مواد لازم:

نشاستهٔ گل ۰٫۵ پیمانه 

آب سرد ۳ پیمانه 

گلاب ۰٫۵ پیمانه

کرهٔ گیاهی ۵۰ گرم

پودر هل ۰٫۵ قاشق چایخوری

شکر ۱ پیمانه

زعفران دم‌کرده (اختیاری) به مقدار لازم

خلال بادام به مقدار لازم

خلال پسته و بادام برای تزئین به مقدار لازم

دستور تهیه:

ابتدا آب و نشاسته گل را در ظرف مناسب می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم یک ربع بماند، سپس با همزن دستی آن‌ها را با هم ترکیب می‌کنیم تا کاملاً حل شوند. بعد مخلوط را از صافی رد می‌کنیم و درون قابلمه‌ای با حرارت متوسط روی گاز می‌گذاریم و زعفران، هل و شکر را اضافه می‌کنیم. پس از آن کرهٔ گیاهی را هم اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.

مخلوط را مرتب هم می‌زنیم. وقتی جوش آمد و شفاف شد، شعله را خیلی کم می‌کنیم و خلال بادام را به آن اضافه می‌کنیم و به‌مدت نیم ساعت به هم‌زدن ادامه می‌دهیم. بعد در این زمان گلاب را اضافه می‌کنیم و پنج دقیقهٔ دیگر هم می‌زنیم و سپس حرارت را خاموش می‌کنیم. حال مخلوط را داخل ظرف مورد نظر می‌ریزیم و داخل یخچال می‌گذاریم تا حدود یک ساعت در آنجا بماند تا کاملاً ببندد.

بعد از آماده‌شدن، مسقطی را به‌شکل دلخواه برش می‌زنیم. می‌توان آن را به‌شکل باقلوا یا به‌صورت لوزی برش داد و در ظرف مناسب سرو کرد.

چند نکته در مورد مسقطی:

– هر چه زمان بیشتری نشاسته را هم بزنیم، مسقطی شفاف‌تر می‌شود.

– نشاستهٔ گل یا نشاستهٔ گندم همان نشاسته‌های معمولی است که دانه‌های درشتی دارد.

– اگر مسقطی را مثل فرنی دوست دارید، می‌توان با افزودن یک پیمانه آب اضافه آن را کمی رقیق‌تر درست کرد که به آن مسقطی کاسه‌ای می‌گویند.

نوشته طرز تهیهٔ مسقطی اولین بار در رسانهٔ همیاری. پدیدار شد.

مواد لازم:

آرد ۵ پیمانه

روغن گیاهی ۲/۳ پیمانه

کرهٔ گیاهی ۱/۴ پیمانه

شیر نارگیل یا بادام ۱ پیمانه

شکر قهوه‌ای ۰٫۵ پیمانه

آب نیمه‌گرم به میزان لازم

خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری

نمک ۰٫۵ قاشق چایخوری

کشمش ۰٫۵ پیمانه

گردوی خردشده ۱ پیمانه

کنجد برای روی نان به میزان لازم

دستور تهیه: 

ظرف نسبتاً بزرگی را در نظر می‌گیریم و خمیر مایه و یک قاشق شکر قهوه‌ای و شیر نسبتاً گرم به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم (من شیر را برای ۳۰ ثانیه از قبل در مایکرویو گرم می‌کنم). همان‌طور که می‌دانید، خاصیت خمیرمایه این است که وقتی با آب یا شیر و شکر مخلوط می‌شود، حجمش تقریباً دو برابر می‌شود، به‌همین دلیل ظرفی که به این منظور در نظر می‌گیریم باید بزرگ باشد تا مایه از آن سرازیر نشود. سپس در ظرف را می‌بندیم و آن را در جای گرمی به‌مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می‌گذاریم.

در این فاصله آرد را الک می‌کنیم و بقیهٔ مواد مانند شکر، روغن و نمک به‌جز کشمش را به آن اضافه می‌کنیم. بعد از آنکه مخلوط شیر و مایهٔ خمیر پف کرد و حجمش زیاد شد، آن را به مواد بالا اضافه می‌کنیم و با دست شروع به ورزدادن می‌کنیم. کمی آب ولرم هم اضافه می‌کنیم، در حدی که خمیر از حالت خشکی دربیاید. آب را کم‌کم و به‌اندازهٔ لازم اضافه کنیم که خمیر شل نشود. چند دقیقه مداوم خمیر را ورز می‌دهیم.

حالا خمیر را به قسمت‌های مساوی تقسیم می‌کنیم و آن‌ها را به‌شکل گرد یا بیضی یا هر شکل دیگری درمی‌آوریم، به‌طوری‌که قطرشان حدود دو سانتی‌متر باشد.

روی خمیر را برای چند دقیقه می‌پوشانیم تا استراحت کند. در این فاصله فر را روی دمای ۳۵۰ درجه روشن می‌کنیم تا گرم شود.

زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است؛ حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه. توی سینی فر را کاغذ روغنی می‌اندازیم و نان‌ها را به روی آن منتقل می‌کنیم. سپس دانه‌های کشمش را روی نان‌ها می‌چینیم و کمی فشار می‌دهیم تا داخل آن‌ها فرو بروند. برای هر نان حدود ۴ یا ۵ عدد کشمش کافی است. سپس گردوهای خردشده را روی نان‌ها می‌ریزیم.

۱۰ دقیقه قبل از آنکه نان‌ها را از فر خارج کنیم، روی آن‌ها را با برس مخصوص، کرۀ گیاهی یا شیر می‌مالیم و با کنجد فراوان پر می‌کنیم. به‌مدت پنج دقیقه حرارت بالای فر را هم روشن می‌کنیم تا روی ان‌ها کمی برشته شود.

حالا شما یک نان سالم خانگی دارید که می‌توانید با لذت تمام نوش جان کنید.

نوشته طرز تهیهٔ نان شیرمال گردویی وگان اولین بار در رسانهٔ همیاری. پدیدار شد.

مواد لازم:

سیب‌زمینی متوسط ۴ عدد

بادمجان متوسط ۴ عدد

پیاز متوسط ۲ عدد

قارچ ورقه‌شده ۲ پیمانه

پنیر پیتزای گیاهی ۱ پیمانه

پیازچه و جعفری خردشده ۱ پیمانه

سیر ۲ حبه 

آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری

نمک ۱ قاشق چای‌خوری

زیره ۱ قاشق چایخوری

جوز هندی ۰٫۵ قاشق چایخوری

فلفل‌سیاه ۱ قاشق چایخوری

پودر سیر ۱ قاشق چایخوری (به‌دلخواه)

سس بشامل ۲ پیمانه

دستور تهیه:

سیب‌زمینی‌ها را تمیز برس کشیده و شسته و داخل قابلمه می‌گذاریم. داخل قابلمه آب و کمی نمک می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا پخته شوند. حدود ۳۰ دقیقه زمان لازم است تا سیب‌زمینی‌ها آب‌پز بشوند.

وقتی که سیب‌زمینی‌ها پخت و کمی خنک شد، آن‌ها را به ورقه‌هایی با ضخامت نیم‌سانتی‌متر حلقه می‌کنیم. برخی دوست دارند سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرند و بعد حلقه کنند، ولی پیشنهاد من این است که با پوست بهتر است. سپس آن‌ها را داخل تابه با مقدار کمی روغن تفت می‌دهیم تا کمی سرخ بشوند.

تمام ادویه‌ها را درون ظرفی خوب مخلوط می‌کنیم. سپس بادمجان‌ها را پوست می‌گیریم و به قطر نیم سانتی‌متر حلقه می‌کنیم. سپس تابه‌ای را روی حرارت می‌گذاریم، مقداری روغن توی آن می‌ریزیم و ورقه‌های بادمجان را سرخ می‌کنیم، یا آن‌ها را کمی روغن‌مالی کرده و در فر گریل می‌کنیم.

پیازها را خلالی خرد کرده، کمی تفت می‌دهیم. سپس دو حبه سیر اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم و سپس حرارت را خاموش می‌کنیم. 

حالا قارچ‌ها را شسته و به‌صورت ورقه‌ای خرد می‌کنیم. قارچ را داخل تابه می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم. روی قارچ‌ها کمی نمک می‌پاشیم و آبلیمو را هم روی آن‌ها می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا ورقه‌های قارچ به آبلیمو آغشته بشوند. حرارت را زیاد می‌کنید تا قارچ آب نیندازد. وقتی که قارچ کمی تفت خورد، آن را از روی حرارت برمی‌داریم.

سپس سراغ آماده کردن سس بشامل می‌رویم. پنجاه گرم کرهٔ گیاهی را درون تابه تفت می‌دهیم تا آب شود. بعد دو قاشق غذاخوری سرپُر آرد سفید را اضافه می‌کنیم و ۳۰ ثانیه تفت می‌دهیم. سپس یک لیوان شیر بادام اضافه می‌کنیم و تا غلیظ‌شدنش مدام هم می‌زنیم. البته بهتر است کمی رقیق از روی حرارت برداریم. 

حالا زمان چیدن مواد داخل ظرف پیرکس است. اول کمی سس می‌ریزیم، سپس کف تابه یک لایه سیب‌زمینی می‌چینیم. روی لایهٔ سیب‌زمینی کمی ادویه می‌پاشیم و کمی هم پنیر پیتزا و پیازچه و جعفری خردشده.

سپس یک لایه بادمجان سرخ‌شده را روی لایهٔ سیب‌زمینی می‌چینیم. بعد کمی ادویه روی آن می‌پاشیم و کمی هم پنیر پیتزا و پس از آن یک لایه پیاز و سیر. بعد از آن یک لایه قارچ روی بادمجان می‌چینیم.

بار دیگر یک لایه سیب‌زمینی، ادویه، پنیر پیتزا، یک لایه بادمجان و قارچ می‌چینیم. در آخر سس بشامل را روی مواد می‌ریزی. در ظرف را با فویل می‌بندیم و با حرارت ۳۵۰ درجهٔ فارنهایت حدود ۳۰ دقیقه زمان می‌دهیم. سپس ظرف را بیرون می‌آوریم و پنیر پیتزا را روی همه مواد می‌ریزیم و حدود ۱۰ دقیقه دوباره می‌گذاریم داخل فر تا پنیر پیتزا آب بشود. وقتی رویهٔ پنیر طلایی شد، گراتن ما آماده است.

نوشته طرز تهیهٔ گراتن سیب‌زمینی و بادمجان با قارچ اولین بار در رسانهٔ همیاری. پدیدار شد.

بسبوسه (Basbousa) نوعی کیک شیرین بومی مصر و سنتی خاورمیانه‌ای است. بسبوسه از سمولینا یا فارینای پختهٔ آغشته شربت ساده درست می‌شود. نارگیل نیز از افزودنی‌های محبوب آن است. شربت همچنین ممکن است شامل آب گل پرتقال یا گلاب باشد.

مواد لازم:

آرد سمولینا (آرد سبوس) یک پیمانه و دو قاشق غذاخوری 

شیر خشک گیاهی ۱٫۵ پیمانه 

شکر ۱/۳ پیمانه 

ارده ۱/۴ پیمانه 

روغن ۱/۴ پیمانه 

خامهٔ ترش گیاهی ۱۷۰ گرم 

دارچین ۱ قاشق چایخوری 

هل کوبیده ۱/۳ قاشق چایخوری 

بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

پودر کاکائو ۱ قاشق چایخوری

آب ۰٫۵ پیمانه 

موادلازم برای شربت: 

شیرهٔ آگاوه ۱ پیمانه 

شکر ۰٫۵ پیمانه 

کاکائو ۱ قاشق چایخوری پر 

شیر نارگیل ۱/۳ پیمانه 

گردوی خردشده ۱ پیمانه

دستور تهیه:

اول مواد شربت را با هم مخلوط می‌کنیم، بعد از یک جوش زیر آن را خاموش می‌کنیم و می‌گذاریم خنک شود.

همهٔ مواد لازم بسبوسه را با هم مخلوط می‌کنیم. آب را کم‌کم اضافه می‌کنید تا مواد به یک‌باره شل نشود، کاغذ روغنی را با کرهٔ گیاهی چرب می‌کنیم. سپس مخلوط را داخل قالب فر می‌ریزیم.

قالب را برای حدود نیم ساعت در طبقهٔ وسط فر با دمای ۳۶۰ درجهٔ فارنهایت می‌گذاریم. به‌محض طلایی‌شدن رویه، آن را از فر خارج می‌کنیم و به‌محض بیرون آوردنش از فر، شربت را روی آن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم کاملاً خنک و سفت شود.

در آخر کار، آن را با دارچین و بادام پرک یا گردوی خردشده تزیین می‌کنیم.

نوشته طرز تهیهٔ بسبوسهٔ دارچینی اولین بار در رسانهٔ همیاری. پدیدار شد.