دارد و این فاصلهٔ بزرگ، از آنجا ناشی می‌شود که به‌علت زندگی مدرن، قسمت بزرگی از چرخهٔ بزرگ عرضه و تقاضا و در نتیجه، نتایج مستقیم و غیرمستقیم انتخاب‌های ما از دید ما پنهان می‌مانند. نتیجهٔ این رویکرد آن است که ما در دنیایی با ایده‌آل‌ها و شعارهای زیبایمان زندگی می‌کنیم، اما به‌موازات آن، دنیایی دیگر را تغذیه و حمایت می‌کنیم که حاضر نیستیم حتی چند ساعت از عمرمان را در آنجا بگذرانیم یا حتی آن را ببینیم یا به آن فکر کنیم. قسمتی از این دنیای موازی، بر استثمار مردم فقیر در نقاط مختلف دنیا و قسمت حتی بزرگ‌تر و وحشتناک‌تر آن روی تناقضات اخلاقی و رابطهٔ بیمارگونهٔ بشر امروز با سایر حیوانات و طبیعت بنا شده است. البته که هر کدام از این موضوعات، مثنوی هفتاد من‌اند، ولی اجازه بدهید در این مقاله، به تناقضات آشکار زندگی روزمرهٔ ما در رابطه با حیوانات اشارهٔ کوتاهی بکنیم که البته مستقیم و غیرمستقیم، تأثیر بسزایی بر روی محیط زیست و در نتیجه، حقوق بشر هم دارند:

• ما از صلح می‌گوییم در حالی که با خرید گوشت، لبنیات و تخم‌مرغی که هر روز مصرف می‌کنیم، سالانه بدون احتساب ماهی‌ها و حیوانات دریایی دیگر، خون ۷۷ میلیارد حیوان بی‌گناه را می‌ریزیم و با احتساب ماهی‌ها و حیوانات دریایی دیگر، تعداد قربانیان سر به فلک می‌گذارد در حالی‌که در شرایط امروزی، به کشتن حتی یکی از این حیوانات بی‌شمار هم نیاز نداریم.
• اگر یک پرندهٔ وحشی زخمی سر راهمان قرار بگیرد، سعی می‌کنیم «انسانیت» به‌خرج بدهیم و به او کمک کنیم، ولی دو ساعت بعد پیکر زجرکشیدهٔ مرغی را می‌خوریم که به‌اندازهٔ همان پرندهٔ وحشی، پتانسیل عاطفی و فکری داشت و به‌همان اندازه می‌خواست زندگی کند، ولی زندگی‌اش از لحظهٔ بیرون‌آمدن از تخم تا لحظه‌ای که سرش را بی‌رحمانه بریدند، تراژدی‌ای باورنکردنی از ظلم و خشونت بشر بود.
• برای پرندگان مهاجر غذا می‌بریم و اگر کسی آن‌ها را به دام بیاندازد، خشمگین می‌شویم، ولی هیچ حسی در ما مانع از آن نمی‌شود که پیکر خون‌آلود یک بوقلمون را بخریم، بوقلمونی که مقرر بود با سرعت ۸۰ کیلومتر در ساعت در آسمان پرواز کند و با سرعت ۲۲ کیلومتر در ساعت بر روی زمین بدود، ولی در زندانی به‌دنیا آمد که نه آسمانی داشت، نه سبزه‌زاری و نه حتی جایی برای پر و بال تکان‌دادن… 
• در خانه، مهدکودک و مدرسه به فرزندانمان می‌آموزیم که با حیوانات مهربان باشند، برای گاوها و گوسفندها و ماهی‌ها و مرغ‌ها شعر و سرود می‌خوانیم و چهرهٔ شاد آن‌ها را نقاشی می‌کنیم، ولی سر ناهار و شام، تکه‌هایی از پیکر همان حیوانات را جلوی فرزندانمان می‌گذاریم و حتی اصرار می‌کنیم که حتماً آن غذاها را بخورند و فراموش می‌کنیم به آن‌ها بگوییم این‌ها تکه‌هایی از پیکرهای کودکانی‌اند که در زندان به‌دنیا آمده‌اند، از نعمت داشتن مادر محروم بوده‌اند، بازی و سرگرمی‌ای نداشته‌اند، چهره‌شان هرگز به شادی آن نقاشی‌ها نبوده و در حالی‌که از ترس فلج شده بودند، سرشان را بریده‌اند. یادمان می‌رود به آن‌ها بگوییم کفش و کتشان که گاهی صورتک حیوانات شاد هم روی آن‌ها نقاشی شده است، از پوست همان بره‌ها و گوساله‌های دوست‌داشتنی‌اند که آن‌ها شب‌ها عروسکشان را بغل و روزها کارتون‌هایشان را با لذت تماشا می‌کنند.
• ما از زیبایی می‌گوییم و تأکید می‌کنیم که برای زیبایی درونی، ارزش بسیاری قائل‌ایم، ولی اصرار داریم کیف‌ها، چکمه‌ها، کت‌ها و پالتوهای چرم «اصل» بپوشیم بدون آنکه فکر کنیم بر آن گاو نگون‌بخت که با حلقه‌ای دردناک در دماغ از این شهر تا آن شهر یا از این کشور به آن کشور کشیده شده و بی‌رمق و زخمی به مقصد آخر رسیده است، چه گذشته است تا پوستش کنده شود، بدون آنکه فکر کنیم آن کیفِ به‌اصطلاح «چرم مرغوب» از پوست یک نوزاد وحشت‌زده درست شده است یا یقهٔ آن پالتو یا گوشهٔ آن چکمه از پوست روباه، سمور یا خرگوشی است که تمام عمر سیاه و نکبت‌بار خود را در گوشهٔ قفسی در یک «مزرعهٔ پوست» گذرانده است یا از تن کایوتی‌ای کنده شده است که ساعت‌ها و روزها در تله‌ای سیمی گرفتار بوده و درد کشیده است.
• ما در مورد آزادی شعر و داستان می‌خوانیم و بحث و مجادله و تبادل نظر می‌کنیم و با کوچک‌ترین عاملی که آن را محدود یا تهدید کند، به مخالفت برمی‌خیزیم. وقتی بنا به‌هر دلیلی، آزادی‌های اجتماعی‌مان محدود می‌شود یا حتی وقتی مجبوریم در خانه بمانیم، افسرده می‌شویم، ولی نمی‌خواهیم به حیواناتی فکر کنیم که برای ارضای انتخاب‌های روزانهٔ ما، تمام عمرشان را در قفس‌ها و اصطبل‌های خفقان‌آور می‌گذرانند یا برای سرگرمی به باغ‌وحش‌ها، سیرک‌ها یا آکواریوم‌هایی می‌رویم که یک عمر آزادی و شادی حیوانات را قربانی چند ساعت سرگرمی انسان‌ها کرده‌اند و حیوانات را از شدت کسالت و ملالت، به مرز جنون رسانده‌اند.

این تلخ‌ترین طنز زندگی امروز ماست که فکر می‌کنیم آزارمان به یک مورچه هم نمی‌رسد، در حالی‌که در همین لحظه، گوسفندی که قرار است گوشتش سه روز دیگر از بشقابمان سر در بیاورد، در کشتارگاه می‌لرزد، در همین لحظه مرغی که قرار است هفتهٔ آینده ناگتش را در فلان رستوران زنجیره‌ای بخوریم، از سوراخ‌های صندوقی در کشتارگاه با وحشت به سرنوشت خونین همنوعانش می‌نگرد، در همین لحظه به چشم‌های گاوی که قرار است در کانادا، اروپا یا آمریکا از پوستش کیفی با مارکِ فلان درست کنند و ما دو ماه دیگر با کمال افتخار آن را بر شانه‌مان بیاندازیم، فلفل مالیده‌اند تا از شدت سوزش، چندهزار متر آخر را هم لنگان و نالان بپیماید تا به قربانگاه نهایی برسد، در همین لحظه بوقلمونی که قرار است شب شکرگزاری بخریم یا با گوشتش فلان خورش را درست کنیم شاهد شکستن گردن دوست و هم‌سلولی بیمارش است، در همین لحظه نوک مرغی را که قرار است تخمش نیمروی روز سه‌شنبه‌مان بشود با تیغهٔ داغ می‌چینند، در همین لحظه بیضه‌ها و دم بچه‌خوک پنج روزه‌ای را که قرار است چهار ماه دیگر «بیکن» ما بشود، می‌بُرند… 

نه ما نمی‌خواهیم در مورد این حقایق چیزی بدانیم و اگر کسی در مورد آن‌ها صحبت کند، تیرهایمان را یکی‌یکی از چنته بیرون می‌کشیم و به‌سویش پرتاب می‌کنیم. ما دوست داریم با بهانه‌های مختلف، ندای وجدانمان را خاموش کنیم:

• دوست داریم فکر کنیم که این طبیعت است و فراموش کنیم که این جهنم، دنیایی کاملاً مصنوعی و ساخت بشر است و اصولاً برده‌داری و استثمار، مرام طبیعت نیست.
• دوست داریم خودمان را با حیوانات شکارچی مقایسه کنیم و فراموش کنیم که اولاً ما این حیوانات را شکار نمی‌کنیم و ثانیاً حیوانات درنده مثل ما حق انتخاب ندارند و برای بقا شکار می‌کنند.
• دوست داریم فکر کنیم همهٔ آدم‌ها نمی‌توانند گیاه‌خوار شوند، چون شنیده‌ایم یک قبیله در صحرایی در فلان گوشهٔ دورافتادهٔ دنیا زندگی می‌کند که در فصل سرما، بدون دامداری در آن صحرا دوام نمی‌آورد و فراموش کنیم که خودمان در آن شرایط استثنایی زندگی نمی‌کنیم و در چهار فصل سال، فاصله‌مان از انواع و اقسام میوه‌ها و سبزیجات، دانه‌ها، حبوبات، مغزها، روغن‌های گیاهی، غلات و هزاران نوع محصول متنوع گیاهی به اندازهٔ فاصلهٔ منزلمان تا سوپرمارکت سر خیابان است.
• دوست داریم فکر کنیم بشر از زمان‌های دور گوشت خورده است و فراموش کنیم که شرایط زندگی بشر تا چه اندازه فرق کرده است و از سوی دیگر، بشر از بدو پیدایش، کارهای زیاد دیگری را هم انجام داده است که اکنون با اکراه و افسوس به آن‌ها نگاه می‌کند.
• دوست داریم به مطلق‌گرایی رو بیاوریم و فکر کنیم حتی با چشم‌پوشی از محصولات حیوانی هم کاملاً «بی‌آزار» نخواهیم بود و فراموش کنیم که «بی‌آزاری مطلق» یک توهم است و هدف از اخلاق، تلاش برای آزار کمتر است.
• دوست داریم پانصد میلیون گیاه‌خوار در هند را که نسل‌درنسل گوشت و تخم‌مرغ نخورده‌اند یا چندین فرد وگان سالم و خشنود در میان نزدیکان و دوستانمان را فراموش کنیم، آن‌همه مقالهٔ موضع‌گیری از سوی سازمان‌های معتبر پژوهشی در تأیید و تشویق تغذیهٔ گیاهی برای رسیدن به سلامت بیشتر و آن‌همه ورزشکار وگان مطرح در سطح بین‌المللی را نادیده بگیریم و به‌جای توجه به توصیه‌های علمی برای داشتن بهترین برنامهٔ تغذیهٔ گیاهی، اظهارات دخترخالهٔ همسایه‌مان را که چند ماه گیاه‌خواری کرده و گمان کرده این تغذیه برایش کافی نیست، مرجع و منبع خودمان در مورد تغذیهٔ گیاهی قرار بدهیم.
• دوست داریم فکر کنیم که ما «آن‌قدرها» هم محصولات حیوانی مصرف نمی‌کنیم و «افراط و تفریط» در هر چیزی بد است و فراموش کنیم که برای عرضهٔ همان میزان محصولات حیوانی‌ای که به‌گمان خودمان زیاد نیست، چه شکنجه‌ها و آزارهایی بر حیوانات تحمیل می‌شود و علاوه بر این، اگر قرار باشد آن قانون «نه افراط و نه تفریط» به‌راستی در مورد «همه‌چیز» صادق باشد، به چه دنیای سیاه و ترسناکی می‌رسیم و یادمان می‌رود از خودمان بپرسیم چه میزان از برده‌داری، تجاوز و قتل، «متعادل» محسوب می‌شود؟
• دوست داریم فکر کنیم در کشورهای پیشرفته قانون وجود دارد و وضعیت حیوانات نمی‌تواند آن‌قدرها بد باشد یا به خودمان دلداری بدهیم که ما فقط محصولات ارگانیک را می‌خریم، ولی حاضر نیستیم حتی یکی از آن‌همه عکس و فیلم مستند را که هر روز از دامداری‌ها و کشتارگاه‌های همین کشورهای پیشرفته منتشر می‌شوند، نگاه کنیم.
• دوست داریم… دوست داریم فکر کنیم که نیازی به تغییرکردن نداریم. دیگران‌اند که باید تغییر کنند. دیگران‌اند که باید درست عمل کنند، دیگران‌اند که نباید این حیوانات را آزار بدهند. دیگران‌اند که باید بگذارند این حیوانات در طبیعت باشند و در نهایت با یک موسیقی ملایم آن‌ها را متقاعد کنند که بیفتند و برای رضای شکم آدم‌ها بمیرند.

در هیچ دوره‌ای از تاریخ، حیوانات به‌اندازهٔ امروز توسط بشر استثمار نشده‌اند. از طرف دیگر، در هیچ دوره‌ای، مصرف محصولات حیوانی تا این اندازه به محیط زیست آسیب نزده است و اما مهم‌تر از همه، در هیچ دوره‌ای از تاریخ، بشر به اندازهٔ امروز از مصرف محصولات حیوانی بی‌نیاز نبوده است. خوراکی‌های فراوان و بسیار متنوع گیاهی، گزینه‌های مناسب غیرحیوانی برای تولید پوشاک و وسایل، موادی که بدون آزمایش روی حیوانات تولید می‌شوند، وجود متخصصان، پژوهشگران و مشاوران در زمینهٔ تغذیهٔ گیاهی، انواع مکمّل‌های وگان… گوی و میدان، هر دو برای پایان‌دادن به برده‌داری و استثمار حیوانات توسط بشر و گذر از این دنیای تاریک و متناقض به‌سوی دنیای مهربان‌تر و عادلانه‌تر، آماده‌اند و با این‌حال، بهانه‌های ما بی‌شمارند. ما تیرهایمان را یکی‌یکی به‌سمت نقطه‌های نوری که به‌سویمان می‌آیند و مرتب بزرگ‌تر و بیشتر می‌شوند، پرتاب می‌کنیم به این امید که آن‌ها را از بین ببریم پیش از آنکه نتایج سیاه انتخاب‌های روزمرهٔ ما و نیاز به تغییر را به ما بنمایانند. ما نمی‌خواهیم تغییر کنیم با اینکه برای این تغییر حتی لازم نیست هیچ‌چیز مهم و باارزشی را فدا کنیم و حتی این تغییر می‌تواند تأثیرات مثبتی بر روی سلامت، زیبایی و طول عمر ما داشته باشد. با این‌حال، به تاریخ نگاه می‌کنیم و به خودمان می‌گوییم:

«اگر در فلان دوره زندگی می‌کردم، حتماً با برده‌داری مبارزه می‌کردم، حتماً طرف آن مظلومان را می‌گرفتم، حتماً از تجاوز به آن کودکان جلوگیری می‌کردم… »

بیایید با خودمان صادق باشیم. کسانی که در دوره‌های مختلف تاریخ با تبعیض، بی‌عدالتی، استثمار و خشونت مبارزه کرده‌اند، نه‌تنها در سیستم، شرایط و عرف حاکم بر زمان و جامعهٔ خود حل نشده‌اند، بلکه حاضر بوده‌اند برای تغییر آن، از آزادی و جان خود مایه بگذارند. احترام به برخی اصول اخلاقی که در طول دهه‌ها و سده‌ها و هزاره‌ها و در نتیجهٔ تلاش‌های افراد آگاه و فداکار در زمان‌های گذشته بر جامعه‌ای که در آن زندگی می‌کنیم، حاکم و تبدیل به عرف شده‌اند و حتی در قوانین لحاظ شده‌اند، نشانهٔ فضیلت زیاد ما نیست. این‌ها دستاوردهای نسل‌ها و آدم‌های دیگری‌اند که هزینهٔ آن‌ها را پرداخت کرده‌اند. سؤال این است که ما خودمان کدام لکه‌های تاریک را از صفحهٔ تاریخ بشری پاک می‌کنیم؟ ما بر کدام زخم دنیای کنونی مرهم می‌گذاریم؟ ما کدام قسمت از جادهٔ اخلاق را برای حال و آینده صاف می‌کنیم؟

اول نوامبر، روز جهانی «وگان» است. وگان یا هر اسم دیگر، عناوین یا برچسب‌ها مهم نیستند. مهم این است که هر کدام از ما در عمل تا چه اندازه موافق یا مخالف برده‌داری، استثمار و کشتاریم. لااقل در کشورهای پیشرفته، ما در دورهٔ کشورگشایی‌ها، جنگ‌های تن‌به‌تن، خشونت‌ها و غارت‌ها زندگی نمی‌کنیم و شمشیر و چاقو نمی‌کشیم. دورهٔ ما، دورهٔ جنگ‌ اقتصادی و اطلاعات است و اسکناس‌ها و کارت اعتباری ما، اسلحهٔ ماست. به‌عنوان یک مصرف‌کننده، ما تصمیم گیرنده‌ایم. لیست خرید روزانهٔ ما مشخص می‌کند در کدام طرف تاریخ ایستاده‌ایم، طرف سیاهی که به گذشتهٔ استثمارگرانهٔ بشر نظر مساعد دارد یا طرف روشن پیشِ رو که می‌خواهد رنگ تناقض و بی‌عدالتی را از چهرهٔ بشر بزداید و حیوانات را از جهنم‌های ساخت بشر نجات دهد. آیا برای برقراری عدالت، آرامش و صلح تلاش می‌کنیم یا برای ادامهٔ پایمال‌کردن آن؟ آیا بر آن‌ایم که هنگام رفتن، دنیایی را تحویل بدهیم که لااقل ذره‌ای از دنیایی که تحویل گرفته‌ایم، بهتر باشد یا ترجیح می‌دهیم از روی راحت‌طلبی، این برهه را به درجازدنی شرم‌آور در تاریخ بشر تبدیل کنیم؟ همه‌چیز به این تصمیم ما بازمی‌گردد.

نوشته وگانیسم و مرز تاریخی‌ای که منتظر عبور ماست اولین بار در رسانهٔ همیاری. پدیدار شد.

رسانهٔ همیاری – ونکوور

کسانی که سریال پرطرفدار سوپرنچرال را دیده‌اند، حتماً شخصیت دکتر رشاد در این سریال را به‌خاطر دارند، ولی شاید تعداد اندکی بدانند که بازیگر این شخصیت، یک ایرانی-کانادایی ساکن ونکوور است که در سریال‌ها و فیلم‌های پرطرفدار دیگری هم ایفای نقش کرده است، از جمله در سریال «عدالت واقعی» که در کنار استیون سیگال، بازیگر و رزمی‌کار مشهور، نقش یک مأمور CIA را بازی می‌کرد. بابک هالکی که در نوجوانی به کانادا مهاجرت کرده است، در کنار کار سینما به موسیقی الکترونیک هم می‌پردازد و در کنار همهٔ این‌ها چند سالی است که وگان شده و یکی از اعضای فعال اغلب گروه‌های فیس‌بوکی ایرانی و غیرایرانی پاک‌گیاه‌خواران است. به‌بهانهٔ ویگنیوئری (Veganuary) به سراغ او رفتیم تا هم خوانندگانی که چهرهٔ او را در فیلم‌ها و سریال‌های تلویزیونی دیده‌اند ولی او را به‌درستی نمی‌شناسند، با او آشنا شوند و هم از تجربهٔ چندسالهٔ پاک‌گیاه‌خوارشدن‌اش بپرسیم. توجه شما را به این گفت‌وگو جلب می‌کنیم.

با سلام و سپاس از وقتی که در اختیار ما گذاشتید، لطفاً برای آن دسته از خوانندگان ما که کمتر شما را می‌شناسند، خودتان را معرفی کنید و بفرمایید که حرفهٔ اصلی شما چیست؟ از چه زمانی به کانادا آمدید و ابتدا در کجای کانادا ساکن شدید؟

سلام، من بابک هالکی هستم؛ بازیگر و تهیه‌کنندهٔ موسیقی الکترونیک. با خانواده‌ام در سال ۱۹۹۰ به شهر لندن در انتاریو و سپس در سال ۱۹۹۴ به تورنتو مهاجرت کردیم.

آیا به هنر از زمان کودکی علاقه داشتید یا بعدها علاقه‌مند شدید؟

همیشه در هنر فعال نبودم، زمانی بود که برای دکتر شدن در دانشگاه وینزر در انتاریو تحصیل می‌کردم، ولی تا جایی که یاد می‌آید همیشه فردی خلاق بوده‌ام با قوهٔ تخیلی قوی و از هر فرصتی از جمله در دورهٔ دبیرستان برای ارائهٔ خلاقانهٔ کارهایم به‌طور تمام‌وکمال، استفاده می‌کردم. 

شما ابتدا به تحصیل بیولولوژی پرداختید، رشتهٔ تحصیلی‌تان چندان با هنر سازگار نیست، چه شد که تصمیم گرفتید فعالیت حرفه‌ای‌تان را در هنر ادامه دهید؟ 

خانواده‌ام رؤیای دکترشدن من را در سر داشتند. من همیشه طرفدار سرسخت تلویزیون و موسیقی بودم و زمانی که به کانادا مهاجرت کردیم، توانستم به محتوای بیشتری دسترسی پیدا کنم و تخیلم را گسترش بدهم. من برای تحصیل در رشتهٔ بیولوژی در دانشگاه وینزر از خانواده‌ام جدا شدم و در عین حال به آن استقلالی که برای کشف چیزهای بیشتر دربارهٔ خودِ واقعی‌ام نیاز داشتم، دست یافتم و دو سال بعد از آغاز تحصیلم، رشته‌ام را به نمایش تغییر دادم و سپس دانشگاه را برای ادامهٔ حرفه‌ام به‌عنوان بازیگر رها کردم و به تورنتو بازگشتم.

چطور وارد کار سینما شدید؟ آیا کسی برای این کار به شما کمک کرد؟ 

در سال ۲۰۰۳ نزد اولین آژانس بازیگری در تورنتو قرارداد امضا کردم و ظرف یک هفته نقش کوچکی در یک نمایش تلویزیونی گرفتم. چند ماه بعد نقش کوچک دیگری در یک نمایش تلویزیونی کمدی پیدا کردم و بعد از آن، نقش اصلی را در فیلمی به‌نام «رُز» برای CITY TV که در آن نقش محمود را بازی می‌کردم، به‌دست آوردم؛ محمود، یک رانندهٔ تاکسی ایرانی و مرد خانواده‌داری که برای تطابق با شیوهٔ زندگی غربی در تقلا بود و تلاش می‌کرد دختر تین‌ایجرش را در چارچوب فرهنگی خودشان نگه دارد. او با مردی آمریکایی آشنا و با او دوست می‌شود و به یکدیگر کمک می‌کنند تا آن مرد بتواند عشق واقعی ۳۰ ساله‌اش را پیدا کند. نکتهٔ بامزه دربارهٔ این نقش این بود که من درست فارسی حرف‌زدن را از یاد برده بودم و به‌همین دلیل از مادرم که پیش از آن در ایران معلم بود، درخواست کردم به من کمک کند. او با ترجمهٔ فیلمنامه و همچنین سرزدن به سرِ صحنه در زمان فیلم‌برداری، به من کمک کرد.

آیا به‌جز فیلم «رُز» در هیچ فیلم دیگری نقش یک ایرانی را بازی کرده‌اید؟ آیا در هیچ فیلم ایرانی‌ای بازی کرده‌اید؟

به‌جز «رُز» که در نقش یک شخصیت ایرانی بازی کرده‌ام، در هیچ‌کدام از فیلم‌های دیگرم نقش یک ایرانی را بازی نکرده‌ام. من در رابطه با بازی در نقش شخصیت‌های ایرانی یا خاورمیانه‌ای که منفی جلوه داده می‌شوند، بسیار سخت‌گیرم. در فیلم ایرانی‌ای هم تاکنون بازی نکرده‌ام.

موسیقی را چطور آغاز کردید و چه دستاوردهایی در آن داشتید؟

من در سال ۲۰۰۶ برای یافتن فرصت‌های بیشتر در فیلم به ونکوور مهاجرت کردم. در همین زمان به تهیهٔ موسیقی علاقه‌مند شدم. به‌جای دنبال کردن شیوه‌های سنتی آموزش، خودم به خودم تئوری و برنامه‌های تهیهٔ موسیقی را از منابع آنلاین مانند یوتیوب آموزش دادم و اولین آهنگم را در سال ۲۰۱۸ از طریق یک شرکت موسیقی در ونکوور منتشر کردم. از آن زمان تاکنون موسیقی‌های بسیار زیادتری را از جمله دو آلبوم از طریق پنج شرکت موسیقی در کانادا، آمریکا، آلمان و برزیل تولید کرده‌ام و در ژانویهٔ سال ۲۰۲۰ شرکت موسیقی خودم را تأسیس کردم.

شما در سریال‌های مختلفی از جمله سریال پرطرفدار سوپرنچرال به ایفای نقش پرداخته‌اید و با بازیگران مشهوری مانند استیون سیگال و تندی نیوتون هم‌بازی بوده‌اید. کدام‌یک از کارهایتان را بیشتر دوست دارید و چرا؟

مهم‌ترین نقشی که در فیلمی بازی کرده‌ام، به سال ۲۰۱۸ بازمی‌گردد که به چین رفتم تا در یکی از نقش‌های اصلی فیلم «بال‌هایی بر فراز اورست» (Wings over Everest) که در حال حاضر از شبکهٔ Tubi TV پخش می‌شود، بازی کنم. در طول سال‌های فعالیت حرفه‌ای‌ام این شانس را داشته‌ام تا با افراد بااستعدادی کار کنم، ولی نقشم به‌عنوان دکتر رشاد در سریال سوپرنچرال را بیشتر از بقیه دوست داشتم چون به‌معنای واقعی کلمه از نقشم سر صحنه لذت می‌بردم. همه در جریان تولید این فیلم خوب و بسیار کمک‌کننده بودند.

البته بازی در نقش مأمور CIA در کنار استیون سیگال، بت دوران کودکی‌‌ام، نیز نقطهٔ عطف مهمی در فعالیت حرفه‌ای‌ام بود، خصوصاً که آن‌ها آن شخصیت را برای من ساخته بودند و قرار بود دو فصل دیگر هم در آن بازی کنم، ولی متأسفانه شبکهٔ سازندهٔ سریال ادامهٔ آن را لغو کرد.

آیا برنامه‌ای برای کار در آمریکا ندارید؟ شیوع کووید-۱۹ چقدر روی کار شما اثر گذاشته است؟ آیا در حال حاضر در پروژه‌ای مشغول به کارید؟

پس از اینکه در سال ۲۰۱۸ از چین بازگشتم، شروع کردم به تلاش برای گرفتن ویزای کار از آمریکا تا بتوانم برای کار به لس آنجلس بروم، ولی متأسفانه به‌دلیل سیاست‌های سخت‌گیرانهٔ دونالد ترامپ و همچنین همه‌گیری کووید-۱۹ موفق نشدم. یک‌بار دیگر هم برای این کار تلاش خواهم کرد، هرچند هنوز نمی‌دانم چه زمانی. در حال حاضر در پروژه‌ای مشغول نیستم، هرچند در چندین آزمون گزینش بازیگران شرکت کرده‌ام و در عین حال، از این فرصت برای افزایش دانشم در فیلم و موسیقی از منابع آنلاین بهره می‌برم و قصد دارم در مقطعی به تولید فیلم و نمایش تلویزیونی خودم بپردازم.

چه مدت است که وگان هستید؟ و انگیزهٔ شما برای وگان شدن چه بوده است؟

در سال ۲۰۱۶ یکی از دوستان بسیار صیمی‌ام سرطان گرفت. به‌عنوان تلاشی برای کمک به او و دریافتن ماهیت سرطان و چگونگی مبارزه با آن، فیلم مستند «چنگال به‌جای چاقو» (Forks over knives) را کشف کردم. بعد از دیدن این فیلم دریافتم که مصرف محصولات حیوانی عامل اصلی همهٔ مشکلات سلامتی از جمله سرطان، بیماری‌های قلبی و دیابت است. من در مرز ابتلا به دیابت بودم و این بیماری در خانوادهٔ ما ارثی است و آسم و آلرژی هم داشتم. متأسفانه دوستم یک سال بعد درگذشت، ولی من به پاک‌گیاه‌خواری ادامه دادم و در طول زمان نسبت به سلامتی‌ام هشیارتر شدم و برای اطمینان از اینکه از این سبک زندگی دست نمی‌کشم، فیلم‌های مستند دیگری را تماشا کردم از جمله «زمینیان» (Earthlings) که در آن رفتار هولناک با حیوانات را در همهٔ صنایع تولیدکنندهٔ محصولاتی که ما مصرف می‌کنیم، نشان می‌دهد. 

آیا این سبک زندگی برای شما به‌عنوان یک بازیگر محدودیتی ایجاد نکرده است؟

نه، به‌عنوان یک پاک‌گیاه‌خوار هیچ مشکلی برای ایفای نقش‌هایم نداشته‌ام. از آژانسی هم که با آن کار می‌کنم خواسته‌ام که مراقب باشد چه نقش‌هایی به من پیشنهاد می‌کند. به‌عنوان مثال، در فیلم یا تبلیغاتی که غذاهای با منشأ حیوانی را ترویج کند، کار نمی‌کنم. به‌همین دلیل، او اگر نقشی برای چنین کارهایی در اختیارش قرار بگیرد، من را معرفی نمی‌کند.

آیا در خانوادهٔ شما کس دیگری هم وگان است؟

من تنها عضو خانواده‌ام که کاملاً وگان‌ام، ولی توانسته‌ام مادرم و خاله‌ام را که هر دو دیابت دارند، ترغیب کنم که تقریباً گیاه‌خوار شوند. 

پاک‌گیاه‌خواری چه تأثیراتی در زندگی شما داشته است؟

من کمی بیش از ۴ سال است که پاک‌گیاه‌خوار شده‌ام و در طول این مدت توانسته‌ام از شر دیابت، آسم و آلرژی خلاص شوم و به آرامش فکری و تمرکز بیشتری دست یافته‌ام. زندگی به سبک پاک‌گیاه‌خواری برای من فوق‌العاده آسان بوده است به‌ویژه چون من عاشق آشپزی‌ام. 

شما در گروه‌های مختلف گیاه‌خواران عکس‌های غذاهایی را که خودتان درست می‌کنید به اشتراک می‌گذارید و دیگران را در تجربه‌هایتان سهیم می‌کنید. کمی از غذاهای گیاهی‌ای که خودتان درست کرده‌اید برایمان بگویید.

در مدتی که گیاه‌خوار شده‌ام دریافته‌ام که غذاهای بهتری درست می‌کنم و غذاهایم طعم‌های بیشتری دارند. کنار گذاشتن گوشت از خورش‌های ایرانی و وگان‌کردن آن‌ها بسیار آسان است و با عرضهٔ گوشت‌های گیاهی به بازار مانند بیاند و ایمپاسیبل، توانسته‌ام کباب کوبیده هم درست کنم. من عضو گروه‌های وگان بسیار زیادی هستم و تلاش می‌کنم در آن‌ها مشارکت کنم و برای خوردن غذاهای گیاهی و از آن‌مهم‌تر غذاهای سالم، برای دیگران الهام‌بخش باشم. در طول چند سال گذشته بازار از «هله‌هوله» اشباع‌ شده است، بنابراین پاک‌گیاه‌خواری دیگر لزوماً به‌معنای سالم‌خوردن نیست.

توصیهٔ شما به کسانی که می‌خواهند سبک زندگی وگان را امتحان کنند، چیست؟

انرژی نه به وجود می‌آید و نه از بین می‌رود، تنها منتقل می‌شود. وقتی شما از گوشت حیوانی شکنجه‌شده و وحشت‌زده تغذیه می‌کنید، انرژی آن را می‌گیرید. تجربه‌ای که می‌توانم به‌ اشتراک بگذارم این است که تنها انرژی پاک گیاهان به بدن من وارد می‌شود و دریافته‌ام که تفاوت فیزیکی، ذهنی و روحی بزرگی در من ایجاد شده است.

نظرتان دربارهٔ Veganuary چیست و فکر می‌کنید این ایده چقدر می‌تواند به افرادی که می‌خواهند سبک زندگی وگان را انتخاب کنند، کمک کند؟

ویگنیوئری (Veganuary) بسیار عالی است، چون برای مردم آگاهی به‌وجود می‌آورد و پاک‌گیاه‌خواری را بیشتر وارد جریان اصلی زندگی مردم می‌کند. متوجه‌شده‌ام که کسب‌وکارهای عادی هم به تبلیغ ویگنیوئری روی آورده‌اند.

خوانندگان ما چطور می‌توانند با کارهای شما بیشتر آشنا شوند؟

من در شبکه‌های اجتماعی مختلف فعال‌ام، ولی بهترین راه برای آشنایی با کارهایم و همچنین برقراری ارتباط با من از طریق وب‌سایت من است: www.babakhaleky.com

با سپاس از وقتی که برای این گفت‌و‌گو گذاشتید.

نوشته بابک هالکی: در فیلم یا تبلیغاتی که غذاهای با منشأ حیوانی را ترویج کند، کار نمی‌کنم اولین بار در رسانهٔ همیاری. پدیدار شد.

برخی از افراد، یک‌شبه گیاه‌خوار یا پاک‌گیاه‌خوار (وگن) می‌شوند و برخی دیگر گام‌‌به‌گام. بعضی‌ها از درگیرشدن با چالش‌های بزرگ واهمه‌ای ندارند و یک‌باره تغییر می‌کنند. در مقابل، برخی دیگر از تغییرات بزرگ ناگهانی رویگردان‌اند و اگر قدم‌به‌قدم پیش بروند، راحت‌تر می‌توانند بر چالش‌ها غلبه کنند. بنابراین، همه‌چیز به خودتان باز می‌گردد.

اگر جزو دستهٔ دوم‌اید، می‌توانید با حذف گوشت آغاز کنید یا حتی می‌توانید ابتدا گوشت قرمز را حذف کنید و در گام بعدی گوشت سفید را و در مراحل بعد می‌توانید لبنیات و تخم‌‌مرغ را هم حذف کنید. نکتهٔ بسیار مهم در اینجا آن است که وقتی نوعی از غذای حیوانی را از برنامهٔ غذایی خودتان حذف می‌کنید، آن را فقط و فقط با غذای گیاهی جایگزین کنید. اگر گوشت قرمز را با گوشت سفید بیشتر یا گوشت را با لبنیات و تخم‌‌مرغ بیشتر جایگزین کنید، نه کمکی به حیوانات کرده‌اید، نه به سلامت خودتان و نه به محیط زیست. 

گیاه‌خواری چیز عجیب و غریبی نیست. بیش از ۲۵۰ هزار گیاه خوراکی (غلات، دانه‌ها، مغزها، حبوبات، تخم‌ها و غیره) در دنیا وجود دارد. تعداد غذاهای گیاهی‌ای که با این مواد می‌توان درست کرد بی‌نهایت است و اگر کسی خلاقیت به خرج بدهد، می‌تواند غذاهای سالم و خوشمزهٔ گیاهی زیادی خلق کند، ولی داشتن این خلاقیت برای گیاه‌خواری ضروری نیست. کتاب‌ها و سایت‌های آموزش آشپزی گیاهی، هزاران دستورغذایی گیاهی موجود در اینترنت و غیره می‌توانند به شما در آماده‌کردن غذاهای بسیار خوشمزه کمک کنند. علاوه بر این، خوشبختانه تنوع مواد مورد استفاده در غذاهای ایرانی آن‌قدر زیاد است که به‌آسانی می‌توان بسیاری از غذاهای ایرانی را به غذاهای کاملاً گیاهی تبدیل کرد. برای نمونه:

آش‌ رشته، عدسی، آش جو، لوبیاپلو، سبزی‌پلو، عدس‌پلو، کلم‌پلو، هویج‌پلو، باقالی‌پلو و بسیاری از انواع دیگر پلوها کاملاً گیاهی‌اند و بسیاری از آن‌ها که شامل حبوبات‌اند، از نظر تأمین نیازهای بدن غذاهای کامل‌اند.

همچنین، بسیاری از خورش‌ها را که مهم‌ترین نوع غذا در سفرهٔ ایرانی‌اند، می‌توان بدون گوشت درست کرد. برای نمونه:

• گوشت خورش قیمه را می‌توان با سویای بافت‌دار درشت یا بادمجان جایگزین کرد یا حتی آن را بدون جایگزین‌کردن با ماده‌ای دیگر حذف کرد.
• گوشت خورش قورمه‌سبزی را می‌توان با سویای بافت‌دار درشت یا قارچ سرخ‌شده جایگزین کرد یا حتی آن را بدون جایگزین‌کردن با ماده‌ای دیگر حذف کرد.
• در خورش فسنجان می‌توان به‌جای گوشت، از بادمجان سرخ‌شده یا توفو (یکی از فرآورده‌های سویا) استفاده کرد یا فقط سس را درست کرد.
• خورش کرفس را می‌توان بدون گوشت و هیچ مادهٔ جایگزین یا با سویای بافت‌دار درشت درست کرد.
• اسپاگتی یا لازانیا را می‌توان با ترکیب سبزیجاتی مانند اسفناج، کدو و بادمجان یا با قارچ یا با سویای بافت‌دار ریز درست کرد.

برای برآورده‌کردن نیازهای بدن در برنامهٔ غذایی گیاهی، قواعد کلی زیر را در نظر داشته باشید:

• قانون طلایی گیاه‌خواری، تنوع است. برنامۀ غذایی شما باید مجموعه‌ای از حبوبات، غلات (ترجیحاً سبوس‌دار)، سبزیجات و میوه‌جات (ترجیحاً مقداری از آن‌ها، به‌صورت خام و تازه)، مغزها (آجیل) و دانه‌ها باشد.
• حبوبات، مهم‌ترین منبع پروتئین‌ در تغذیهٔ گیاهی‌اند. اگر بنا به‌هر دلیلی نمی‌توانید حبوبات را مصرف کنید یا برای بدن‌سازی و ورزش حرفه‌ای به پروتئین بیشتر نیاز دارید، از پودرهای پروتئین گیاهی (در اسموتی و غیره) استفاده کنید.
• برای تامین امگا ۳ با زنجیرهٔ کوتاه، ساده‌ترین کار این است که روزی سه قطره روغن کتان خام مصرف کنید. مقداری از امگا ۳ با زنجیرهٔ کوتاه در بدن تبدیل به اسیدهای چرب امگا ۳ با زنجیرهٔ بلند (DHA و EPA) می‌شود، یعنی همان اسیدهای چرب امگا سه‌ای که در گوشت ماهی وجود دارند. خوشبختانه امروزه اسیدهای چرب امگا ۳ با زنجیرهٔ بلند از میکروجلبک‌ها هم گرفته می‌شوند. این روغن‌ها دقیقاً شامل همان اسیدهای چرب امگا سه‌ای هستند که با خوردن ماهی به بدن ما می‌رسند و به فراوانی، به‌صورت فله‌ای (در بطری) یا کپسول در داروخانه‌ها و فروشگاه‌های آنلاین موجودند و می‌توانید آن‌ها را به‌راحتی تهیه کنید. کافی‌ است در گوگل عبارت EPA DHA Vegan Algae را جستجو کنید. خوردن چربی‌های امگا سه با زنجیرهٔ بلند در تغذیهٔ گیاهی ضروری نیست ولی بسیار مفید است.
• روزانه نیم‌ساعت در معرض مستقیم تابش نور خورشید قرار بگیرید یا به‌جای آن، ۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ واحد بین‌المللی (IU) ویتامین د مصرف کنید (این دوز، برای افراد بزرگسال است و این فرمول، برای افراد غیرگیاه‌خوار نیز صادق است).
• مکمل ویتامین ب ۱۲ مصرف کنید. مکمل‌های ویتامین ب ۱۲ به‌صورت خمیردندان، قطره، کپسول، قرص و آمپول در بازار موجودند. در صورت استفاده از مکمل‌های خوراکی، روزانه از مولتی‌ویتامینی استفاده کنید که شامل ویتامین ب ۱۲ است (معمولاً دوز ویتامین ب ۱۲ در مولتی‌ویتامین‌ها حدود ۱۰ میکروگرم است که باید به‌صورت روزانه مصرف شود) یا مکمل ب ۱۲ (متیل کوبالامین یا سیانوکوبالامین) با دوز بالا (مثلاً ۱۰۰۰ میکروگرم) تهیه کنید و هفته‌ای یک یا دو بار مصرف کنید.

پیش از این و در سه مطلب دنباله‌دار، نگارنده دربارهٔ اینکه چطور می‌توان تغذیهٔ گیاهی داشت، نوشته‌ است که در رسانهٔ همیاری منتشر شده و در وب‌سایت این نشریه هم قرار گرفته است. در صورت تمایل و برای اطلاعات بیشتر، می‌توانید مطلب اول را از طریق این لینک http://bit.ly/Healthy-Vegan بخوانید و در پایان این مطلب در وب‌سایت، لینک به مطلب دوم و به‌همین منوال در پایین مطلب دوم، لینک به مطلب سوم قرار داده شده است.

نوشته می‌خواهم گیاه‌خوار شوم. از کجا شروع کنم؟ اولین بار در رسانهٔ همیاری. پدیدار شد.

امروز که این مطلب منتشر می‌شود تنها یک هفته تا پایان ژانویه باقی مانده است. تصمیم داشتیم این مطلب را در شمارهٔ پیش منتشر کنیم، ولی با توجه به اولویت مطالب مربوط به فاجعهٔ سرنگونی پرواز PS752 که بخش اصلی مطالب شمارهٔ گذشته را به خود اختصاص داد، انتشار آن را به این شماره به‌تعویق انداختیم. البته شاید این تعویق خیلی هم بد نشد. هرچند سه‌چهارم ماه ژانویه را که رویداد ویگنیوئری (Veganuary) برای آن در نظر گرفته شده، از دست داده‌ایم ولی توانستیم در این شماره مطالب بیشتری را به موضوع پاک‌گیاه‌خواری اختصاص بدهیم. از گفت‌وگو با بابک هالکی، هنرمند ایرانی-کانادایی پاک‌گیاه‌خوار، تا مطلب خواندنی تالین ساهاکیان با عنوان «می‌خواهم گیاه‌خوار شوم. از کجا شروع کنم؟» و همچنین معرفی محصولات لذیذ بنگاه اجتماعی Soul Bite که حالا دیگر در فروشگاه‌ها در دسترس همگان است^۱. 

پیش از اینکه مرور کوتاهی بر تاریخچهٔ ویگنیوئری داشته باشیم، شاید بد نباشد ببینیم که اصلاً سبک زندگی وگان که وگن هم خوانده می‌شود، چیست. ممکن است در بین بستگان یا نزدیکانتان کسانی را دیده باشید که وگان یا پاک‌گیاه‌خوارند و از آن طریق با این سبک زندگی آشنا شده باشید، ولی اگر هنوز اطلاعات کامل دربارهٔ وگنیسم یا پاک‌گیاه‌خواری ندارید یا مثلاً شک دارید که آیا وگان‌ها شیر یا تخم‌مرغ یا حتی ماهی! می‌خورند یا نه، چند سطر بعدی هر شک و شبهه‌ای را برایتان از بین خواهد برد. برای تعریف پاک‌گیاه‌خواری از کتاب بی‌نظیر «پاک‌گیاه‌خواری، چرا و چگونه؟» نوشتهٔ تالین ساهاکیان، بهره می‌گیریم:

«پاک‌گیاه‌خواری یا وگانیسم یا وگنیسم یا گیاه‌خواری مطلق (Veganism): پاک‌گیاه‌خوار یا گیاه‌خوار مطلق یا وگان یا وگن به کسی گفته می‌شود که تا جای ممکن از مصرف محصولات حیوانی در خوراک، پوشاک، وسایل، مواد آرایشی-بهداشتی و غیره خودداری می‌کند. پاک‌گیاه‌خواران از گوشت، لبنیات، تخم‌مرغ، عسل، خز، چرم، پشم، ابریشم و یا هر وسیله و ماده‌ای که برای تولید آن حیوانات را آزار داده‌اند یا کشته‌اند، چشم‌پوشی می‌کنند.»

حالا که تکلیفمان با تعریف این سبک زندگی روشن شد، مروری خواهیم داشت بر تاریخچهٔ ویگنیوئری. در سال ۲۰۱۴ جین لند و متیو گلاور، زوج بریتانیایی ساکن شهر یورک، با تلفیق دو کلمهٔ Vegan+January عبارت Veganuary را خلق کردند و از افرادی که به‌هر دلیلی اعم از تلاش برای کاهش اعمال خشونت ناخواسته به جانداران دیگر گرفته تا کوشش برای تندرستی بیشتر به این سبک زندگی متمایل شده‌اند، ولی هنوز آمادگی لازم را برای کنار گذاشتن کامل مواد و محصولات حیوانی در خودشان نمی‌بینند، دعوت کردند تا یک ماه این سبک زندگی را تجربه کنند و در صورت تمایل آن را ادامه دهند. این زوج سازمانی غیرانتفاعی به‌همین نام را تأسیس کردند و از آن زمان تاکنون توانسته‌اند الهام‌بخش بیش از یک میلیون نفر از ۱۹۲ کشور جهان باشند که دست‌کم در یکی از ماه‌های ژانویهٔ بین سال‌های ۲۰۱۴ تا ۲۰۲۰ این سبک زندگی را امتحان کرده‌اند و عدهٔ زیادی از آنان هم پس از آزمایش موفقیت‌آمیز این سبک زندگی در آن یک ماه، به آن ادامه داده‌اند. در وبسایت این مؤسسهٔ غیرانتفاعی در آدرس veganuary.com اطلاعات کاملی برای کسانی که می‌خواهند سبک زندگی پاک‌گیاه‌خواری را آغاز کنند، نکاتی دربارهٔ مواد غذایی مورد نیاز بدن، رستوران‌های وگان یا آن‌هایی که دست‌کم در منویشان چنین غذاهایی دارند، فروشگاه‌هایی که می‌توان از آن‌ها مواد غذایی وگان خرید، چالش‌هایی که یک فرد پاک‌گیاه‌خوار در زندگی روزمره ممکن است با آن‌ها موجه شود و مطالب و اطلاعات خواندنی زیاد دیگر در دسترس علاقه‌مندان قرار داده شده است. البته تمرکز اطلاعات فروشگاه‌ها و رستوران‌ها در این وبسایت بیشتر بر اماکن واقع در کشور بریتانیاست، ولی بسیاری از اطلاعات موجود در آن مربوط به کشور خاصی نیست و همه می‌توانند از آن بهره بگیرند. وبسایت veganuary.com با همهٔ اطلاعات فوق‌العاده‌اش شاید بهترین جا برای پیدا کردن اطلاعات مربوط به رستوران‌ها یا فروشگاه‌های وگان در خارج از بریتانیا نباشد، ولی نگران نباشید، به‌قول زنده‌یاد استیو جابز: «برای این کار اپلیکیشنی هست».

برنامهٔ Happy Cow یا گاو خوشحال به شما کمک می‌کند تا بتوانید رستوران‌ها و فروشگاه‌هایی را که در اطرافتان محصولات گیاهی می‌فروشند، پیدا کنید و حتی ببینید در رستوران‌های عادی چه غذاهای وگانی را می‌توانید پیدا کنید. نزدیک به ششصد هزار کاربرِ این اپلیکیشن از سراسر جهان نظرات خودشان را دربارهٔ کیفیت رستوران‌ها و فروشگاه‌ها ارائه می‌دهند و تجربهٔ خودشان را با دیگر کاربران به اشتراک می‌گذارند و قابلیت جدید این اپلیکیشن بخش دوست‌یابی است که از طریق آن می‌توانید افراد گیاه‌خواری را که در نزدیکی شما زندگی می‌کنند پیدا کنید و با آن‌ها دوست شوید یا حتی شاید شریک زندگی آینده‌تان را در آن بیابید! از آنجایی‌که این برنامه بر اساس سرویس‌های مکان‌محور کار می‌کند، می‌توانید به آسانی از آن در شهرها و کشورهای دیگر هم استفاده کنید و از تجربه‌های کاربران دیگر در انتخاب رستوران یا فروشگاه مورد نظرتان در شهر یا کشوری که به آن سفر کرده‌اید بهره‌مند شوید. 

اپلیکیشن Happy Cow را که البته رایگان نیست، برای گوشی‌های Android یا iOS می‌توانید از این لینک دانلود کنید:

www.happycow.net/mobile

اگر چندان اهل کار با اپلیکیشن‌ها نیستید هم نگران نباشید، مخصوصاً اگر در ونکوور زندگی می‌کنید. ونکوور در کنار طبیعت زیبا و بکرش، بیشترین تعداد گیاه‌خواران کانادا را در خود جا داده است. شاید برای همین باشد که اغلب رستوران‌ها حتی آن‌هایی هم که ویژهٔ گیاه‌خواران نیستند، در منویشان غذاهای وگان را گنجانده‌اند. اما تجربهٔ رستوران‌های گیاهی ونکوور برای کسانی که تاکنون به چنین رستوران‌هایی نرفته‌اند، می‌تواند باورنکردنی باشد. چند سالی است که خیابان مِین ونکوور به قطب رستوران‌ها و فروشگاه‌های وگان در ونکوور تبدیل شده است. از پیتزا فروشی Virtuous Pie که یک شعبهٔ دیگر در دانشگاه UBC، یک شعبه در ویکتوریا و یک شعبه در پورتلند آمریکا دارد و Meet on Main که دو شعبهٔ دیگر در ونکوور و یک شعبه در ویکتوریا دارد گرفته تا رستوران Acorn که سابقهٔ انتخاب‌شدن به‌عنوان بهترین رستوران وگان در جهان را دارد و همچنین فروشگاه Vegan Supply که در آن می‌توان از پنیر و گوشت گیاهی تا بستنی و تنقلات وگان را خرید، همه در خیابان مِین یا حوالی آن واقع شده‌اند. 

البته فقط خیابان مِین نیست که تعداد زیادی از کسب‌وکارهای وگان را در خود جای داده، رستوران‌های گیاهی ونکوور قدمتی بسیار طولانی دارند. یکی از مشهورترین و قدیمی‌ترین رستوران‌ها در ونکوور که تا پیش از همه‌گیری کرونا ۲۴ ساعته و هفت روز هفته میزبان گیاه‌خواران بود، آن هم در شهری که رستوران‌های ۲۴ ساعته‌اش بسیار محدودند، و حالا برای پیروی از دستورات دکتر بانری هنری، مسئول بهداشت و سلامت استان، ساعات کاری‌اش را کاهش داده است، رستوران «نام» (The Naam) در خیابان چهارم غربی در ونکوور است. طعم غذاهای این رستوران‌ها طوری است که اگر ندانید در رستوران گیاهی غذا می‌خورید، شاید هرگز متوجه این موضوع نشوید. البته هستند افراد همه‌چیزخواری که بدون اطلاع از اینکه رستوران‌های یادشده گیاهی‌اند، طعم غذاهای آن‌ها را به رستوران‌های غیرگیاهی ترجیح می‌دهند. 

حالا که به رستوران‌ها اشاره کردیم، شاید بد نباشد نامی هم از سرآشپز وگان ایرانی-کانادایی ساکن ونکوور ببریم. رامین طهوری، سرآشپزی خلاق، پرانرژی و حرفه‌ای است که می‌توانید نمونهٔ کارهایش را در وبسایتش از طریق آدرس cheframin.com ببینید.

امسال با وجود شرایط همه‌گیری کووید-۱۹ حال و هوای ویگنیوئری در غرب کانادا بیشتر حس می‌شود و برخلاف سال‌های گذشته که تبلیغات این رویداد منحصر به کسب‌وکارهای وگان بود، فروشگاه‌ زنجیره‌ای لاندن دراگز هم به این جنبش پیوسته‌ است و با اختصاص بخشی ویژه محصولات وگان خود را به‌‌طور جداگانه تبلیغ می‌کند. اگر می‌خواهید بدانید چه محصولات وگانی را می‌‌توانید از این فروشگاه بخرید، از لینک زیر دیدن کنید:

www.londondrugs.com/veganuary

برای آگاهی از برنامه‌ها و پیشنهادات ویژهٔ ویگنیوئری کافیست هشتگ ‎#veganuary را در شبکه‌های اجتماعی دنبال کنید.

حتی اگر هنوز آن‌قدر وسوسه نشده‌اید که رژیم غذایی پاک‌گیاه‌خواری را به‌مدت دست‌کم یک ماه امتحان کنید، مطالعه در این زمینه می‌تواند پایهٔ خوبی برای تصمیم درست و آگاهانه برای پاک‌گیاه‌خوارشدن باشد. از دیرباز نویسندگان مختلف از جمله زنده‌یاد صادق هدایت با کتاب مشهور «فواید گیاه‌خواری‌»‌اش به این موضوع پرداخته‌اند، ولی شاید یکی از بهترین منابع که در آن از مراجع معتبر علمی و پژوهش‌های جدید دانشگاهی مورد استفاده قرار گرفته است، کتاب «پاک‌گیاه‌خواری، چرا و چگونه؟» نوشتهٔ تالین ساهاکیان، باشد. در این کتاب به ۳۲۰ پرسش متداول دربارهٔ گیاه‌خواری پاسخ داده شده است. این پرسش‌ها جنبه‌های اخلاقی، زیست‌محیطی، سلامتی، مسائل اجتماعی و موارد دیگر را تحت پوشش قرار داده است و حتی به آن سؤال مشهوری هم که اغلب همه‌چیزخواران گاه شوخی و گاه جدی از گیاه‌خواران می‌پرسند، پاسخ داده شده است: «اگر بنا باشد به دلایل اخلاقی حیوانات را نکشیم، آیا همین موضوع در مورد گیاهان صدق نمی‌کند؟ هر چه باشد گیاهان هم موجودات زنده‌اند! از کجا معلوم که آن‌ها درد نمی‌کشند؟»

پاسخ به این پرسش و ۳۱۹ پرسش دیگر را می‌توانید در این کتاب بیابید. اگر در خارج از ایران زندگی می‌کنید می‌توانید نسخهٔ دیجیتال این کتاب را برای خواندن در اپلیکیشن Google Play Books بخرید و البته نسخهٔ PDF آن را هم به‌رایگان می‌توانید از لینک زیر دانلود کنید و بخوانید:

bit.ly/pakgiahkhari

حتی اگر زیاد حوصلهٔ خواندن هم ندارید، باز می‌توانید با دیدن چند فیلم مستند با فلسفه و دلایل پاک‌گیاه‌خواری و فواید آن آشنا شوید. در بسیاری از سرویس‌هاش پخش فیلم می‌توانید فیلم‌های مستندی را در این زمینه بیابید، ولی حتی اگر اشتراک چنین سرویس‌هایی را ندارید، کتابخانه‌های مترو ونکوور کار را برای شما آسان می‌کنند. نخستین فیلم پیشنهادی برای آشنایی با آنچه که بر حیوانات در دامداری‌ها یا عرصه‌های دیگر برای لذت بشر می‌گذرد، فیلم «زمینیان» یا Earthlings است که واکین فینیکس، بازیگر پاک‌گیاه‌خوار برندهٔ اسکار، راوی این فیلم است و روی آن صحبت می‌کند. این فیلم در کتابخانه‌های ونکوور و نورث ونکوور موجود است و می‌توان آن را به رایگان امانت گرفت.

فیلم دیگر «سلطه» (Dominion) نام دارد که در سال ۲۰۱۸ ساخته شده است و ناتالی پورتمن، دیگر بازیگر پاک‌گیاه‌خوار و برندهٔ اسکار، روی آن صحبت کرده است. این فیلم مجموعه‌ای کامل، نفس‌گیر، بی‌آرایش و بی‌پیرایش از زندگی و مرگ حیوانات تحت سلطهٔ بشر است: حیواناتی که برای غذا، پوشاک، تحقیق یا سرگرمی آدم‌ها پرورش داده و کشته می‌شوند. برای دیدن این فیلم کافی است از سایت www.dominionmovement.com/watch دیدن کنید و به‌صورت آنلاین و قانونی فیلم را تماشا کنید.

فیلم «چنگال به‌جای چاقو» (Forks Over Knives) که به تأثیرات همه‌چیزخواری و تغذیهٔ گیاهی بر سلامتی می‌پردازد، در اغلب کتابخانه‌های مترو ونکوور برای امانت گرفتن در دسترس است. 

فیلم «توطئهٔ گاوی – راز توسعهٔ پایدار» (Cowspiracy – The Sustainability Secret) نیز به تأثیرات بد اقلیمی مصرف محصولات حیوانی می‌پردازد، که البته رایگان نیست ولی در اغلب کتابخانه‌ها می‌توان آن را به رایگان امانت گرفت و اگر اشتراک نتفلیکس داشته باشید، می‌توانید آن را تماشا کنید.

فیلم «پایان گوشت» (The End of Meat) از آینده‌ای خبر می‌دهد که در آن خوردن گوشت به گذشته تعلق دارد و آن را می‌توانید به‌صورت آنلاین با پرداخت مبلغ اندکی تماشا کنید یا از طریق سرویس پخش فیلم آنلاین کتابخانهٔ ونکوور یا وست ونکوور به‌صورت رایگان تماشا کنید.

فیلم «تحول‌آفرینان» (The Game Changers) این باور نادرست را که ورزشکاران و بدن‌سازان باید گوشت و محصولات حیوانی بخورند، به چالش می‌کشد. در این فیلم پاتریک بابومیان، قوی‌ترین مرد آلمان که زادهٔ ایران است، هم حضور دارد. این فیلم را می‌توانید در سرویس نتفلیکس تماشا کنید.

فیلم مستند کوتاه «از مزرعه تا یخچال» (From Farm to Fridge) را که در ۱۲ دقیقه برخی از واقعیت‌های دردناک صنعت دامداری را نشان می‌دهد، می‌توانید از طریق لینک زیر تماشا کنید:

http://bit.ly/FromFarmtoFridge

و البته اگر به‌دنبال درست کردن غذاهای گیاهی هیجان‌انگیز و جدید هستید هم، برایتان گزینه‌های زیادی هست. یکی از بهترین کانال‌های آموزش غذاهای گیاهی، کانال یوتیوب «انار سبز» است که گلاره قیدرزاده در آن از درست کردن کشک گیاهی با گردو تا انواع غذاهای دیگر را آموزش می‌دهد. کانال «انار سبز» را در یوتیوب و سایر شبکه‌های اجتماعی می‌توانید دنبال کنید:

https://www.youtube.com/anaaresabz

یکی از گروه‌های بسیار فعال و خوب در فیس‌بوک، گروه Vegan Persian Cooking است. اعضای این گروه که از سراسر دنیا در آن عضوند، عکس و دستور غذاهایی را که درست می‌کنند به گروه می‌فرستند. با استفاده از این لینک می‌توانید در این گروه عضو شوید:

http://bit.ly/VeganPersianCooking

و البته در شهر ونکوور هم چندی است گروه «وگن و گیاه‌خواران ونکوور» توسط پرسته مرادی راه‌اندازی شده است. در این گروه، اطلاعات گیاه‌خواری مربوط به شهر ونکوور و اغلب به زبان فارسی به‌اشتراک گذاشته می‌شود:

facebook.com/groups/VancouverFarsiVeg

اگر از اول ژانویه و پیش از خواندن این مطلب شروع به امتحان گیاه‌خواری کرده‌اید، برایتان آرزوی موفقیت می‌کنیم و امیدواریم پس از ژانویه هم به‌دنبال کردن این سبک زندگی تداوم بخشید. اگر تاکنون چیزی دربارهٔ ویگنیوئری نشنیده بودید و پس از خواندن این مقاله به امتحان این سبک زندگی ترغیب شده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم تا سال دیگر منتظر نمانید و از همین امروز یک ماه به‌صورت آزمایشی این سبک زندگی را امتحان کنید. بسیاری از پاک‌گیاه‌خواران در پاسخ به این پرسش که «بزرگ‌ترین تأسفتان در زندگی چیست؟»، عنوان می‌کنند که «آرزو می‌کردم زودتر پاک‌گیاه‌خوار شده بودم». مهم نیست که از چه روزی این کار را شروع می‌کنید و آیا آن روز اول ژانویه است یا اول فروردین، مهم این است بدانید که «ایام شمایید»^۳ و از هر روزی که تصمیم بگیرید، می‌توانید آن را عملی کنید. دربارهٔ تصمیمی که می‌خواهید بگیرید خوب مطالعه و تعمق کنید و نهایتاً آن را با ارادهٔ محکم به اجرا درآورید. 

سبک زندگی پاک‌گیاه‌خواری بر اصلِ «تلاش برای کم‌آزاری»^۴ استوار است. اگر شما هم دوست دارید در این راه بکوشید، از همین امروز شروع کنید.

شاید این شعر از انوری پایان‌بخش خوبی برای این مطلب باشد:

عادت کن از جهان سه خصلت را / ای خواجه وقت مستی و هشیاری

زیرا که رستگار بدان گردی / امید رستگاری اگر داری

با هیچ‌کس نگشت خرد همره / کان هرسه را نکرد خریداری

در هیچ دین و کیش کسی نشیند / هرگز از این سه مرتبه بیزاری

دانی که چیست آن بشنو از من / رادی و راستی و کم‌آزاری

^۱لازم به یادآوری است که پیش از این و در زمان راه‌‌اندازی بنگاه اجتماعی Soul Bite که غذاهای سنتی اروپای شرقی و خاورمیانه را بدون استفاده از هرگونه مواد با منشأ حیوانی و همچنین بدون افزودنی‌های شیمیایی تولید می‌کند، گفت‌وگویی با بهروز حائری یکی از پایه‌گذاران آن داشتیم، که در صورت تمایل می‌توانید آن را در اینجا بخوانید:
http://bit.ly/SoulBite
^۲در بخش معرفی فیلم این مطلب از مقالهٔ پاک‌گیاه‌خواری و تقابل میانِ «مقاومت در برابر تغییر» و «ضرورت اخلاقی برای تغییر»، نوشتهٔ تالین ساهاکیان که در شمارهٔ ۱۲۱ رسانهٔ همیاری منتشر شد، استفاده شده است.

^۳نام غزلی از پیرایه یغمایی

^۴«پاک‌گیاه‌خواری، چرا و چگونه؟» نوشتهٔ تالین ساهاکیان

نوشته ویگنیوئِری؛ بهانه‌ای برای یک ماه تجربهٔ سبک زندگی متفاوت اولین بار در رسانهٔ همیاری. پدیدار شد.